Odpowiednio przygotowany rosół to nie tylko baza do zup, ale także kompletne samodzielne danie. Najczęściej chęć gotowania bulionu pojawia się zimą, ponieważ jest to nie tylko pożywne, ale także rozgrzewające jedzenie.
W jakich potrawach gotować bulion
Smak potrawy pozostanie niezmieniony i nie pogorszy się podczas gotowania w rondlu ze stali nierdzewnej. Nadają się również naczynia emaliowane, jedynym życzeniem jest, aby nie były rozdrobnione. Rosół nie powinien sięgać brzegów naczynia, więc wybierz duży rondel.
Z jakiego mięsa gotować bulion
Każda część tuszy nadaje się do bulionu, czy to zad, podudzie, schab, zad, czy jakikolwiek kawałek z tyłu lub klatki piersiowej. Możesz wziąć kawałek z kością lub bez. Rosół będzie bogatszy, jeśli pestka zostanie posiekana przed gotowaniem.
Jeśli mówimy o tłuszczu, to każdy sam decyduje. Rosół z tłustego mięsa będzie naturalnie ciekawszy i bogatszy. Ale zbyt dużo tłuszczu może również zepsuć danie.
Rosół będzie bardziej pożywny, jeśli mięso zostanie wystarczająco drobno pokrojone. Do gotowania rosołu dietetycznego mięso można generalnie posiekać jak do kebaba, tylko wtedy, gdy ważne jest, aby je odcedzić.
Wrzątek
Wszystko zależy od ostatecznego celu. Jeśli potrzebujesz smacznego, bogatego bulionu, zalej mięso zimną wodą. Jeśli ważne jest, aby mięso było smaczne, to wkładamy je do gorącej wody.
Do pięciolitrowego rondla potrzebujemy kilograma zestawu do zup (mięso i kości). Zmniejsz ilość płynu, jeśli lubisz mocny bulion.
Jeśli chcesz ugotować pyszny bulion, nie dodawaj w tym czasie wody. Nigdy. W przeciwnym razie jego smak zmieni się na gorsze.
Jak gotować bulion
Aby bulion nie zmętniał, po ugotowaniu zmniejsz ogień. Woda nie powinna bulgotać. I pamiętaj, aby usunąć piankę.
Ponownie, jeśli chcesz mieć ładny, jasny bulion, garnek nie powinien być przykryty pokrywką. Ale bogaty bulion będzie tylko przy zamkniętym rondlu. Tutaj każdy sam decyduje.
Jeśli mięso nie jest za młode i istnieje obawa, że pozostanie twarde, dodaj do wody trochę sody.
Jak klarować bulion
Najprostszym sposobem na rozjaśnienie bulionu jest spuszczenie wody zaraz po zagotowaniu. Ale nie możesz też nazwać tego racjonalnym, ponieważ wiele składników odżywczych zostanie utraconych.
Jeśli zdarzy się, że pianka nie została usunięta podczas gotowania, możesz dodać do garnka trochę zimnej wody - pianka podniesie się, gdy ponownie się zagotuje. To prawda, że smak bulionu ucierpi.
Faceci są przyzwyczajeni do klarowania bulionu. Aby to zrobić, białko jaja jest rozluźniane i wlewane do rondla. Białko wchłonie cały brud i osady, a wszystko, co musisz zrobić, to przecedzić bulion przez podwójnie złożoną gazę.
Jak poprawić smak bulionu
Aby ugotować pyszny bulion, godzinę po ugotowaniu dodaje się do niego całe obrane warzywa: marchewkę, cebulę, pietruszkę lub korzenie selera, a także ziele angielskie i liść laurowy. Korzeń imbiru sprawi, że bulion będzie miał lekko pikantny smak.
Bulion jest solony około pół godziny przed końcem gotowania. Całkowity czas gotowania wynosi około dwóch godzin. Nie będziesz w stanie szybko ugotować bulionu. Jego smak zależy bezpośrednio od czasu trwania i intensywności gotowania. Dodatki (korzenie, przyprawy) ekstrahuje się z gotowego bulionu i podaje z mięsem pokrojonym w porcje.
