Golonka z dzika pieczona w piwie to przepis na tradycyjną czeską kuchnię, który dość dobrze zakorzenił się wśród rosyjskich kucharzy. Golonka (golonka) jest przygotowywana dość długo i wymaga od gospodyni pewnych umiejętności kulinarnych. Jednak przy odrobinie cierpliwości kawałek dość grubej szynki zamieni się w świetne danie.
Jak przygotować kolano z dzika do pieczenia
Aby ugotować w domu czeskie kolano wieprzowe, prawie jak w słynnych praskich pubach, podnieś świeżą golonkę - część uda i podudzia, sam staw kolanowy powinien znajdować się pośrodku. Aby zmiękczyć cholewkę i nadać jej soczystość, konieczne jest marynowanie surowców. Potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
- czosnek (4 ząbki);
- świeżo zmielony czarny pieprz (1 łyżeczka);
- Grubo zmielona żywica kuchenna (2 łyżeczki);
- pietruszka (1 pęczek);
- zieleniny selera (1 pęczek);
- liście laurowe (2-3 szt.);
- groszek ziele angielskie (7-10 szt.);
- zielone jabłko kwaśne (2 szt.);
- trochę gałki muszkatołowej i korzenia imbiru;
- piwo czeskie (w zależności od wielkości udka).
Opłucz dokładnie kolano dzika pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Golonkę dobrze ze wszystkich stron natrzyj pieprzem i solą, zmiażdżonym czosnkiem. Umieść w emaliowanym lub szklanym pojemniku na macie posiekanych ziół, przypraw i ziół.
Całość polać wieprzowiną ciemnym czeskim piwem, a następnie zanurzyć w płynie ćwiartki jabłek bez skórek i rdzeni. Marynuj mięso na zimno (ale nigdy na zimno!) Przez 24 godziny, następnie odwróć golonkę i trzymaj w marynacie przez kolejne 4-5 godzin.
Pieczemy kolano z dzika w piekarniku w piekarniku
Wyjmij marynowaną golonkę z solanki, zeskrob przyprawy i pozwól, aby płyn spłynął. Według klasycznej czeskiej receptury golonka wieprzowa jest gotowana na rożnie. Przełącz piekarnik w tryb „grill”, umieść tackę ociekową, aby zebrać ociekający sok z mięsa i gotuj golonkę przez 3 godziny, od czasu do czasu polewając ją ociekającym tłuszczem.
Kilka wskazówek. Aby golonka miała złotobrązową skórkę, posmaruj mięso miodem (pół szklanki), surowymi żółtkami (4 szt.) i sosem sojowym (2 łyżki).
Jeśli nie masz piekarnika z funkcją grilla, umieść trzonek na ruszcie. Pamiętaj, aby regularnie obracać wieprzowinę podczas gotowania.
Możesz również użyć naczynia do pieczenia. Nasmaruj głęboki żeliwny rondel zmiękczonym masłem lub olejem roślinnym, włóż do niego kolano wieprzowe i posyp krążkami cebuli. Wypełnij wszystko czeskim piwem. Przy zamkniętej pokrywce wieprzowina gotuje się przez 1,5 godziny w 180 ° C, a następnie kolejne 30 minut. przyjdź do gotowości w otwartym pojemniku.
Ugotowane kolano z dzika podawaj po czesku na gorąco z kiszoną kapustą i sosem sojowym.
