Jesień to czas zbierania grzybów, przygotowywania z nich pysznych potraw i przygotowań do zimy. Pod względem wartości odżywczych grzyby nie ustępują mięsu, warzywom i owocom. Ze względu na niską kaloryczność i niską zawartość tłuszczu można je włączyć do posiłków dietetycznych, a ze względu na wysoką zawartość białka grzyby są popularne wśród wegetarian. Ponadto są przydatne w leczeniu różnych schorzeń. Często jednak pojawiają się wieści, że ktoś je otruł. Można tego uniknąć, przestrzegając poniższych wskazówek.
Instrukcje
Krok 1
Przyczyn zatrucia grzybami jest kilka: niemożność odróżnienia jadalnych od trujących, zbieranie i spożywanie „nieznanych grzybów”, kupowanie ich w miejscach nieautoryzowanego handlu, niewłaściwe przygotowanie lub przechowywanie potraw grzybowych. Przede wszystkim musisz wiedzieć, że wszystkie grzyby są podzielone na jadalne, warunkowo jadalne, niejadalne i trujące. A pierwszą rzeczą, jakiej potrzebuje grzybiarz, jest umiejętność odróżnienia grzybów jadalnych od niejadalnych i trujących.
Krok 2
Wiele gatunków grzybów ma fałszywe odpowiedniki, które trudno odróżnić od prawdziwych. Trujące grzyby mają bardzo rozwiniętą mimikrę - zdolność do maskowania się jako jadalne. Podróbki są tak zręczne, że nawet wytrawni grzybiarze nie zawsze potrafią ich odróżnić. Dlatego wskazane jest zbieranie tylko tych grzybów, które dobrze znasz i potrafisz rozpoznać pojawienie się trujących grzybów występujących w Twojej okolicy. Początkującym grzybiarzom dobrze jest mieć pod ręką podręcznik z ilustracjami, a jeszcze lepiej - udać się do lasu do firmy ze znajomymi doświadczonymi grzybiarzami.
Krok 3
Trujących grzybów - blady muchomor, fałszywe grzyby, pieczarka pantera, grzyb satanistyczny - najlepiej unikać od razu. Ponadto grzyby jadalne często rosną obok trujących, więc ich zarodniki mogą się mieszać. Z tego powodu początkowo jadalny grzyb może stać się trujący.
Krok 4
Powinieneś także znać specyfikę lokalnych grzybów, ponieważ w różnych miejscach ten sam grzyb może mieć różne właściwości. Na przykład w wielu podręcznikach nie zaleca się zbierania świń, jednak są przykłady, kiedy miejscowi jedzą te grzyby przez dziesięciolecia bez żadnych negatywnych skutków zdrowotnych.
Krok 5
Należy pamiętać o zdolności grzybów do wchłaniania i akumulowania soli metali ciężkich oraz innych toksycznych związków ze środowiska. Dlatego nie należy ich zbierać w pobliżu dróg i linii kolejowych, przedsiębiorstw przemysłowych, w parkach miejskich, placach i dziedzińcach. Takie grzyby stają się nieodpowiednie do jedzenia. Warto również wziąć tę okoliczność pod uwagę przy zakupie grzybów na rynku.
Krok 6
Niepożądane jest zbieranie grzybów, których wygląd nie wzbudza zaufania: zgniłych, starych, robaczywych, zwiotczałych, zarośniętych, uszkodzonych przez pleśń, przesuszonych i różniących się kolorem lub kształtem od znanych ci. Dlatego powinieneś je dokładnie zbadać. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, nie żałuj, natychmiast wyrzuć podejrzanego grzyba. Grzyby przywiezione do domu tego samego dnia należy rozłożyć na osobne rodzaje, dokładnie zbadać i upewnić się, czy nie ma wśród nich podejrzanych.
Krok 7
Pamiętaj, że świeże grzyby starczą na kilka godzin. Do długotrwałego przechowywania muszą być zamrożone, wysuszone lub puszkowane. Pieczarki muszą być ugotowane w dniu zbioru lub najpóźniej następnego dnia rano.
Krok 8
Niewystarczająco ugotowane lub smażone grzyby mogą wywołać zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Aby tego uniknąć, muszą być odpowiednio ugotowane przed gotowaniem. Grzyby powinny gotować się przez co najmniej 30 minut lub dłużej. Dopiero wtedy można je dusić, smażyć itp.
Krok 9
Grzyby należy konserwować powoli, obserwując całą technologię tego procesu. Jeśli po pewnym czasie wieczko puszki spuchnie, lepiej je wyrzucić. Kupując grzyby w puszkach w sklepie, należy również wziąć pod uwagę, że mogą się zepsuć.
Krok 10
Dzieciom, z powodu kruchego układu pokarmowego, trudno jest trawić białko grzybów. Dlatego niepożądane jest spożywanie przez nich grzybów w dużych ilościach, lepiej jest używać sztucznie hodowanych grzybów - boczniaków lub pieczarek, które są znacznie bezpieczniejsze niż dzikie.
Krok 11
Nie wszystkie grzyby są kompatybilne z alkoholem. Są takie, które po spożyciu z alkoholem mogą powodować silne reakcje w organizmie, podobne do ciężkiego zatrucia. Jeśli grzyby okażą się trujące, alkohol przyspieszy wchłanianie trucizn do krwi i pogorszy stan w przypadku zatrucia.
