Ten deser zrobiony przez Luca Mortencino to w zasadzie tiramisu na bułce! Oczywiście jego przygotowanie jest nieco bardziej kłopotliwe niż „klasyczna” wersja w misce, ale smak rozpływającego się biszkoptu, delikatnie otulającego nadzienie śmietankowe z serkiem Mascarpone, zachwyci!
Czy to jest to konieczne
- Do kremu:
- - 5 łyżek. Sahara;
- - 40 ml wody;
- - 4 małe żółtka;
- - 125 g masła;
- - 125 g serka mascarpone.
- Na ciasto biszkoptowe:
- - 2 duże żółtka;
- - 2 duże wiewiórki;
- - 2 duże jajka;
- - 130 g cukru;
- - 7 łyżeczek mąka.
- Aby namoczyć ciastko:
- - 150 ml parzonej kawy;
- - 25 g cukru.
- Do polewy czekoladowej:
- - 100 g gorzkiej czekolady;
- - 2 łyżki stołowe. niesłodzony proszek kakaowy.
Instrukcje
Krok 1
Zacznijmy od impregnacji. Zaparzyć mocną kawę z łyżką cukru i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli parzysz kawę w Turku, przecedź ją przez sito, aby pozbyć się fusów.
Krok 2
Przejdźmy teraz do kremu. Wcześniej wyjmujemy olej z lodówki, aby zmiękł. W małym rondelku zagotować wodę i dodać cukier. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do 121 stopni (użyjemy specjalnego termometru kuchennego). Jeśli nie masz w domu termometru, po 8-10 minutach syrop należy nabrać łyżką: jeśli płynie z niego w postaci grubej nici, usuń go z ognia.
Krok 3
Ubij żółtka i ostrożnie zacznij dodawać do nich syrop cukrowy, ubijając bez przerwy. Ubijaj, aż masa stanie się gęsta, lekka, gęsta i nie zwiększy objętości, około 5 minut na średnich obrotach. Wyślij śmietankę do lodówki, aby ostygła przez około godzinę.
Krok 4
Lekko ubij masło mikserem i zacznij stopniowo dodawać do niego mascarpone, za każdym razem dobrze ubijając. W efekcie powinniśmy otrzymać absolutnie gładki krem. Ubij z dodatkiem schłodzonej masy żółtkowej.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Blachę o wymiarach 30x40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ubij 2 żółtka i jajka ze 115 g cukru. Z pozostałym cukrem ubij białka na szczyty. W mieszance żółtko-jajka przesiej mąkę i wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie delikatnie ugniatając łopatką od góry do dołu, połącz białka z tą mieszanką. Masa musi być wystarczająco płynna!
Krok 6
Masę wylać na blachę do pieczenia i zapiekać przez 4-5 minut. Następnie gotowe ciastko obróć na ręczniku, wyjmij papier do pieczenia, przykryj drugim ręcznikiem i ostudź przez 20 minut.
Krok 7
Z herbatnika wyjmujemy ręcznik, kładziemy go na arkuszu papieru do pieczenia lub pergaminu i moczymy w kawie, nie szczędząc syropu! Nałóż warstwę kremu (nie przesadzaj, bo nie zrolujesz go!) I zwiń w ciasny wałek za pomocą pergaminu. Wysyłamy go do zamrażarki na 60 minut.
Krok 8
Po godzinie wyjmij papier z lekko zamrożonej rolki. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i ułóż ją na bułce, a na wierzch posyp kakao. Pokrój na porcje i wstaw do lodówki na kolejne 4 godziny. Smacznego!
