Fani „pikantnej kuchni” doskonale wiedzą, czym jest pieprz cayenne. Wśród wielu odmian ostrej papryki cayenne jest uważana za jedną z najbardziej ostrych. Mimo specyficznego smaku jest bardzo popularny i poszukiwany.
Instrukcje
Krok 1
Pieprz Cayenne jest wieloletnim krzewem i należy do rodzaju papryka z rodziny psiankowatych. Przypomina paprykę, ale jej owoce są znacznie mniejsze, mają wyraźniejszy aromat i ostry smak.
Krok 2
Ojczyzną pieprzu cayenne jest Ameryka Południowa, Indie i wyspa Jawa. Swoją nazwę zawdzięcza portowemu miastu Cayenne w Gujanie, które znajduje się w Ameryce Południowej. Ma też inne nazwy: „chili”, „brazylijska”, „ancho”, „indyjska”. Pieprz Cayenne uprawia się głównie w krajach o klimacie tropikalnym: Wietnamie, Indiach, Brazylii, Tajlandii i innych.
Krok 3
W sprzedaży pieprz cayenne można znaleźć zarówno suszony, jak i świeży. Suszone owoce są często mielone na żółty lub szarożółty proszek.
Krok 4
Wybierając pieprz cayenne pamiętaj, że istnieją różne odmiany tego warzywa, które różnią się zapachem, smakiem, wielkością i kolorem owocu. Ostrość papryki zależy od zawartości alkaloidów w kapsaicynie, co nadaje jej ostry smak. Im więcej tej substancji w miąższu i nasionach pieprzu, tym ostrzejszy smak warzyw. Zwykle czerwone chili są gorętsze, a im mniejszy i cieńszy kształt papryki, tym będzie gorętszy.
Krok 5
Kupując papryczki cayenne, zwróć uwagę na opakowanie. Powinien to być hermetyczny pojemnik, najlepiej szklany. Idealnie kolor papryki powinien być jasny, od pomarańczowego do czerwonego. Bladość papryki jest jedną z cech kiepskiej jakości.
Krok 6
Pieprz Cayenne jest najczęściej używany w kuchni (świeży, suchy lub mielony). Najczęściej działa jak przyprawa, dodając potrawom smaku i ostrości. Papryczki chili można znaleźć w szerokiej gamie sosów, z których najbardziej znane to ketchup i curry.
Krok 7
Dobrze komponuje się z warzywami, rybami, płatkami zbożowymi i innymi potrawami. Gotowanie kiełbasek i wielu innych dań mięsnych jest niezbędne bez pieprzu cayenne. Całe strąki często wkłada się do barszczu i zup podczas gotowania i wyjmuje przed podaniem. W połączeniu z bazylią, czosnkiem i kolendrą mielony pieprz cayenne nadaje puree ziemniaczanym wyjątkowy pikantny smak.
Krok 8
Ponadto pieprz cayenne jest bardzo aktywnie wykorzystywany w medycynie tradycyjnej. Umiarkowane spożycie papryczek chili poprawia apetyt i działa tonizująco na organizm. Pieprz Cayenne ma właściwości antybakteryjne, poprawia metabolizm, korzystnie wpływa na układ krążenia i sercowo-naczyniowy. Pomaga również oczyszczać tętnice, pomagając organizmowi pozbyć się złego cholesterolu i trójglicerydów.
Krok 9
Papryczki chili są stosowane w medycynie w leczeniu bólu mięśni i stawów. Na przykład w produkcji tynków.
