Niestety, świeże, dojrzałe warzywa bardzo szybko psują się. Aby zachować zbiory na zimę, należy je zamrozić i zakonserwować. Proponuję przepis na przetwory na zimę z pomidorów i papryki.
Lyutenica - przepis
Pikantny sos z warzyw i przypraw - lutenitsa - pochodził z kuchni bułgarskiej jeszcze w czasach sowieckich, kiedy bułgarskie konserwy nie były rzadkością na półkach sklepowych. Podawaj lutenitsę ze smażonym mięsem, kotletami, jest również doskonałym dodatkiem do tostów, chleba. Na jego bazie przygotowywane są różne sosy. Przyprawa włożona do barszczu nada mu pikantnego smaku.
Istnieje wiele przepisów na lutenitsę na zimę, podzielę się starą, sprawdzoną recepturą, która jest mi znana od 1991 roku. Będziesz potrzebował 10 kg papryki, 3 kg dojrzałych pomidorów, mielonej ostrej papryki 15 g, czosnku 20-30 g, liści selera 35 g, słonecznika lub innego oleju roślinnego 270 g, cukru 15-20 g, soli 20 g. duża ilość produktów wyjściowych - wyjście to tylko 3-3,5 litra pysznego sosu.
Weź paprykę paprykową, usuń nasiona i pokrój na pół. Zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj, aż pieprz zmięknie. Przetrzyj przez sito. Umyte pomidory pokroić w plastry, zagotować do miękkości i również wytrzeć. Połącz paprykę i pomidory.
Drobno posiekaj seler i czosnek. Zagotuj puree warzywne do grubości, następnie rozpuść w nim przyprawy, dodaj olej roślinny, zioła, czosnek. Gotuj przez minutę. Gorącą przyprawę wlać do słoików i sterylizować - litrowy pojemnik 45-50 minut.
Ci, którzy nie lubią sterylizacji, mogą przygotować lutenitsę w ten sposób: włóż 50 g soli, 100 g cukru, 270 g dowolnego oleju roślinnego, 50 g octu stołowego w 3 litrach puree. Zagotować miksturę, przelać do słoików, zawinąć i pozostawić do ostygnięcia.
Ketchup domowej roboty
Pomidory można wykorzystać do przygotowania domowego ketchupu, który w niczym nie przypomina ketchupu kupionego w sklepie. Umyj pomidory (10 kg) i gotuj w całości przez 30 minut. Spuść wodę, pozwól im wstać i ponownie spuść. Powtórz kilka razy, aż nie będzie już wody. Pomidory przetrzyj przez metalowe sitko, powinieneś otrzymać 2,5-3 litry puree. Dodaj do tego 2 łyżki. łyżki soli; szklanka cukru; 1 łyżeczka suszonej musztardy, cynamonu, ostrej czerwonej papryki; goździki, groszek do smaku.
Sos gotuj przez 5 minut, następnie dodaj 5 posiekanych główek czosnku, 1 łyżeczkę i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej gorący keczup pomidorowy do przygotowanych słoików i rozwałkuj.
