Lato przynosi obfitość świeżych warzyw i owoców, szczególnie cennych, ponieważ są lokalne i sezonowe, rodzime. Zbiory kukurydzy dojrzewają w lipcu. Co gotować z kukurydzą? Gotuj lub piecz w kolbie, gotuj w folii lub grillu - to chyba powszechna odpowiedź. Jednak kukurydzę można spożywać zarówno świeżą, jak i surową.
Przydatne właściwości kukurydzy
Surowa kukurydza zachowuje wszystkie składniki odżywcze w większym stopniu niż gotowana. Witaminy z grupy B, witaminy A, C, E, P, H są zawarte w delikatnych młodych ziarnach kukurydzy w dużych ilościach, dzięki czemu w rzeczywistości zapewnione jest dzienne zapotrzebowanie organizmu na te substancje.
Kolby kukurydzy zawierają również: błonnik, strawne białka, skrobię. Bogaty jest również skład mineralny kukurydzy: żelazo, wapń, potas, magnez, jod – to tylko niewielka lista najważniejszych mikro i makroelementów zawartych w małych złotych ziarenkach.
Smak surowej kukurydzy jest bardzo słodki, nieco niezwykły dla tych, którzy skosztowali tylko gotowanej kukurydzy. Świeże ziarna są bardzo soczyste ze względu na wysoką zawartość wody. Pomimo słodkiego smaku i wysokiej zawartości skrobi, jedzenie kukurydzy nie jest przeciwwskazane nawet w przypadku cukrzycy, ponieważ nie prowadzi do gwałtownej zmiany poziomu glukozy we krwi, a wręcz przeciwnie, pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi. Dodatkowo dzięki wysokiej zawartości błonnika normalizuje pracę układu pokarmowego, a dzięki zawartości potasu, wapnia i magnezu wzmacnia układ nerwowy oraz zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia przewlekłych skurczów mięśni w cukrzycy. Zaleca się jednak, aby nadal monitorować poziom cukru we krwi za pomocą domowego testera glukozy we krwi.
Świeża kukurydza jest przydatna w czasie ciąży i laktacji, ponieważ jest w stanie dostarczyć organizmowi kobiety wszystkich niezbędnych składników odżywczych bez szkody dla zdrowia i rozwoju dziecka.
Dania z kukurydzy
Aby przygotować sałatkę, zetrzyj kilka świeżych ogórków na grubej tarce i pokrój duży świeży pomidor w cienkie plasterki. Wymieszaj i dodaj połowę lub jedną małą czerwoną cebulę, pokrojoną w drobną kostkę. Tutaj również włóż 2 - 3 łyżki świeżych ziaren kukurydzy wyciętych z kolby, możesz dodać dowolne warzywa do smaku, lekko posolić sałatkę i doprawić olejem roślinnym.
Prosta i satysfakcjonująca sałatka wyjdzie, jeśli zmiksujesz surową fasolę mung (2 łyżki) namoczoną przez 5 - 6 godzin, świeży ogórek pokrojony w cienkie plasterki, drobno posiekaną kapustę (około ćwierć szklanki) i ziarna kukurydzy pokrojone z 0,25 kolb. Dopraw sałatkę mieszanką oleju roślinnego i soku z cytryny.
Wymieszać letnie jabłko starte na grubej tarce, pokrojony w kostkę świeży ogórek, trochę zielonej cebuli, pokrojone jak najmniejsze, świeże grzyby do smaku, pokrojone w kostkę, świeżą rzepę startą na grubej tarce i świeżą marchew startą na grubej tarce. Dodaj surowe ziarna kukurydzy wycięte z kolby. Sałatkę posolić i doprawić sosem z surowych obranych nasion słonecznika lub orzechów, startych z wodą, sokiem z cytryny i olejem roślinnym. Dobieramy proporcje produktów, skupiając się na naszym smaku.
Ogólnie rzecz biorąc, prawie każdą sałatkę ze świeżych warzyw można wzbogacić i uzupełnić ziarnami kukurydzy.
