Bogaty leśny smak risotto z borowikami doskonale uzupełni aromatyczny tymianek z lekką goryczką, a bogaty serek mascarpone podkreśli ten kulinarny duet delikatnymi aksamitnymi nutami.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka suszonych borowików (około 30 g);
- 1 litr bulionu wołowego;
- 1 szklanka niegotowanego ryżu arborio
- 2-3 cebule szalotki;
- 2 ząbki czosnku;
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki serka mascarpone
Instrukcje
Krok 1
Zagotuj dwie szklanki wody. Grzyby zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na około 30 minut, aż białka będą miękkie. Odcedź wodę z grzybów przez durszlak, trzymając ją nad miską. Nie wylewaj naparu z grzybów. Biel pokrój w paski.
Krok 2
Wymieszaj napar z grzybów i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia i utrzymuj na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto. Rosół powinien być gorący, prawie wrzący.
Krok 3
Podgrzej szeroką i głęboką patelnię na dużym ogniu. Skrop oliwą z oliwek. Szalotkę pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na patelni usmażyć ryż, czosnek i cebulę. Ryż powinien stać się przezroczysty, ale w żadnym wypadku nie ciemnieć. Wlej wino i pozwól alkoholowi wyparować. Nie zajmie to więcej niż 2-3 minuty.
Krok 4
Do ryżu wlać 2 chochle bulionu, ryż rozdrobnić drewnianą łyżką, wyjąć ryż z brzegów patelni i wymieszać z całkowitą masą. Podgrzej risotto na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy ryż wchłonie poprzednią ciecz, dodaj więcej, ale nie więcej niż 1/2 kadzi na raz. Gotuj około 25-30 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Najlepiej zrobić to płaską drewnianą łyżką lub szpatułką. Zadbaj o to, aby ryż nie zalegał na brzegach potraw – może się trochę przypalić i zepsuć cały delikatny i harmonijny smak potrawy. Do risotto włożyć pieczarki, starty parmezan, posypać tymiankiem, solą i pieprzem. Delikatnie mieszaj, aż ser się rozpuści.
Krok 5
Zdejmij risotto z ognia, włóż do niego miękkie kremowe mascarpone, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na kilka minut. Podawać na gorąco, przyozdobione gałązką świeżego, pachnącego tymianku.
