Ciasta i wypieki są uważane za obowiązkowy atrybut. A wypieki biszkoptowe ozdobione pysznym kremem mogą stać się „gwoździem” świątecznego stołu. Zazwyczaj herbatniki są impregnowane masłem, kwaśną śmietaną lub kremem proteinowym. Ale używając różnych dodatków i barwników spożywczych, można bez końca urozmaicać przepisy na podstawowe kremy, za każdym razem zaskakując i zachwycając gości i bliskich.
Krem cytrynowy
Aby zrobić krem cytrynowy, będziesz potrzebować:
- 150 g masła;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 1 cytryna;
- 1 jajko.
Przede wszystkim zalej cytrynę kilka razy wrzątkiem, za każdym razem trzymając ją we wrzącej wodzie przez minutę. Cukier granulowany wsypać do niskiego rondla z długim uchwytem, ubić jajko i dodać masło. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce i wyciśnij z niej sok. Staraj się, aby pestki cytryny nie dostały się do śmietany i wyciśnij maksymalną ilość soku. Do rondelka z resztą składników dodać świeżo wyciśnięty sok i skórkę z cytryny i wstawić na mały ogień, mieszając zawartość. Trzymaj na małym ogniu, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści. Następnie zdejmij z ognia i pozwól kremowi cytrynowemu ostygnąć.
Jeśli w tym przepisie zastąpisz skórkę i sok z cytryny łyżeczką kawy rozpuszczalnej, otrzymasz równie pyszny krem do kawy, który można wykorzystać również do robienia ciastek biszkoptowych.
Śmietana owocowa
Aby zrobić biszkopt owocowo-kwaśny, musisz wziąć następujące składniki:
- 500 g tłustej śmietany;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 1-2 szklanki truskawek lub malin;
- wanilina.
Połącz śmietanę z granulowanym cukrem i dobrze ubij mikserem, blenderem lub trzepaczką. Umyj, osusz i zetrzyj świeże truskawki lub maliny widelcem. Następnie dodaj puree z jagód i wanilinę do ubitej śmietany. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
Jeśli krem jest przygotowywany zimą, możesz użyć świeżych mrożonych jagód (truskawki, maliny, czarna porzeczka) lub jagód startych z cukrem. W takim przypadku do śmietany nie dodaje się cukru pudru.
Krem żelowy
Do przygotowania delikatnego kremu mlecznego z żelatyną potrzebne będą:
- ½ l mleka;
- 300 g cukru pudru;
- 20 g żelatyny;
- 4 jajka;
- 1 cytryna;
- 600-800 g malin, truskawek lub wiśni.
Wcześniej, na 2-3 godziny przed rozpoczęciem gotowania, zalać żelatynę (około 4 łyżeczki bez góry) 100 ml mleka i pozostawić do spęcznienia. Po tym czasie zagotuj 400 mililitrów mleka (to nieco ponad 1 ½ szklanki) z 200 gramami cukru.
Dodaj spęcznioną żelatynę do gorącego mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Rozgnieść 4 żółtka ze 100 gramami cukru pudru, następnie dodać 2 łyżki mąki z wierzchu i wymieszać z masą żółtkową tak, aby nie było grudek. Następnie połączyć z mlekiem, wlewając mleko małymi porcjami do masy żółtkowo-mącznej i wszystko dokładnie mieszając, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki. Następnie dodaj 4 białka ubite w chłodną piankę i skórkę z cytryny startą na drobnej tarce. Przygotowany krem delikatnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby zgęstniał.
Podczas zbierania biszkoptu na każdym ciastku połóż świeże lub konserwowane jagody (należy je najpierw lekko wycisnąć, aby spuścić sok lub syrop i trochę wysuszyć serwetką) i nałożyć krem na jagody.
