Kruchość dania mięsnego zależy od jakości mięsa i właściwej metody obróbki. Jeśli trafisz na niezbyt udany kawałek, możesz go wstępnie marynować, ubijać, dusić lub upiec w folii. Wszystkie te metody sprawią, że mięso będzie bardziej miękkie, soczyste i smaczniejsze.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg mięsa;
- 750 g wytrawnego czerwonego wina;
- 4 kawałki cebuli;
- Pietruszka;
- Sól
- czarny pieprz
- laur
- kolendra; - 100 g oleju roślinnego;
- 1 kiwi.
Instrukcje
Krok 1
Miękki gulasz wołowy Mięso opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mięso pokroić w kostkę 3x4 cm, rozgrzać patelnię z olejem roślinnym i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor na dużym ogniu.
Krok 2
Smażone mięso przełóż do rondla z grubym dnem, dodaj kilka łyżek octu i zalej je litrem wrzącej wody. Postaw na dużym ogniu, a gdy zawartość się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez około godzinę.
Krok 3
Po godzinie dodaj do mięsa kilka liści laurowych, posiekaną cebulę i startą marchewkę. Ponownie włóż gulasz. W razie potrzeby uzupełnij wrzątkiem. Dusić jeszcze przez 20 minut, następnie posolić, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawy, posiekane zioła i kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj mięso przez kolejne 5-7 minut.
Krok 4
Mięso duszone w winie Mięso pokroić w plastry o grubości 1,5 cm, każdy kawałek lekko ubić. Mięso przełożyć do miski, posypać drobno posiekanymi ziołami, cebulą i wymieszać. Wszystko zalej winem tak, aby całkowicie przykryło mięso. Umieść pokrywkę na naczyniach i przechowuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
Krok 5
Następnie obierz mięso z cebuli i ziół i smaż z obu stron na złoty kolor. Drobno posiekaną cebulę usmaż na innej patelni. Przełóż mięso do rondla z grubym dnem i dodaj ugotowaną cebulę, pieprz, polej resztą wina, przykryj i gotuj mniej niż godzinę. Okresowo dodawaj wino. Gdy mięso będzie gotowe, przełóż je na talerz, a z pozostałego płynu w rondelku ugotuj sos, dodając śmietanę.
Krok 6
Twarde mięso stanie się miękkie i delikatne, jeśli zostanie wcześniej marynowane. Zwykły sok z cebuli to doskonała marynata do każdego twardego mięsa. Najlepiej sprawdza się biała, gorzka cebula. Pokroić w plasterki, posypać grubą solą i ulubionymi przyprawami, a następnie dokładnie rozgnieść rękoma, aż do uwolnienia soku. Wymieszaj cebulę z mięsem i ponownie zetrzyj wszystko razem, aby sok całkowicie nasycił mięso. Do twardych mięs odpowiednia jest również marynata z czerwonego wina. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny, szczyptę suchej musztardy i trochę cukru do kieliszka wytrawnego czerwonego wina. Cebulę pokroić w krążki, włożyć do głębokiej miski, napełnić mieszanką wina i dodać goździki oraz liście laurowe. Zagotować marynatę, schłodzić i marynować w niej mięso przez co najmniej 12 h. Szybko marynować twarde mięso kiwi. Obierz pół dojrzałego kiwi, rozgnieć miąższ na gładką masę. Wymieszaj to puree ze szklanką oleju roślinnego, dodaj kolendrę i drobno posiekaną pietruszkę. Mięso marynować w tym sosie nie dłużej niż 3 godziny.
