Medalion to mięsne danie kuchni francuskiej. Najczęściej robiony jest z polędwicy wieprzowej lub wołowej. Marynaty i dodatki mogą być różne, ale główną cechą jest kształt medalionu - idealnie okrągły.
Jak wybrać mięso?
Do wyboru wieprzowiny na medaliony należy podchodzić szczególnie ostrożnie, ponieważ smaczne danie raczej nie wyjdzie z mięsa starego zwierzęcia lub z rozmrożonego produktu, będzie suche, twarde i bez smaku. Miąższ młodej wieprzowiny powinien mieć delikatny jasnoróżowy kolor, a tłuszcz śnieżnobiały. Dozwolona jest lekka wilgoć na powierzchni mięsa, ale w żadnym wypadku mokre krople. Zapach produktu nie powinien być ostry, odpychający ani kwaśny.
Najbardziej idealną częścią tuszy wieprzowej na medaliony jest polędwica. Sam w sobie jest dość okrągły, więc problem nadania pożądanego kształtu zostanie rozwiązany sam. Ponadto w polędwicy nie ma żył ani kości. Ta część jest uważana za jedną z najdelikatniejszych spośród innych części wieprzowiny, więc jej przetworzenie zajmuje minimalną ilość czasu.
Jeśli używasz innej części tuszy, uważaj na jej przygotowanie. Wszystkie kości, żyły i tłuszcz muszą zostać usunięte. Samo mięso będzie wymagało ostrożnego ubijania. Z kawałka mięsa będziesz musiał wyciąć nawet okrągłe kawałki. Aby mięso było miękkie i miękkie, należy je pokroić w poprzek włókien.
Składniki
Na 2 porcje będziesz potrzebować:
- Polędwiczki wieprzowe - dwa plastry o grubości 3 cm;
- Czosnek - 2 goździki;
- Suszone zioła (rozmaryn, bazylia) - 1 łyżka stołowa
- Suszony imbir - szczypta;
- Olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- Sól, pieprz czarny do smaku.
Przepis krok po kroku
- Miąższ wieprzowy należy dokładnie umyć, usunąć wszystkie żyły i tłuszcz oraz osuszyć papierowymi ręcznikami. Wytnij dwa okrągłe kawałki po 3 centymetry, jeśli chcesz, możesz je związać nitką kulinarną, aby nie zgubić okrągłego kształtu. Następnie należy ją oderwać z obu stron, aby medaliony okazały się delikatne. Możesz użyć nie młotka, ale specjalnego urządzenia do mięsa - zmiękczacza, który przebija mięso i jego włókna.
- Steki przetrzyj z obu stron solą, pieprzem i startymi ząbkami czosnku. Posyp ziołami i imbirem, pokryj olejem roślinnym i ponownie wcieraj przyprawy w mięso. Pozostaw wieprzowinę do marynowania w temperaturze pokojowej przez godzinę. W tym czasie należy go odwrócić 1-2 razy.
- Przystępujemy do obróbki cieplnej medalionów. Wcześniej włączamy piekarnik, aby podgrzać do 180 stopni. Bardzo mocno podgrzej patelnię i połóż na niej marynowane mięso. Smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty, odwrócić - i smażyć z drugiej strony przez kolejne 3 minuty. Tak, mięso powinno mieć apetyczną, złocistobrązową skórkę. Kawałki umieścić w żaroodpornym naczyniu i piec w piekarniku przez około 15 minut.
- Gotowe mięso podawaj z ulubionym dodatkiem, ziołami i świeżymi warzywami.
