Seler to warzywo, które ma wielowiekową historię w żywieniu wielu narodów świata. W Rosji dopiero zyskuje swoją pozycję. Tymczasem zastosowanie selera w codziennej diecie sprawia, że nasze potrawy są smaczne, zdrowe i lecznicze.
Do gotowania używane są wszystkie części selera: warzywa, łodygi, korzenie, a nawet nasiona. Swój aromat zawdzięcza obecności olejków eterycznych we wszystkich częściach roślin. Ale jeśli aromat nie jest w twoim guście, lepiej użyć warzyw korzeniowych.
Odmiany petiolate i liściaste zawierają więcej witamin niż odmiany korzeniowe. Dlatego zielenie wzbogacają i dekorują sałatki, zupy, dodatki, koktajle. Seler nadaje swój niepowtarzalny pikantny akcent niemal każdej potrawie składającej się z mięsa, ryb, owoców morza, jajek, warzyw, owoców, orzechów. Posiekane, lekko solone liście selera i smażone w oleju roślinnym przez 2-3 minuty uzupełnią każdą przystawkę lub danie mięsne.
Seler poprawia trawienie i usuwa uczucie ciężkości w żołądku przy spożywaniu obfitych potraw tłustych i mięsnych, zwłaszcza podczas świątecznych posiłków. Sałatka z odrapanych warzyw korzeniowych selera z dodatkiem świeżego słodko-kwaśnego jabłka oraz doprawiona orzechami włoskimi i kwaśną śmietaną zawsze się przyda. Korzeń selera dodaje się do gulaszu warzywnego, gulaszu mięsnego. Dobrze komponuje się z serami i owocami morza (kałamarnice, krewetki). Seler korzeniowy jest gotowany, faszerowany, marynowany. Dodaj do pierwszych kursów.
Seler naciowy jest dobry zarówno świeży, jak i duszony. Wspaniała sałatka z posiekanych świeżych łodyg selera i paluszków krabowych, gotowanych i pokrojonych w kostkę ziemniaków, marchewki i doprawione majonezem. Petiolate świeży seler zostanie połączony w sałatki ze świeżych pomidorów, słodkiej papryki, ogórków. Przydatna jest sałatka z gotowanych buraków, selera i orzechów włoskich, którą można doprawić olejem (do smaku dodaje się kilka kropel soku z cytryny lub pomarańczy) lub kwaśną śmietaną.
Owoce dobrze komponują się z selerem naciowym z pomarańczami, ananasami, jabłkami. Pyszny makaron na kanapki powstaje z tartego twarogu, do którego dodaje się posiekany seler, pietruszkę i koperek.
Ze względu na swoją przydatność i właściwości lecznicze seler będzie odpowiedni w różnych potrawach. Trzeba tylko pamiętać, że ta mocno pikantna kultura nie powinna psuć smaku innym produktom, ale przyjemnie jest uzupełniać i wprowadzać harmonię do naszego jedzenia.
