Sos Alfredo to kulinarny klasyk. Jeden z tych cudów, które zdarzają się w kuchni, gdy pyszne, wyrafinowane danie powstaje z ograniczonej liczby prostych składników. Kremowy, aksamitny, gęsty sos alfredo może uszlachetnić wiele potraw.
Historia sosu Alfredo
Świetny sos Alfredo ma bardzo romantyczną historię. W wiecznym, pięknym mieście Rzym mieszkał restaurator Alfredo Di Lelio. W 1920 roku jego żona zaszła w ciążę, mimo to zaczęła szybko tracić na wadze. Alfredo musiał nakarmić ją czymś pożywnym, bezpiecznym dla nienarodzonego dziecka i oczywiście bardzo, bardzo smacznym. Tak więc wymyślono danie, które składało się z gorącego, szerokiego makaronu fettuccine, ciężkiej śmietany, pikantnego parmezanu, dużej ilości masła i szczypty świeżo zmielonego pieprzu, co nadaje potrawie dodatkowej lekkiej pikanterii.
Fettuccine alfredo zyskał światową sławę dzięki gwiazdom kina niemego - Mary Pickford i Douglasowi Fairbanksowi. Ta namiętna para odwiedziła restaurację Alfredo podczas swojego miesiąca miodowego w Rzymie i danie tak im się spodobało, że poznali przepis od twórcy i zabrali go ze sobą do Hollywood, gdzie zaczęli karmić sosem Alfredo wielu przyjaciół. Zamówili nawet złote sztućce – widelec i łyżkę – z wygrawerowanymi ich nazwiskami na uchwytach i wręczyli je restauratorowi na znak uznania dla przepisu. Prasa nie mogła przejść obok takiego wydarzenia, a teraz armia fanów chciała wiedzieć, co tak jedzą ich idole.
Z czasem sos alfredo zaczął być podawany nie tylko z fettuccine, ale także z innymi rodzajami gładkich, długich makaronów, a także z innymi potrawami, w tym z gotowanymi warzywami, krewetkami, pizzą Alfredo i kurczakiem o tej samej nazwie.
Jak zrobić sos Alfredo
Aby zrobić słynny sos, będziesz potrzebować:
- 2 łyżki masła;
- 1 szklanka śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 22%;
- ½ szklanki startego parmezanu;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Uważaj, aby nie przyrumienić masła, ponieważ jedną z cech dobrego sosu alfredo jest jego piękny, kremowobiały kolor.
Ostrożnie wlej śmietankę do rondla cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Kontynuując mieszanie, zwiększ ogień i doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj mieszając od czasu do czasu przez około 3-5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
Zdejmij sos z ognia i dodaj ser, ciągle mieszając. Bardzo ważne jest, aby rondel nie nagrzewał się podczas dodawania sera, ponieważ powinien się roztopić w sosie, stać się miękki i otulający, a zbyt wysoka temperatura sprawi, że będzie włóknisty, gumowaty. Gdy cały ser się rozpuści, sos należy zdjąć z ognia. Możesz połączyć go z gorącym makaronem lub użyć w inny sposób.
