Wina z Abchazji, obok win z Gruzji i Krymu, cieszą się dużą popularnością zarówno wśród mieszkańców krajów byłego ZSRR, jak i na całym świecie. Mała republika Abchazji nie bez powodu zasłynęła z produkcji wina. Według źródeł historycznych winiarstwo na tym obszarze było praktykowane pięć tysięcy lat temu. Tradycja winiarstwa na tej ziemi była przekazywana z pokolenia na pokolenie od tysięcy lat. Istnieją odmiany winogron uprawiane wyłącznie w Abchazji. Sprzyjający klimat subtropikalny ma pozytywny wpływ na wzrost każdego rodzaju winogron. Ponadto wino wyprodukowane z winogron uprawianych w określonym regionie Abchazji będzie różniło się smakiem od wina wyprodukowanego z winogron uprawianych w innym regionie republiki.
Cechy winiarstwa na terytorium Abchazji
Ze względu na to, że w regionie Abchazji panuje ciepły i wilgotny klimat, główne europejskie odmiany winorośli nie zakorzeniają się dobrze - często są dotknięte pleśnią i dają niewielkie zbiory. Dlatego rosną tu specjalne odmiany winogron, z których powstają specjalne wina, jedyne na całym świecie (Tsolikouri, Kacic i tak dalej). Winorośl rośnie na tych terenach zarówno na zboczach gór, jak i na wybrzeżu Morza Czarnego. Niemniej jednak jedną z głównych odmian jest Isabella - odmiana hybrydowa pochodząca z Ameryki. Isabella jest podstawowym składnikiem wielu win.
Pomimo tego, że winiarstwo w Abchazji to wielowiekowa tradycja, ta działalność ma charakter domowy, czyli rodzaj rodzinnego hobby. Produkcja wina na skalę przemysłową rozpoczęła się dopiero po latach dwudziestych XX wieku.
Cechą win abchaskich jest to, że wiele importowanych odmian winogron miesza się z lokalnymi odmianami. Dlatego wina z Abchazji są wyjątkowe w swoim rodzaju, niespotykane na całym świecie.
W tej chwili technologia produkcji wina na terenie Abchazji została maksymalnie zmodernizowana i posiada wszystkie najnowsze metody. Winogrona zbierane są od października do grudnia. Zebrany plon jest ściskany w specjalnych korytach i leżakowany przez kilka dni. Po fermentacji płyn w czystej postaci przelewa się do beczek lub amfor wykonanych z ceramiki w celu dalszego leżakowania. Abchazja ma narodowe tradycje związane z winem. Na przykład w sylwestra, zgodnie ze starym kalendarzem, zwyczajowo odkorkowuje się amforę z winem, nakrywa bogaty stół i zabija kozę.
Każdy region republiki ma swoje specjalne wino. Na przykład bardziej popularne są wina z regionów Lykhny, Garp i Achandar. Wina abchaskie są sprzedawane na całym świecie i cieszą się dużą popularnością wśród smakoszy. Główną abchaską winnicą jest Suchumi. Pod koniec lat dziewięćdziesiątych cały sprzęt został zrekonstruowany w tym przedsiębiorstwie. Obecnie w ciągu roku produkuje się około 2-3 milionów butelek. Wina tej fabryki są stale nagradzane najwyższymi notami na światowym poziomie. Doskonały stosunek jakości i ceny wina z winnicy Suchumi pozwala na stały popyt.
Czerwone wina słonecznej republiki
- Bukiet Abchazji - wino deserowe o mocy 16% wytwarzane z winogron Isabella. Napój ma ciemnoczerwony kolor i owocowo-truskawkowy bukiet. To wino doskonale współgra z różnymi słodkimi deserami.
- Wino Cahors New Athos to wino typu deserowego o tej samej zawartości alkoholu, wytwarzane z winogron Cabernet i Sauvignon z dodatkiem innych odmian (ok. 20%). Wino o łagodnym smaku z długim kremowym posmakiem. Wino to uważane jest za wino kościelne, dlatego jest często używane w różnych obrzędach kościelnych.
- Wino Lykhny jest półsłodkie o małej mocy - 9-11%. Z winogron Isabella. Napój ma lekki owocowo-truskawkowy smak. Napój dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i owocowymi. Został nazwany na cześć miasta o tej samej nazwie.
- Wino Apsny jest uważane za półsłodkie o sile 9-11%. Produkowany jest z winogron Saperavi, Cabernet i Merlot. Ma aromat jagodowy. Napój podawany jest do dań mięsnych, czekolady, owoców i deserów.
- Achandara to wino musujące. Jego siła wynosi około 11-13%. Wykonane z 80% Isabelli. Ma bogaty smak owocowy. Zazwyczaj wino podaje się do różnego rodzaju serów, drobiu, orzechów, owoców i suszonych owoców.
- Wino Amra jest półwytrawne, zmiksowane o łącznej mocy 9-11%. Składa się z różnych czerwonych winogron. Ma jagodowy aromat i podawany jest z mięsem.
- Eschera to wino półwytrawne o mocy 9-11%. Wykonane z winogron Isabella i innych podobnych odmian. Ma rubinowy kolor i bogaty smak jagodowy. To wino nosi nazwę wioski Eshera. Napój podawany jest z mięsem i drobiem.
- Wino Rady to wino wytrawne o mocy 10-12%. Wykonane z Isabelli i jest winem weselnym. Ma jasnoczerwony kolor i owocowo-jagodowy aromat z nutą jagód i przypraw. Zwykle spożywany z grillowanymi mięsami.
- Wino wytrawne Chegem. Całkowita siła wynosi 10-12%. Z winogron Cabernet. Wino to uważane jest za jedno z najmłodszych win Abchazji, jego produkcja rozpoczęła się w 2002 roku. Ma cierpki, słodkawy smak z lekką goryczką. Dobrze komponuje się również z daniami mięsnymi.
- Ashta Lasha należy do win wytrawnych o sile 13% i jest uważana za wino kolekcjonerskie. Wykonany jest z winogron Saperavi i Ojalesh. Wino dojrzewa przez co najmniej dwa lata. Ma jasny rubinowy kolor i złożony, drzewny smak z nutami jagód i owoców. Wino podawane jest do dań mięsnych i starych rodzajów serów.
- Wino Atauad Gumista Ashta zaliczane jest do win wytrawnych. Jego siła wynosi 13%. Wykonany jest z winogron Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Napój ma bardzo bogaty bukiet z aromatami melona, pieprzu i maliny. Idealne do dziczyzny, serów i grillowanych mięs.
Rodzaje białych win Abchazji
- Wino Psou to wino półsłodkie o mocy ok. 9-11%. Wykonany jest z winogron Tsolikouri lub Riesling i Aligote. Ma pszeniczny odcień o owocowo-rozgałęzionym aromacie. Napój ten podawany jest z różnymi sałatkami, zimnymi przystawkami i deserami. Nazwa pochodzi od rzeki Psou, która oddziela Federację Rosyjską i Abchazję.
- Anakopia to półwytrawne wino o sile 9-11%, które powstaje z winogron Riesling i Rkatsiteli. Napój ma lekkie i orzeźwiające działanie z długotrwałym posmakiem. Jej nazwa oznacza starożytne serce Republiki Anakopii. Napój dobrze komponuje się z owocami morza.
- Dioscuria to wytrawne wino mieszane o mocy około 10-12 procent. Z białych winogron. Posiada złożony i bogaty bukiet kwiatowy oraz delikatny ziołowy aromat. Podawany z warzywami, drobiem i białym mięsem.
Kultura picia wina w Abchazji
Na terytorium republiki wino jest uważane za coś więcej niż napój alkoholowy. Od czasów starożytnych uważany był za boski napój, lekarstwo na wiele dolegliwości. Zwyczajowo pije się tu wino w porze lunchu, ale kolekcjonerskie rodzaje win są otwierane w święta.
Podczas świątecznej uczty w Abchazji (z wyjątkiem żałobnej) zwykle wybiera się toastmastera, który jest uważany za jedną z najbardziej szanowanych osób. W republice ściśle przestrzega się kolejności głównych toastów. Każda uczta musi zaczynać się rytualnym toastem, w którym mieszkańcy zwracają się do Wszechmogącego o błogosławieństwo. Za jedną z podstawowych ról w uczcie republiki uważa się toast za stołem lampką wina. Ponadto, na znak szacunku dla starszego pokolenia, młodzi ludzie powinni trzymać okulary niżej niż ich rodzice. Wszystkie główne tosty wznoszone są na stojąco. Prowadzący ucztę toastmistrz wygłasza przemówienia, aw jego rękach trzyma ceremonialne serce i wątrobę ofiarowanego zwierzęcia. Kultura picia wśród Abchazów polega na tym, że trzeba mieć dobre umiejętności oratorskie, a także umieć używać wina z umiarem, bez upijania się. Czas trwania uroczystości z ucztą jest dość długi, najczęściej po północy. Goście, żegnając się do następnego powodu do przygotowania, demonstrują pewny chód.
Abchazja słynie z gościnności i wielowiekowych tradycji. Gdy gospodyni spotyka gości, rzuca magiczne zaklęcie, owija ręce wokół ich głów, biorąc na siebie wszelkie trudy i trudy gości. Zazwyczaj gościom proponuje się to, co najlepsze w gospodarstwie, pyszne mięso gotowane na węglu drzewnym z ziołami i granatem, wędzone sery, orzechy w soku winogronowym i dzban wina Isabella. Krystalicznie czysta przyroda, zdrowa i zdrowa żywność to tajemnice długiego i zdrowego życia w Republice Abchazji.
