Możliwość odpowiedniego pokrojenia kurczaka lub dowolnego innego drobiu podawanego na stół pozwala na uzyskanie praktycznie równych porcji kawałków, co zapewnia wygodę gotowania i zewnętrzną estetykę gotowego dania. Ponadto krojenie kurczaka pozwala zaoszczędzić budżet rodzinny, ponieważ poszczególne części tuszy oferowane przez sklepy są znacznie droższe niż cały drób.
Wybierając kurczaka do gotowania pierwszego i drugiego dania, zaleca się, aby nie zwracać uwagi na produkty mrożone, ale schłodzone. Okres przydatności do spożycia schłodzonego mięsa nie przekracza 5 dni, a jeśli po tym czasie drób nie został zakupiony, to trafia do zamrażarki, co obniża jego walory odżywcze i smakowe.
Przed przystąpieniem do krojenia kurczaka opłucz go pod bieżącą wodą, usuń resztki puchu i piór i osusz ręcznikiem papierowym. Ptaka układa się na desce do krojenia piersią do góry i wykonuje nacięcia między udem a tułowiem ostrym nożem. Udko kurczaka odciąga się lekko w bok, uwalniając staw i odcinając go od tuszy. Te same kroki powtarza się po drugiej stronie kurczaka.
Jeśli ptak jest dość duży, każda noga jest podzielona na dwie części: udo i podudzie, nacinając je w okolicy stawu. Aby wykonać staranne cięcie, udko kurczaka układa się skórą do dołu, wyczuwa się połączenie dwóch kości i ostrym ruchem noża odcina obie części, otrzymując w ten sposób cztery porcje ciemnego mięsa.
Aby wygodniej było rozdzielić skrzydła, są one odciągane na bok i lekko obracane w przeciwnym kierunku, aby ułatwić znalezienie stawu barkowego. Ostre końce skrzydełek można przyciąć i wykorzystać do robienia bulionów. Inną opcją krojenia kurczaka jest oddzielenie piersi wraz ze skrzydełkami, po czym pierś kroi się na dwie części, a skrzydełka oddziela się od każdej.
Wygodnie jest oddzielić pierś od tyłu ostrymi nożyczkami kuchennymi, przecinając boki tuszy równolegle do kręgosłupa. Pierś jest przecięta wzdłuż na dwie części; jeśli konieczne jest uzyskanie filetów, mięso jest starannie odcinane od kości, a skóra jest usuwana.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i prawidłowo pokroisz kurczaka, otrzymasz osiem równych porcji kawałków, wygodnych do smażenia, pieczenia lub duszenia, a także grzbiet, żeberka, skrzydełka, z których uzyskuje się bogaty aromatyczny bulion.
