Syrop klonowy to zagęszczony sok z cukrowego klonu, czarnego klonu lub czerwonego klonu. Drzewa rosnące w Ameryce Północnej nadają się do odparowania soku. Sama roślina może mieć gigantyczne rozmiary, osiągając metr średnicy i 30 metrów wysokości.
Historia syropu klonowego
Indianie Ameryki Północnej, na długo zanim Europejczycy postawili stopę na ich ziemi, używali soku klonowego do produkcji syropu, napojów, a nawet cukru. Sok docenili pierwsi osadnicy z Europy, więc ci ostatni przyjęli metodę zbierania i przyrządzania od rdzennej ludności.
Przygotowanie syropu klonowego
Od tych odległych czasów receptura i sposób przygotowania pozostały praktycznie niezmienione. Wczesną wiosną kolektory tworzą w drzewach małe dziury o głębokości do 5 cm, do których wkładane są rurki lub rynny, przez które sok wpływa do pojemników. Powstały surowiec jest odparowywany, aż masa uzyska wymaganą konsystencję. Do wyprodukowania jednego litra legendarnego syropu potrzeba 40 litrów soku klonowego. Zaletą tej metody produkcji jest to, że nie uszkadza drzewa i umożliwia zbieranie z jednego pnia przez wiele lat.
Osobnym segmentem branży jest produkcja syropu klonowego w Kanadzie, gdzie klon zyskał szczególny szacunek, a nawet zdobi flagę narodową. Główne zakłady produkcyjne są skoncentrowane w prowincji Quebec.
W sezonie zbiorów soku klonowego Quebec jest gospodarzem święta Sugar Hut. Wszystkie zajęcia rekreacyjne odbywają się w lesie w pobliżu miejsca zbiórki. Do stołu tradycyjnie podaje się omlet skropiony syropem, fasolę w słodkim sosie, a nawet piwo warzone z syropem klonowym. Karmelki klonowe, które są bardzo podobne do rosyjskich „kogucików”, mają szczególną miłość do dzieci.
Potrzebne są różne syropy, różne syropy są ważne
Syrop klonowy przypomina wyglądem świeży miód i ma różne odcienie. Najbardziej pachnący jest bursztyn ciemny, do jego przygotowania surowce zbierane są pod koniec sezonu. W procesie gotowania, w zależności od etapu, uzyskuje się miód klonowy, cukier i masło.
Kuchnię amerykańską i kanadyjską trudno sobie wyobrazić bez klonowej słodkiej lepkiej masy, podawanej z naleśnikami, naleśnikami, lodami, goframi, jako dodatek do dań warzywnych, mięsnych, wypieków i sosów.
Jako produkt naturalny nie zawiera konserwantów ani barwników. Jest doskonałym źródłem minerałów, witamin z grupy B. Dzięki zawartości polifenoli pomaga w walce z chorobami układu krążenia, a nawet nowotworami. Udowodnił swoją skuteczność jako naturalny immunostymulant, wzmacnia potencję, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
