Dzik jest najbliższym krewnym świni domowej, ale ma dłuższe nogi, większą głowę i gęstą sierść. Ale jego mięso, jako zwierzę urodzone i wychowane na wolności, karmione w naturalnych warunkach, zawiera mniej tłuszczu, a więcej białka. Ma mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest bogaty w witaminy z grupy B oraz minerały. Wszystko to determinuje specyfikę rozmiękczania mięsa z dzika.
Czy to jest to konieczne
-
- ocet winny;
- surowica mleczna;
- cebula;
- marchewka;
- bulion;
- wino wytrawne;
- mąka;
- mięso z dzika.
Instrukcje
Krok 1
Mięso z dzika nie jest tak tłuste jak wieprzowina, jest bardziej suche, ma jasnoczerwony kolor i jasny, bogaty smak. Jego brak jest w ostrym specyficznym zapachu. Często ten zapach pojawia się w przypadku nieprawidłowego rozkroju tuszy.
Krok 2
Przetwórstwo kulinarne mięsa dzika ma szereg cech. Służy głównie do przygotowania drugich dań. Lepiej oczyścić skórę z zarostu. Miąższ starszych szczekaczy jest sztywniejszy i często ma nieprzyjemny zapach w okresie rykowiska. Aby usunąć ten „smak”, mięso moczy się przed gotowaniem. Aby to zrobić, potrzebujesz 1-2% roztworu octu, w którym przechowujesz produkt przez 2-4 godziny. Czas namaczania zależy od wielkości kawałka.
Krok 3
Twarde mięso z dzika można zmiękczyć mocząc w serwatce przez trzy dni. Użyj 2-3% roztworu kwasu octowego. Produkty te sprawią, że włókna łączne będą bardziej miękkie i kruche, a dalsza obróbka mięsa zostanie uproszczona.
Krok 4
Zrób marynatę do namoczenia mięsa z dzika. Weź dwa litry oczyszczonej wody i pół litra wytrawnego wina (najlepiej pasuje do białego wina), 250 g octu stołowego, cebulę, jedną marchewkę, dwa liście laurowe, kilka goździków i dwie łyżki czarnego pieprzu. Gotuj wszystkie te składniki w emaliowanym, szklanym lub ceramicznym pojemniku przez dziesięć minut.
Krok 5
Schłodzić marynatę, wlać nią pokrojone na porcje mięso, przechowywać produkt przez około dwa dni w chłodzie. Gdy mięso usmażysz, odsącz tłuszcz i wymieszaj z marynatą. Wylej tę mieszankę na kawałek do gotowania.
Krok 6
Jeśli ocet i marynata winna nie przypadną Ci do gustu, namocz mięso z dzika w wodzie lekko zakwaszonej cytryną. Użyj śmietany, którą można rozcieńczyć mlekiem, jeśli mięso jest za duże. Jeśli wszystkie te produkty nie są dostępne, przykryj mięso z dzika bułką tartą, dodając trochę wody.
Krok 7
Tak przygotowane mięso nadziewamy kostkami pietruszki i korzeniem selera, wkładamy do naczynia ceramicznego lub szklanego i zalewamy zimną marynatą. Produkt usmażyć na patelni, włożyć do głębokiej miski, napełnić do połowy bulionem z kości mięsnych, wlać do smaku wytrawne czerwone wino, włożyć posiekaną cebulę i dusić do miękkości. Wyjąć mięso, dodać suszoną mąkę do bulionu i gotować przez 15-20 minut, posolić i odcedzić. Gotowe mięso pokroić w szerokie plastry, najlepiej w poprzek włókien, polać powstałym sosem. Podawaj smażone ziemniaki, gotowaną fasolę lub duszoną kapustę jako dodatek.
