W branży restauracyjnej obowiązują zasady serwowania różnych potraw, których naruszenie ma bardzo negatywny wpływ na obsługę. Organizując domowy bankiet należy również przestrzegać standardowych zasad serwowania potraw. Pierwsze dania serwowane na stole to przystawki.
Przystawki to pierwsze danie serwowane na stołach. Istnieje wiele różnych możliwych przekąsek. Ale wszystkie mają na celu jeden rezultat - zaostrzenie apetytu. Przekąski można podzielić na gorące i zimne. Co więcej, są już podzielone według szerokiej klasyfikacji. Każdy rodzaj przekąski ma swoje specjalne zasady podawania.
Zimne przekąski
Przystawki zimne podawane są przed gorącymi w ścisłej kolejności rodzajów. Temperatura serwowania 10-14°C. Zimne przekąski podawane są w naczyniach jedno- i wieloporcjowych, dobranych według wielkości. Głównym warunkiem jest to, aby naczynia nie zakrywały krawędzi talerzy. Preferowane jest używanie naczyń porcelanowych jako naczyń, a także kryształowych na kawior.
Jeszcze przed podaniem zimnych przekąsek na stołach należy serwować talerze i zestawy przystawek. Jeśli jedną z zimnych przekąsek są raki, niezbędne są specjalne sztućce.
Gastronomia rybna jest serwowana jako pierwsza. Obejmuje to kawior, sardynki, szproty i lekko soloną białą i czerwoną rybę. Kawior z jesiotra i łososia podawany jest w kryształowej rozecie. Powinien być pod nim kawior z lodem. Konieczne jest, aby obok serwetek mieć talerz, na którym umieszcza się łyżkę do porcji z uchwytem po prawej stronie. Kawior kroi się na porcje i podaje na tacy rybnej. Sprasowana ryba jest zwykle ułożona w formie rombu. Dodatkowo wkładają gniazdo, w którym znajduje się olej lub cebula. Na lewo od kawioru połóż atrapę talerza z grzankami. Ryby solone podawane są na owalnych półmiskach lub tacach rybnych. Rybę należy pokroić w cienkie plasterki i podawać bez dodatków. Podczas serwowania wymagana jest przekąska lub widelec stołowy. Ryba wędzona na gorąco podawana jest na owalnym porcelanowym półmisku z dodatkami. Szproty układa się na tacy ze szprotkami i podaje z cytryną i ziołami. Śledź podawany jest z dodatkiem (gotowane ziemniaki) i przyozdobionym natką pietruszki. Zainstalowany jest również dodatkowy wylot oleju. Z zestawów potrzebny jest nóż do masła, widelec śledziowy i łyżka do ziemniaków. Również posiekany śledź można ułożyć w postaci całej ryby z głową i ogonem. Gotowana ryba podawana jest z dodatkiem warzywnym. Rybę kroi się na kawałki, schładza, a następnie układa na talerzu. Jako dekorację dodaje się zieleninę i sałatę. Oprócz naczynia umieszczane są miski na sosy. Raki, kraby, homary i homary podawane są w całości w porcelanowym wazonie lub salaterce. Umieszcza się miskę na sos z majonezem. Każdy gość musi posiadać specjalny sprzęt, a po lewej stronie znajduje się miska z wodą do mycia rąk.
Następne na liście zimnych przystawek są warzywa. Naturalne podawane są w salaterkach i wazonach wraz z lodem spożywczym. Marynowane warzywa i grzyby podawane są bez lodu w salaterkach i wazonach. Sałatki i vinaigrette są często podawane w salaterkach. Czasami sałatki są przygotowywane w formie koktajli, podawane w porcjach i bez siedziska w specjalnych kieliszkach. Faszerowane warzywa podawane są na salaterkach lub półmiskach. Do każdej porcji należy dodać łyżkę deserową.
Wędliny podawane są na owalnych półmiskach. Półmisek, rostbef, galaretowate mięso, nadziewane bułki i dziczyznę można podawać z dodatkami lub bez. Rolki należy przykryć papierową serwetką. Po lewej stronie każdego dania połóż sos na talerzu do ciasta i łyżkę deserową z uchwytem po prawej stronie.
Twardy ser podaje się pokrojony w plastry i ułożony na talerzu do ciasta lub spodku. Dodatkowo umieszczony jest nóż do krojenia. Półmisek serów można podawać na półmisku porcelanowym lub w wiklinowych tacach lub deskach.
Kanapkę układa się na owalnym lub okrągłym naczyniu. Kołki lub ostrza muszą być wbite. Ponadto powinna być szklanka ze spinkami do włosów, przykryta serwetkami. Filce i tartaletki układa się na okrągłym naczyniu przykrytym serwetką. Dodatkowo powinien być widelec i łyżka lub szpatułka.
Przekąski gorące
Zakąski gorące podawane są po zimnych. Temperatura serwowania powinna wynosić 75-90 ° C. Talerze do serwowania gorących przekąsek są podgrzewane do 40-50 ° C. O ile przystawki zimne częściej podaje się w daniach wieloporcjowych, o tyle przystawki gorące należy podawać w daniach jednoporcjowych.
Naleśniki z nadzieniem podawane są osobno. Oznacza to, że naleśniki są oddzielne, nadzienie jest oddzielne. Naleśniki podaje się w porcjach, nadzienie podaje się w miseczkach na kawior, w miseczkach na sosy lub w gniazdach.
Pieczone ryby i julienne podawane są w kokosiarkach, w których wypiekano potrawę. Kokoty układa się na atrapach z wyciętymi serwetkami. Dodatkowo serwetka na długopis i łyżeczka deserowa dla Julienne.
Pulpety podawane są w rondelkach lub naczyniach wieloporcjowych. Dodatkowo dodaje się łyżkę stołową i widelec.
