Czasami olej truflowy nie zawiera uncji trufli. Jest aromatyzowany tioeterem - substancją nadającą grzybom charakterystyczny aromat - oliwą lub olejem winogronowym. Olej z prawdziwymi szlachetnymi truflami jest na wagę złota, ale ma zbyt krótki termin przydatności do spożycia. Jednak zarówno jeden, jak i drugi produkt są używane w kuchni dokładnie w ten sam sposób.
Ogólne zasady stosowania oliwy truflowej
Prawdziwy olej truflowy lub sztucznie aromatyzowany to zawsze przyprawa o intensywnym smaku i aromacie. Używa się go dosłownie kropla po kropli. Biorąc pod uwagę, że olej ze szlachetną truflą może kosztować około kilku tysięcy rubli za 100 mililitrów, nie jest to zaskakujące.
Olej o tzw. naturalnych smakach jest nieco tańszy, ale jego smak i aromat są jeszcze bogatsze. Jednocześnie cały urok oliwy truflowej wyparowuje podczas obróbki cieplnej, dlatego używa się go wyłącznie do przyprawiania różnych potraw. Jeśli musisz dodać taki olej do gorącego naczynia, wlej go do gotowego naczynia.
Olejek ze szlachetnymi truflami jest również niezwykle lotny. Nie dość, że nie jest długo przechowywany, to należy go czymś doprawić tuż przed podaniem.
Oliwa truflowa doskonale nadaje się do potraw, których smak i aromat nie są ani subtelne i delikatne, ani jasne i intensywne. W pierwszym przypadku trufle zniszczą naturalny zapach składników, w drugim dostaniesz kulinarną dysharmonię z konkurencyjnych aromatów. Olej truflowy doskonale nadaje się do potraw z ziemniaków, ryżu, makaronu, jajek. Dobrze komponuje się z sałatkami rybnymi, mięsnymi i warzywnymi. O dziwo, oliwa truflowa dobrze komponuje się z… daniami z trufli. Latem te szlachetne grzyby mają mniej intensywny smak i niektórzy szefowie kuchni nie widzą nic złego w ich „odświeżaniu”. Do tego celu używa się oczywiście wyłącznie naturalnego oleju.
Do jakich potraw dodaje się oliwę truflową
Przygotuj słynny sos winegret do sałatek z oliwą truflową, mieszając oliwę z oliwek, ocet, sól, musztardę i pieprz. Pozwól dressingowi zaparzyć się i ociekać olejem pachnącym truflami tuż przed użyciem.
Na kilka sekund przed podaniem skrop oliwą truflową puree ziemniaczane, polentę lub risotto. Dodaj kroplę oleju do „białej” pizzy.
Wiele osób uważa, że jajka i oliwa truflowa są dla siebie stworzone. Użyj oliwy truflowej, aby dodać nowego smaku i aromatu do jajecznicy, omletów, jajek po benedyktyńsku i podobnych potrawach.
Olej truflowy dobrze komponuje się z warzywami gotowanymi na parze. Kropla tego oleju całkowicie odmieni zwykły smak szparagów, kalafiora, brokułów, kukurydzy. Posyp aromatycznymi zupami olejowymi ze skrobiowych warzyw korzeniowych, dyni, grzybów.
Olej truflowy nadaje się do steków rybnych, wołowych, jagnięcych. Ten aromatyczny olej jest doskonałym dodatkiem do świeżego carpaccio wołowego.
O dziwo, cenny aromat trufli dobrze komponuje się z prostymi potrawami, takimi jak popcorn, chipsy ziemniaczane i frytki.
