Kiedy w XVIII wieku Hiszpanie sprowadzili do Kalifornii drzewa migdałowe, nawet nie wyobrażali sobie, jaki prezent podarują mieszkańcom tych ziem. Zbiera się tam 80% całkowitego zbioru migdałów. Eksperci kulinarni na całym świecie używają migdałów do wypieku, ozdabiania ciast i ciastek, panierowania mięs i ryb, są niezastąpione w produkcji niektórych likierów. Istnieje wiele przepisów, w których orzech ten jest spożywany bezpośrednio, w cienkiej, pomarszczonej skórce, ale w przypadku masy marcepanowej lub półpaśca migdałowego jąderka trzeba będzie obrać.
Czy to jest to konieczne
- - migdały,
- - wrzątek,
- - ręcznik,
- - nóż
Instrukcje
Krok 1
Możesz tak po prostu oderwać migdały za pomocą noża. Ta metoda jest dobra, jeśli masz bardzo mało czasu, a potrzebujesz jeszcze mniej migdałów - kilka orzechów. Wystarczy zeskrobać skorupkę ostrym czubkiem, ale pamiętaj, że obierasz też sporą ilość samego orzecha – pysznego, wartościowego, pożywnego.
Krok 2
Aby złuszczyć naskórek bez strat, wystarczy zblanszować orzechy. To znaczy zagotuj garnek z wodą, przygotuj miskę z lodem i zimną wodą oraz durszlak. Zanurz orzechy we wrzącej wodzie. Pozostaw je tam na 3-4 minuty. Odcedź wodę przez durszlak i umieść migdały w misce z lodem. Ochłodzenie orzechów również zajmuje kilka minut. Teraz musisz ponownie spuścić wodę i rozpocząć czyszczenie.
Krok 3
Dla niektórych kucharzy obieranie blanszowanych migdałów jest bardzo proste – wystarczy nacisnąć nakrętkę kciukiem i palcem wskazującym na nakrętkę, a ona wylatuje ze skóry jak kula. Jeśli prawidłowo zdrzemiesz wysiłek, obrane migdały nie polecą dalej, niż potrzebujesz, ale jeśli nie obliczysz, możesz poszukać ich w całej kuchni.
Krok 4
Tych, których nie onieśmiela perspektywa prania czystych migdałów bawełnianymi ręcznikami. Na jedną połowę prześcieradła kładą blanszowane orzechy, drugą przykrywają i podpałką. Skuteczność tego zabiegu nie jest bardzo wysoka, około połowa jąderek zostaje w ten sposób oczyszczona, a tkanka pokrywa się brązowymi plamami.
Krok 5
Najskuteczniejszym sposobem dla laików jest obieranie migdałów jak mandarynki lub pomarańczy. Po prostu podważ skórkę paznokciem i odklej ją.
Krok 6
Niektóre źródła radzą nie blanszować migdałów przed obieraniem, ale pozostawić orzechy w wodzie na noc. Co jest nie tak z tą metodą? Fakt, że po obraniu migdałów, a zanim zaczniesz robić z nich mąkę migdałową lub masę marcepanową, będziesz musiał ją wysuszyć. Orzech namoczony w wodzie bardzo długo schnie. Suszenie blanszowanych migdałów w piekarniku zajmie Ci kilka minut. Nie zapominaj, że temperatura nie powinna przekraczać 50-60 stopni Celsjusza, aby orzechy się nie paliły.
