Dżem żelowy jest szczególnie popularny wśród blanków na zimę. Jest zwykle wytwarzany z owoców bogatych w pektyny. Jeśli naturalna pektyna nie wystarczy, dodaj sok owocowy (najczęściej z kwaśnych jabłek) lub pektynę cukierniczą. Jabłka, porzeczki, pigwa, maliny i morele doskonale nadają się do robienia „zimowej galaretki”.
Dżem z galaretką cytrynowo-jabłkową
Składniki:
- jabłka kwaśne - 2 kg;
- cytryna - 3 sztuki;
- cukier - 1 kg;
- kwas winowy - 1 łyżeczka.
Umyj jabłka i pokrój je w średniej wielkości plastry bez obierania. Cytrynę pokroić w ósemki i wymieszać z jabłkami.
Zalej owoce wodą i gotuj do miękkości. Odcedź sok uwolniony podczas gotowania, dodaj do niego cukier. Gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając i pamiętaj, aby usunąć pianę.
Dodaj kwas winowy pod koniec gotowania. Gotową galaretkę wlej do czystych słoików.
Gotowość galaretki określa się w następujący sposób: wlać łyżkę skondensowanej masy na spodek i schłodzić. Jeśli sok zamieni się w galaretkę, która łatwo odkleja się od spodka, przestań gotować.
Konfitura żelowa „Sok porzeczkowy”
Składniki:
- sok porzeczkowy - 1 litr;
- cukier - 1200 g;
- kwas winowy - 1 łyżeczka.
Posortuj dokładnie i opłucz porzeczki (czerwone, czarne lub białe, można mieszać). Oddzielić jagody od gałązek i zagnieść. Odcedź uwolniony sok przez drobne sitko.
Dodaj cukier do soku i gotuj na dużym ogniu. Sprawdź gotowość i dodaj kwas winowy na 2 minuty przed końcem gotowania.
Wlej do małych, czystych słoików.
Galaretka - dżem truskawkowy
Ta galaretka jest przygotowywana z dodatkiem soku jabłkowego, ponieważ truskawki zawierają niewystarczającą ilość pektyny.
Składniki:
- sok jabłkowy - 1 litr;
- sok truskawkowy ¼ litra;
- cukier - 800 g;
- kwas winowy - 1 łyżeczka.
Wyciśnij sok truskawkowy ze świeżych jagód i ugotuj sok jabłkowy. 1 litr soku jabłkowego powstaje z 2 kg ugotowanych kwaśnych jabłek. Jabłka pokroić w plastry i zalać wodą tak, aby je przykryła. Gotuj do miękkości i odcedź na gorąco bez wyciskania.
Wymieszaj soki, dodaj do nich cukier i gotuj w szerokiej misce na dużym ogniu. Pod koniec gotowania dodać kwas winowy i wlać gotową galaretkę do słoików.
