Solanka to tradycyjne rosyjskie danie. Gotuje się go w stromym bulionie z dodatkiem kwaśnych i słonych składników: pikli, grzybów, oliwek i kaparów. W zależności od składników możesz przygotować mieszankę mięsną lub rybną.
Czy to jest to konieczne
-
- Na mieszankę mięsną:
- 500 g wołowiny z kością (na bulion);
- 300 g gotowanych lub smażonych produktów mięsnych;
- 4 ogórki kiszone;
- 2 główki cebuli;
- korzen pietruszki;
- 2 łyżki przecieru pomidorowego;
- 3 łyżki oleju;
- łyżka kaparów;
- łyżka oliwek;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 1/4 cytryny;
- liść laurowy;
- Sól.
- Na mieszankę rybną:
- 500 g ryby;
- 4-5 pikli;
- 1-2 główki cebuli;
- 2-3 świeże pomidory (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego);
- łyżka kaparów;
- łyżka oliwek;
- 2 łyżki oleju;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- pęczek koperku lub pietruszki;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Mieszanka mięsna. Mięso umyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, przykryć i podpalić. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę z powierzchni łyżką cedzakową. Po półtorej godzinie wrzuć do bulionu korzeń pietruszki i cebulę.
Krok 2
Aby dodać więcej smaku i złotego koloru, usmaż połowę cebuli i część korzenia pietruszki z jednej strony na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni bez oleju. Następnie włóż je do bulionu i posol.
Krok 3
Gotuj bulion przez kolejne 2, 5-3 godziny. Wyjmij przygotowane mięso, które można dodać do mieszanki i pozwól bulionowi się zaparzyć. Zbierz wierzch tłuszczu i przecedź przez drobne sitko lub serwetkę.
Krok 4
Obierz i posiekaj pozostałą cebulę. Lekko podsmaż na oleju roślinnym, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dodając trochę bulionu, gotuj przez dziesięć minut.
Krok 5
Obierz ogórki, pokrój na pół i pokrój w plasterki. Wszelkie produkty mięsne (gotowane i smażone) mogą być szynką, mięsem, nerkami, kiełbaskami, kiełbasą pokrojoną w cienkie plasterki, włożyć do rondla z cebulą smażoną w sosie pomidorowym, dodać ogórki, kapary, liście laurowe, pieprz i sól, wypełnić bulion i gotować pięć do dziesięciu minut.
Krok 6
Przed podaniem do mikstury włożyć oliwki, śmietanę, obrane plasterki cytryny, drobno posiekaną pietruszkę lub koperek.
Krok 7
Mieszanka rybna. Rybę obrać, umyć, filetować i pokroić w plastry. Ugotuj bulion z kości i głów.
Krok 8
Obierz cebulę i posiekaj. Wlej trochę oleju roślinnego do rondla i usmaż cebulę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj razem z cebulą przez pięć do sześciu minut.
Krok 9
Do rondla włożyć plastry ryb, kapary, obrane i pokrojone w plastry ogórki i pomidory, liście laurowe. Dopraw pieprzem i zalej ugotowany gorący bulion. Sól i gotuj przez dziesięć do piętnastu minut.
Krok 10
Umyj koperek lub pietruszkę, osusz i drobno posiekaj. Przed podaniem umieść oliwki i posiekane warzywa w miksturze. Możesz również dodać obrane plasterki cytryny.
