Grzyby to naturalne dary nadające się do spożycia przez ludzi. Aby jednak wykorzystać je w żywieniu bez szkody dla zdrowia, konieczne jest odpowiednie przechowywanie grzybów. Świeżo zebrane należy jak najszybciej przetworzyć lub puszkować, ale co, jeśli przetwarzanie jest nieco opóźnione?
Jeśli nie przetwarzasz grzybów przez długi czas, stopniowo zaczynają się w nich gromadzić toksyczne substancje. W żadnym wypadku nie należy ich później używać - mogą powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Do takiej obróbki konieczne jest przygotowanie grzybów.
Rozłóż na stole grzyby przywiezione z lasu i posortuj. Wybierz najmłodsze i najsilniejsze ze stosu - przez chwilę zachowują świeżość. Usuń z nich gruz, piasek. Uważnie zbadaj grzyby - jeśli są ciemne obszary, uszkodź je, odetnij. Następnie spłucz wszystko, osusz, włóż do miski i przykryj czystą serwetką. W tej formie grzyby można po prostu przechowywać w lodówce bez konserw, ale nie dłużej niż trzy dni.
Tak przygotowane młode grzyby można od razu zamrozić – w stanie jadalnym będą przechowywane przez kilka miesięcy. Lepiej przechowywać mrożone grzyby w osobnych małych torebkach, w porcjach, które można wykorzystać w całości. W żadnym wypadku nie należy rozmrażać grzybów, a następnie ponownie umieszczać niektórych z nich w zamrażarce. Wtórnie mrożone grzyby mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Pieczarki kupione w sklepie i hermetycznie zamknięte można przechowywać do tygodnia bez otwierania torebki. W ekspandowanym polietylenie pod wpływem powietrza zaczynają się formować. Kupując grzyby w opakowaniu próżniowym, dokładnie przestudiuj okres przydatności do spożycia oznaczony na torbie.
