Recenzenci kulinarni twierdzą, że światowe szaleństwo na punkcie zdrowego kuskusu zastępuje fascynacja innymi zdrowymi pokarmami. Poznaj komosę ryżową! To obfite płatki zbożowe są pełne białka i błonnika oraz zawierają witaminy z grupy B, fosfor, żelazo, wapń i cynk. Quinoa to skarb dla wegetarian, białko w tym zbożu jest najbliższe mleku i zawiera około 20 aminokwasów.
Quinoa to tradycyjna żywność Inków i była bardziej popularna niż ziemniaki i kukurydza. Indianie nazywali go „matką wszystkich zbóż”, a wiosenny siew rozpoczął się od ceremonii sadzenia komosy ryżowej, uprawiania dla niej ziemi specjalnymi złotymi motykami. Hiszpańscy konkwistadorzy, walcząc z narodowymi obrzędami religijnymi Inków, posunęli się nawet do zakazu uprawy komosy ryżowej. Kultura uprawiana jest od dawna na bardzo ograniczonych obszarach. Ziarno popadło w zapomnienie na wiele tysiącleci, aż do przypływu zainteresowania kulturą Ameryki prekolumbijskiej, naukowcy „przyglądali się uważnie” komosie ryżowej. Tutaj dokonano niesamowitych odkryć dotyczących korzyści płynących z „zapomnianych” płatków zbożowych. Unikalne połączenie przeciwzapalnych składników odżywczych w komosie ryżowej sprawia, że jest ona przydatna w tłumieniu różnych procesów zapalnych, białko w tym zbożu jest najbliższe zwierzęciu pod względem zestawu aminokwasów, a obecność korzystnego kwasu oleinowego pozwala na jego polecanie na problemy z układem sercowo-naczyniowym. Aby zwiększyć popularność tego zdrowego produktu, rok 2013 został ogłoszony przez ONZ Międzynarodowym Rokiem Komosa ryżowa. Dowiadując się coraz więcej o komosie ryżowej, kulinarni eksperci wypróbowali to wszystko w nowych i nowych przepisach i doszli do kolejnego odkrycia - jest pyszne! Ponadto „cudowne płatki” można stosować zamiast prawie każdego innego płatka zbożowego - ryżu, kaszy gryczanej, prosa, gotować z niej owsiankę, podawać jako dodatek, dodawać do zup i sałatek. Gotowana komosa ryżowa ma lekką, puszystą konsystencję i przyjemny orzechowy smak. Quinoa jest również używana do wyrobu mąki do wypieku pieczywa, babeczek, naleśników i ciast.
Orzechowy smak komosy ryżowej świetnie nadaje się do lekkich, letnich sałatek z ziołami i owocami. Spróbuj zrobić takie danie z pachnącym sosem miodowym. Będziesz potrzebować:
- 2 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru;
- ¼ szklanki płynnego miodu;
- 2 łyżki octu z białego wina;
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- ¼ szklanki oliwy z oliwek;
- 1 szklanka wody;
- 1 szklanka komosy ryżowej;
- ½ szklanki orzechów nerkowca;
- ½ szklanki słodkiej czerwonej cebuli sałatkowej, pokrojonej w cienkie półpierścienie;
- 1 szklanka dużych winogron bez pestek;
- 1 główka sałaty lodowej;
- Sól.
Quinoa jest bardzo łatwa do przyrządzenia. Zazwyczaj sprzedawane są już umyte, ale na wszelki wypadek sprawdź wskazówki na opakowaniu. Wsyp płatki do rondla, zalej wodą, dodaj trochę soli i zagotuj. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut na małym ogniu, aż płyn całkowicie się zagotuje. Przygotowane płatki lekko poluzować widelcem i ostudzić.
Ubij lekki sos z oliwy z oliwek, octu, miodu, soku z cytryny, posiekanego imbiru i czosnku. Umytą i odsączoną sałatkę porwać na kawałki i włożyć do głębokiej miski z komosą ryżową, dodać cebulę, pokrojone winogrona i posiekane orzechy. Dopraw sosem i wymieszaj. Włóż sałatkę do lodówki. Będzie smacznie i zdrowo przez co najmniej dwa do trzech dni.
Dla tych, którzy nie jedzą mięsa, przepis na paszteciki z komosy ryżowej i kukurydzy, podobny do tak zwanych meksykańskich „pasztetów” z chimichuri, może wydawać się szczególnie atrakcyjny. Brać:
- ½ szklanki komosy ryżowej;
- ½ szklanki ziaren kukurydzy;
- ¼ szklanki mąki kukurydzianej;
- 2 jajka kurze;
- ¼ szklanki drobno pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli;
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szklanka bułki tartej;
- pieprz cayenne i sól;
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Zagotuj komosę ryżową w 1 szklance wody. Dodaj kukurydzę 5 minut przed gotowaniem. Przechowuj zboża i ziarna w lodówce. Lekko ubić jajka, wymieszać z mąką kukurydzianą i ziołami, doprawić solą i pieprzem, dodać cebulę i komosę ryżową do mieszanki kukurydzianej, do mielonego mięsa dodać bułkę tartą i zmielony czosnek. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż kotleciki na złoty kolor. Podawać z lekką sałatką warzywną.
