Spaghetti alla carbonara to jedna z najbardziej znanych i rozpowszechnionych receptur kuchni włoskiej, a raczej rzymskiej. To proste danie, którego klasyczna wersja wykorzystuje wyłącznie makaron, jajka, guanchiale lub ser pancetta i pecorino romano. Podobnie jak większość tradycyjnych potraw, makaron carbonara ma kilka popularnych odmian, które zawierają składniki nie zawarte w oryginalnej recepturze. Na przykład takie jak śmietana, parmezan czy boczek.
Czy to jest to konieczne
-
- Spaghetti alla Carbonara:
- 400 g spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 jajka;
- 4 garście startego sera pecorino romano
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
- Spaghetti alla carbonara z białym winem i śmietaną:
- 1 kg spaghetti;
- 150 g pancetty;
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub wermutu
- 4 jajka;
- 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
- 1/4 szklanki ciężkiej śmietany
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- świeżo zmielona gałka muszkatołowa.
Instrukcje
Krok 1
Spaghetti alla Carbonara.
Weź spaghetti z pszenicy durum i gotuj w dużej ilości wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ten rodzaj makaronu można zastąpić innym, podobnym - bucatini. Różnią się grubością „rurek”, spaghetti - znacznie cieńsze. Przygotuj guanchiale - peklowane na sucho policzki wieprzowe wstępnie nasmarowane solą, cukrem, czosnkiem i innymi przyprawami, takimi jak papryka, tymianek i koperek. Pokrój kawałek policzka w drobną kostkę o boku 1-1,5 centymetra.
Krok 2
Smażyć guanchiale na średnim ogniu na oliwie z oliwek na jasnozłoty kolor. Lekko ubić jajka z serem. Makaron odcedzić, dodać do niego smażony boczek i dodać masę jajeczno-serową, stale i energicznie mieszając gorące spaghetti. W idealnej carbonara sos nie zwija się, ale otula każdy makaron delikatnym kremowym kokonem. Podawaj od razu z obfitą posypką świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Krok 3
Smak prasowanego owczego sera może niektórym wydawać się pikantny, dlatego dopuszcza się zastąpienie jego połowy lub całości Parmigiano Reggiano, zwanym też włoskim parmezanem.
Krok 4
Spaghetti alla carbonara z białym winem i śmietaną.
Zagotuj spaghetti. Odetnij skórkę z pancetty, a mostek pokrój w kostkę. Smaż pancettę w dużym, szerokim rondlu na średnim ogniu na rozgrzanej oliwie z oliwek na lekko złoty kolor. Wlej białe wino i poczekaj, aż się zagotuje. Zdejmij patelnię z ognia.
Krok 5
W misce ubij jajka, parmezan, śmietanę i pieprz. Gdy makaron jest ugotowany al dente, nabierz z niego około 1/2 szklanki wody i odsącz resztę płynu. Patelnię z kostkami pancetty postawić z powrotem na ogniu i dodać gorący makaron, energicznie wymieszać i zdjąć z ognia. Dodaj ubite jajka i szybko wymieszaj. W razie potrzeby dodaj płyn do spaghetti. Podawaj na gorąco, obficie posypując świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startą gałką muszkatołową.
