Różni kulinarni znawcy mogą znaleźć nietypowe przepisy na gołąbki z kapustą pekińską, sabaudzką, kaszą gryczaną i warzywami zamiast mięsa mielonego. Wszystkie przepisy są dobre, ale danie będzie pyszne, jeśli doskonale opanujesz oryginalną klasyczną metodę gotowania. Jak więc tradycyjne gołąbki duszone z mięsem mielonym i ryżem?
Czy to jest to konieczne
- - duża główka kapusty białej - 1 szt. (1,5-1,8 kg)
- - mięso wieprzowe i wołowe - 1 kg
- - ryż długoziarnisty lub okrągłoziarnisty - 330 g
- - świeże marchewki - 2 szt.
- - żarówki - 2 szt.
- - olej rośnie. - 40 ml
- - pieprz mielony
- - przyprawy do mięsa
- - przecier pomidorowy - 60 g
- - woda
- - Sól
- - cukier - 20 g
- - zielenie - 1 pęczek
- - śmietana - 50 g
Instrukcje
Krok 1
Wybierz soczystą białą kapustę o gęstych, miękkich białych liściach, które łatwo oddzielają się od główki. Jeśli weźmiesz średnią lub małą kapustę, liście okażą się małe, a gołąbki będą musiały być zwarte, jak dolma. Dokładnie opłucz kapustę na zewnątrz, usuń górne liście. Wyrzuć je.
Krok 2
Zagotuj wodę w dużym garnku. Głowę kapusty przekłuć widelcem w kilku miejscach. Całą kapustę zanurzamy w przegotowanej wodzie na 5-6 minut. Sprawdź, czy górne liście są zmiękczone i natychmiast wyjmij kapustę z wody. Pozostaw warzywo do ostygnięcia, umieszczając je nad zlewem w rondlu. Nie można rozgotować kapusty na gołąbkę na scenę, aby się rozpadła.
Krok 3
Usuń górne miękkie liście. Kiedy przetwory z kapusty wydają się zbyt ciasne i zaczynają słabo oddzielać się od głowy (a głowa jest nadal duża), można ją ponownie przebić widelcem i wysłać do wrzącej wody na kilka minut. Rób to, aż utworzy się przyzwoity stos liści, które są równomiernie i normalnie usuwane i są średniej wielkości. Na każdym liściu odetnij grube podstawy z gęstymi żyłkami, które nie pozwolą, aby kapusta zawinęła się gładko i pięknie w kopertę.
Krok 4
Do nadziewania mięsa mielonego na kapustę faszerowaną odpowiedni jest filet z chudego mięsa. Możesz wziąć wołowinę i wieprzowinę w równych ilościach (dopuszcza się jednak zastąpienie wieprzowiny kurczakiem). Z mięsa opłukać i odciąć folie oraz nadmiar tłuszczu. Skręć kawałki w maszynce do mięsa. Posolić mięso mielone i dokładnie wymieszać z przyprawami.
Krok 5
Ryż wsypać do wrzącej wody (podwójna ilość wody na podaną ilość ryżu). Gotuj, lekko solone, do połowy ugotowane. Nie gotuj ryżu całkowicie, ponieważ podczas gotowania gołąbków dojdzie do stanu. Zbyt twardy, praktyczny surowy ryż w nadzieniu wchłonie wszystkie soki mięsne z gołąbki, a nadzienie okaże się trudne. Wymieszaj mięso mielone i ryż.
Krok 6
Umyj i obierz marchewki i cebulę. Zetrzyj marchewki. Zapewni dodatkowy słodkawy smak i jest również potrzebny w nadzieniu do uzyskania soczystości. Pokrój cebulę w kostkę lub półpierścienie. Lekko podsmaż marchewki i cebulę na patelni w oleju roślinnym, aby trochę zmiękczyć warzywa. Po schłodzeniu dokładnie wymieszać z mięsem mielonym. Do nadzienia dodaj posiekane świeże zioła.
Krok 7
Rozłóż i spłaszcz liść kapusty na stole, obracając podstawę na bok, a wnętrze do góry. Na brzeg wyłożyć kilka łyżek przygotowanego nadzienia. Zwiń rurką, wsuwając krawędzie do środka gdzieś pośrodku. Powinieneś otrzymać równą, schludną kopertę. Faszerowana kapusta zwija się bardzo ciasno na dnie rondla o cienkich ściankach lub w powolnej kuchence. Faszerowaną kapustę należy starać się układać szwem do dołu.
Krok 8
Zmieszaj przecier pomidorowy z 600 ml wody, 20 g cukru i 10 g soli. Wlej mieszankę do gołąbków. Muszą być całkowicie pokryte wodą. Włącz płytę grzejną i zagotuj gołąbki, następnie zmniejsz ogień do najniższego i gotuj na wolnym ogniu przez 50-60 minut. Jeśli korzystasz z multicookera, możesz wybrać tryb „Wygaś” lub „Slow cooker” (w którym ciepło jest utrzymywane przez około 45 minut).
Krok 9
Jak tylko kapusta zmięknie, możesz spróbować gołąbków. Gołąbki podawać z mięsem mielonym i ryżem ze śmietaną lub dowolnym sosem. Udekoruj świeżymi ziołami.
