Białko to podstawa wielu deserów. Bezy powietrzne są z nich wypiekane, gotowane i podawane z sosem mlecznym. Tartlets i tubki ptysiowe wypełnione są kremem proteinowym, a doskonałe ozdoby na ciasta wykonane są z plastycznej masy do rysowania. Aby wszystkie te desery działały, białka muszą być odpowiednio ubite.
Czy to jest to konieczne
-
- 4 białka jaj;
- 8 łyżek cukru lub cukru pudru;
- kwas cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Przed ubiciem schłódź jajka. Przechowuj je w lodówce, aż będą gotowe do gotowania. Nie zaszkodzi umieścić w zimnym miejscu i naczynia do ubijania - dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej, a piana będzie mocniejsza.
Krok 2
Jajka rozbijaj delikatnie, pojedynczo, nad osobną filiżanką. Nie rozlewaj żółtka, w przeciwnym razie białko nie będzie puszyste. Usuń kawałki muszli, które przypadkowo wpadły do kubka, rogiem papierowego ręcznika.
Krok 3
Znajdź odpowiedni pojemnik do bicia. Naczynia muszą być suche i absolutnie czyste, bez śladów tłuszczu. Wybierz odpowiednio głęboką miskę lub rondel - podczas ubijania masa wzrośnie kilkakrotnie.
Krok 4
Wlej białka do pojemnika. Ubij miksturę drucianą trzepaczką, wykonując równomierne ruchy w jednym kierunku. Gdy masa zacznie nabierać objętości, a bąbelki piany staną się małe, zacznij dodawać do niej małymi porcjami cukier lub wcześniej przesiany cukier puder. Pod koniec ubijania dodaj trochę kwasu cytrynowego lub kilka kropel soku z cytryny, aby zmiękczyć śmietankę.
Krok 5
Prawidłowo ubite białka są na tyle puszyste i gęste, że tworzą stabilne „szczyty”. Jeśli 10 minut po rozpoczęciu ubijania nie możesz uzyskać wysokiej piany, umieść pojemnik z białkami jaj w rondlu z zimną wodą i kontynuuj pracę. Nie dodawaj cukru do niewystarczająco wyrośniętej masy, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie doprowadzić jej do wymaganej świetności. Z gotowych białek możesz gotować bezy lub robić ciasta bezowe.
Krok 6
Użyj kremu białkowego do smarowania ciast i nadzienia do gofrów i ciast. Gęsty syrop gotujemy z pół szklanki wody i 8 łyżkami cukru. W osobnej misce ubij białka na gęstą, wysoką pianę. Nie przerywając ubijania, wlej do masy cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy. Śmietanę ciągle mieszać trzepaczką, wykonując płynne, okrężne ruchy.
Krok 7
Po zaparzeniu dodaj do mieszanki kroplę kwasu cytrynowego. W razie potrzeby krem można zabarwić naturalnymi lub sztucznymi barwnikami oraz dodać aromaty, takie jak wanilina. Dokładnie wymieszaj miksturę trzepaczką. Krem należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. Ubite białka to produkt łatwo psujący się, którego nie można przechowywać przez długi czas.
