Ciasta wielkanocne powstają z ciasta drożdżowego. Duża ilość substancji smakowych (cukru i tłuszczu) hamuje żywotność drożdży. Dlatego lepiej przygotować ciasto na ciasta w dwóch krokach, dodając masło do już sfermentowanego ciasta.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 10 ciast o wadze około 200 g
- dla testu:
- 1 kg mąki;
- 5 sztuk. jajka;
- 250 g mleka;
- 350 g masła;
- 200 g cukru;
- 50 g świeżych drożdży prasowanych;
- 20 g soli;
- 200 g rodzynek;
- wanilina;
- skórka z dwóch pomarańczy.
- 10 kawałków. naczynia do pieczenia;
- masło do smarowania.
- Do dekoracji:
- białko jednego jajka,
- 3 łyżki Sahara.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj surowce do ciasta. Wyjmij wcześniej masło z lodówki, aby zmiękło. Podgrzej mleko do 40°C. Rozpuść drożdże i cukier w porcji mleka. Rozpuść sól w pozostałym mleku. Z dwóch pomarańczy ostrożnie, aby nie dostać białej skorupki, usuń skórkę drobną tarką. Posortuj rodzynki i spłucz. Przesiej mąkę.
Krok 2
Do mąki wlać mleko z rozpuszczonymi składnikami, dodać jajka i zagnieść ciasto. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż będzie całkowicie jednorodne i gładkie. Pozostaw do fermentacji na 2 godziny, przykrywając naczynia folią spożywczą z wietrzenia.
Krok 3
Do sfermentowanego ciasta dodać zmiękczone masło, wanilinę i skórkę pomarańczową. Wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut, następnie odstaw na 5-10 minut i podziel na 10 równych części. Złóż brzegi każdego kawałka ciasta w dół, aby uformować kulki. Półprodukty podzielić na posmarowane olejem puszki, powierzchnię zwilżyć wodą i pozostawić na 40 minut do 1,5 godziny. Czas wyrastania zależy od temperatury pokojowej i jakości drożdży. Obrabiane przedmioty powinny podwoić rozmiar.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. Przed pieczeniem zwilż powierzchnię elementów obficie wodą z butelki ze spryskiwaczem. 5 minut po rozpoczęciu pieczenia obniżyć temperaturę piekarnika do 180°C. Czas pieczenia łącznie 20-25 minut.
Krok 5
Wyjmij gotowe ciasta z foremek. Aby udekorować, ubij białko i cukier na lepką piankę. Nałóż piankę na powierzchnię jeszcze gorących ciastek i pozostaw do wyschnięcia.
