Kazań to tradycyjna potrawa ludów Azji Środkowej. Ten kocioł powinien być żeliwny i wystarczająco pojemny. W dzisiejszych czasach ludzie nie gotują na ogniu, ale i dziś te potrawy są idealnym urządzeniem do duszenia mięsa, gotowania pilaw i innych potraw wymagających długiego i równomiernego podgrzewania.
Czy to jest to konieczne
-
- Do kurczaka w kotle:
- kurczak (1,5 kg);
- 1 papryka;
- 3 pomidory;
- 2 marchewki;
- 3 małe cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 pęczek zielonej cebuli;
- 5 ziemniaków;
- 100 g oleju roślinnego;
- Sól;
- pieprz;
- przyprawy.
- Do kurczaka i ziemniaków w kotle:
- kurczak (1,5 kg);
- 2 kg ziemniaków;
- 2-3 duże pomidory;
- 50 g tłuszczu jagnięcego;
- 150 ml oleju roślinnego;
- 3 łyżki mieszanki przypraw (kolendra
- bazylia
- Czerwona papryka).
Instrukcje
Krok 1
Umyj tuszę na zewnątrz i wewnątrz, usuń z niej skórę, w razie potrzeby odetnij nadmiar tłuszczu, pokrój ptaka na duże porcje, włóż do miski. Posiekaj czosnek, włóż do miski z kurczakiem, solą i pieprzem, dodaj przyprawy do smaku, wymieszaj, wstaw do lodówki na godzinę. Do kociołka wlać 100 gramów oleju roślinnego, podpalić, cebulę pokroić w cienkie krążki, włożyć jedną trzecią cebuli do kotła, gdy tylko cebula się zarumieni, dodać kurczaka, smażyć do połowy.
Krok 2
Marchewki umyć, obrać i pokroić w długie cienkie plasterki, włożyć do kociołka, smażyć kolejne 10 minut. Zagotuj 1-2 litry wody, wlej wrzątek do kociołka tak, aby woda przykryła kurczaka. Ziemniaki umyć i obrać, włożyć do kociołka i dusić do miękkości.
Krok 3
Na pomidorach wykonać nacięcie w kształcie krzyża, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić pomidory na duże plastry, umyć paprykę, pokroić w krążki, umyć i grubo posiekać zieloną cebulę, dodać warzywa do kocioł, zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu.
Krok 4
Kurczak z ziemniakami w kociołku Kurczaka umyć, zdjąć skórę, pokroić na duże porcje. Zmiel nasiona kolendry w moździerzu, dodaj sól, mieloną czerwoną paprykę, suszoną bazylię, dobrze wymieszaj, oddziel ćwiartkę. Pokrój pomidory w cienkie krążki.
Krok 5
Natrzyj każdy kawałek kurczaka mieszanką przypraw, ułóż w szklanym naczyniu w jednej warstwie, na kurczaka połóż krążki pomidorów, a następnie kolejną warstwę kurczaka. Zamknij szklany pojemnik pokrywką i marynuj w lodówce przez 3-4 godziny. Ziemniaki umyć, obrać, małe pozostawić nienaruszone, duże pokroić na równe duże plastry.
Krok 6
Kurczaka wyjąć z lodówki, odcedzić marynatę i osuszyć kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami. Wlej olej roślinny na dno kotła, postaw kociołek na ogniu, pokrój tłuszcz jagnięcy w drobną kostkę, włóż kociołek, zwiększ ogień do średniego, roztop tłuszcz na skwarki, usuń skwarki łyżką cedzakową.
Krok 7
Kurczaka wkładamy do kociołka, smażymy około 20 minut, mieszając, aby ptak się zarumienił ze wszystkich stron, wyjmujemy kawałki kurczaka z kociołka, wkładamy do osobnej miski. Posyp ziemniaki przyprawami, wymieszaj, włóż do kociołka, smaż do miękkości około 20 minut, wymieszaj tak, aby ziemniaki były usmażone ze wszystkich stron, na wierzch ziemniaków połóż kurczaka, zamknij kociołek pokrywką, zmniejsz podgrzać i doprowadzić do gotowości. Ziemniaki i skwarki podawać na dużym płaskim półmisku bez mieszania.
