Być może XXI wiek stanie się wiekiem popularyzacji orkiszu. Farmy Baszkirii i Dagestanu już zaczęły sadzić uprawy eksperymentalne. Ten zdrowy, naturalny produkt z pewnością będzie poszukiwany w żywności dietetycznej i dla niemowląt.
Orkisz (Triticum spelta) to zboże, które różni się od dobrze znanej pszenicy czerwono-brązowym kolorem ziarna, który ma niewznoszący się film. Najstarsze ziarna orkiszu (5 tys. lat p.n.e.) odkryli archeolodzy u podnóża góry Ararat. Niestety, wraz z pojawieniem się nowych, bardziej produktywnych odmian pszenicy, orkisz odszedł w zapomnienie. Jednak pod względem wartości odżywczych i właściwości leczniczych dla człowieka tradycyjna pszenica nie może z nią konkurować.
Materiał wyjściowy do hodowli lub wartościowy produkt spożywczy
Orkisz jest słusznie uważany za protoplastę współczesnej pszenicy, ponieważ w starożytnym Egipcie, Babilonie, Palestynie, Mezopotamii obsiano nią ogromne obszary u zarania cywilizacji, gdy rolnictwo dopiero raczkowało. Wzmiankę o ortografii można znaleźć w Encyklopedii Biblijnej Brockhaus, w Odysei Homera, w bajce Puszkina „O księdzu i jego robotniku Baldzie”.
Orkisz „migrował” do Rosji z Morza Śródziemnego w V wieku p.n.e. i od tego czasu, aż do XVIII wieku, powierzchnia uprawna tylko się zwiększyła. Chociaż już wtedy pszenica durum cieszyła się powodzeniem, będąc bardziej wybredną w technice rolniczej, ale też bardziej produktywną.
Dzikie gatunki orkiszu (dziki dwuziarnisty, jednoszyjkowy i dwuszyjkowy jednoziarnisty, pszenica Urartu) położyły podwaliny pod nowoczesne odmiany. W Rosji imię pisane jest często używane jako pisane. W Ameryce nazywa się „kamut”, w Armenii „achar”. Czasami nazwa „emmer” jest mylona z osobną odmianą z powodu ignorancji, ale nadal jest to ta sama pisownia.
Ponieważ zainteresowanie ludności produktami przyjaznymi dla środowiska znacznie wzrosło, hodowcy stosujący zboża orkiszu półdzikiego, które są przechowywane w wielu instytutach produkcji roślinnej, starają się opracować nowe odmiany. Dietetycy twierdzą, że gruboziarniste ziarno orkiszu, którego główną wadą jest trudne czyszczenie plew, ma optymalny dla człowieka skład wszystkich składników odżywczych.
Korzyści orkiszowe
Jest oczywiście jeszcze jedna wada - niska wydajność. Ale z nawiązką rekompensuje to bezpretensjonalność zbóż. Orkisz dojrzewa szybciej niż pszenica i nie wymaga interwencji człowieka. Chyba że musisz go zasiać i zebrać na czas. Wprowadzenie jakiegokolwiek nawozu jest kategorycznie przeciwwskazane. To wydarzenie nie tylko nie wpłynie na plon, ale nawet zaszkodzi.
Łodygi orkiszu z dumą opierają się deszczowi i wiatrowi, nie zginając się ani nie łamiąc. A ziarno po osiągnięciu dojrzałości nie kruszy się, a na zewnątrz niezawodnie chroni film przed szkodnikami. Niewiele ziaren jest dużych i wysokiej jakości. Ale nie są najbardziej odpowiednie do pieczenia chleba. Do XIX wieku w Rosji słynęła pożywna kaszka orkiszowa, która o swojej gotowości informowała domostwa niezwykłym orzechowym aromatem.
Walorem orkiszu jest wysoka zawartość białka (więcej niż w jajku kurzym), zawiera 18 niezbędnych aminokwasów. Orkisz przewyższa zwykłą pszenicę pod względem ilości pierwiastków śladowych i witamin z grupy B. Ze względu na obecność L-tryptofanu orkisz uważany jest za niezbędny produkt w walce z chorobami przewlekłymi, anemią i nowotworami. W końcu to właśnie jego brak prowadzi do obniżenia odporności i pogorszenia ogólnego samopoczucia.
Jeśli niski poziom glutenu orkiszowego jest wadą w pieczeniu, to jest to zaleta dla osób z alergią na gluten. Orkisz zadowoli również tych, którzy chcą schudnąć. Jego węglowodany wchłaniają się powoli, nie pozwalając szybko zgłodnieć. Użyteczne zboże zostało już docenione w wielu krajach, aw Rosji nadszedł czas na jego odrodzenie. Przecież Włosi aktywnie używają orkiszu do przygotowania narodowego risotto, Hindusi przygotowują z niego dodatki do mięsa i ryb, w wielu krajach europejskich dodaje się go do zup, a słodkie desery robi się z mąki.
