Solanka to bogata słono-kwaśna zupa, która pomaga szybko zaspokoić głód, a także orzeźwić, wrócić do sieci po świątecznych ucztach. Aby uzyskać charakterystyczny smak tej mieszanki, kucharze dodają do niej pikle, cytrynę, oliwki, grzyby, mięso i ryby, jednym słowem różne dostępne produkty, które są pod ręką.
Co to jest prefabrykowana mieszanka
Pochodzenie prefabrykowanej mikstury wiąże się z tym, że przez długi czas do gotowania tej zupy zbierali resztki jedzenia z wakacji - od mięsa po solone grzyby i kwas chlebowy. Danie nie ma ścisłej receptury i może łączyć różne produkty, na przykład:
- mięso;
- szynka;
- kiełbasy różnych odmian;
- peklowana wołowina;
- wątroba i inne podroby;
- pieczarki gotowane, solone i marynowane;
- wędliny;
- ryba;
- rak;
- owoce morza i nie tylko.
Główną cechą każdej mikstury jest jej charakterystyczny pikantny smak, który nadają dodatki o ostrym, kwaśnym, słonym, pikantnym smaku. Mogą to być zarówno popularne potrawy codziennego użytku, takie jak kapusta kiszona i pikle, jak i mniej popularne, takie jak marynowany imbir, kapary i inne.
Każdy doświadczony szef kuchni wymieni klasyczny i swój własny, autorski przepis na mieszaną mieszankę, którą można przygotować w domu. Ważna sztuczka kulinarna jest zawsze powtarzana w przepisach na dania z kwaśno-słonymi składnikami: po dodaniu głównych produktów do zupy należy dodać sól kuchenną, pieprz, w przeciwnym razie danie może stać się zbyt ostre lub słone.
Mięso Solanki
Zagotuj bulion z 600 gramów wołowiny i kości oraz 300 gramów wędzonych żeberek. Po zagotowaniu wody i usunięciu pianki łyżką cedzakową, do wrzącej wody należy wrzucić dużą obraną cebulę. Trzymaj garnek na małym ogniu przez kilka godzin. Gdy pozostało 15 minut do końca gotowania mięsa, dodaj 3-4 ziela angielskiego i kilka liści laurowych.
Usuń mięso, cebulę, paprykę i lawruszkę z gotowego bulionu, odcedź. Pokrój miąższ wołowy, a także 200 gram szynki i cervelata na paski tej samej wielkości i zanurz w zupie. Pokrój kilka kiszonych ogórków i gotuj na żeliwnej patelni w niewielkiej ilości bulionu przez 7 minut. Dodaj do mieszanki.
Obierz dużą główkę cebuli i pokrój na pół-pierścienie, posyp połową łyżki mąki i podsmaż w mieszance warzyw i masła na złoty kolor i przeźroczystość. Na minutę przed gotowaniem połącz z dwiema łyżkami sosu pomidorowego.
Smażoną cebulę włożyć do sosu w mieszance, 100 gram oliwek pokrojonych na połówki lub ćwiartki i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Dodaj solankę pozostałą z oliwek, kaparów, soli i pieprzu do smaku. Pozostaw pod przykryciem na 20-25 minut, podawaj z ćwiartkami cytryny, kwaśną śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.
Solanka rybna z paluszkami krabowymi
Obierz 200 gram świeżego różowego łososia, oddzielając miąższ. Ugotuj bulion z rybich grzbietów i głów, dużą obraną cebulę, dodaj 3-4 groszek ziela angielskiego na 15 minut przed gotowością.
Grzyby i warzywa umyć, obrać, posiekać nożem, w razie potrzeby natrzeć tarką. Włóż głęboką żeliwną patelnię:
- 50 gramów pieczarek;
- 2-3 ogórki kiszone;
- głowa cebuli;
- 2-3 główki czosnku;
- 2 obrane pomidory;
- marchewka.
Gotowy bulion odcedź, oddzielając rybę od głów i grzbietów, następnie dodaj niewielką ilość do pieczarek i warzyw na patelni, wszystko wymieszaj i gotuj do miękkości przez 10 minut.
Połącz bulion, duszone grzyby i warzywa, 5-7 posiekanych paluszków krabowych i pokrojoną w plastry miąższ z łososia. Trzymaj filety rybne na kuchence, aż będą ugotowane. 10 minut przed końcem gotowania włożyć pół puszki bez pestek oliwek. sól do smaku, cukier i pieprz miksturę. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny i posiekany koperek, pietruszkę, bazylię. Pozostaw na 15 minut przed podaniem.
Szybka mieszanka z jesiotrem
200 g obranych ziemniaków i papryki pokroić w kostkę bez pestek i pestek. Posyp dwiema łyżkami przesianej mąki pszennej i usmaż na oleju roślinnym w żeliwnym rondlu. Zagotuj wodę w rondlu, zanurz tam warzywa i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Dodajemy kilkanaście oliwek pokrojonych na połówki lub ćwiartki oraz ogórki kiszone (2-3 sztuki) pokrojone w paski. Po 5 minutach włóż do rondla 200 gram posiekanego fileta z jesiotra i dwie łyżki kaparów.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie gotuj przez 10 minut. Podawać z posiekaną natką pietruszki i koperkiem, ćwiartkami cytryny bez skórki.
Mieszana solanka z owocami morza?
Z resztek po pokrojeniu tuszek i kilku główek cebuli przygotować 300 gram dowolnego fileta z czerwonej ryby, zagotować 2 litry bulionu i odcedzić. Gotuj 300 gramów świeżo mrożonych kalmarów i krewetek oddzielnie przez 5 minut. Po owocach morza odcedź szklankę bulionu i odcedź, wrzuć krewetki i kalmary do durszlaka.
Cienko posiekaj kałamarnicę, oddziel szyjkę krewetki od skorupy. Obierz główkę cebuli, drobno posiekaj i smaż na złoty kolor w oleju roślinnym. Dodaj do smażenia kilka posiekanych ogórków kiszonych, łyżkę koncentratu pomidorowego i 0,5 łyżeczki cukru pudru.
Wlej bulion z owoców morza, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Filet rybny pokroić w plastry i włożyć do bulionu razem z gulaszem warzywnym. Dodaj również do mieszanki:
- sól kuchenna do smaku;
- świeżo zmielony pieprz do smaku;
- kilka liści laurowych;
- 3 łyżki marynaty ogórkowej;
- 5 łyżek małży w puszkach.
Gotuj miksturę na średnim ogniu przez 15 minut, dodaj posiekany koperek i pozostaw pod pokrywką na kolejne 15 minut. Podawać z kwaśną śmietaną.
Solanka mieszana z podrobami
Umyj i obierz 50 gram folii 4 rodzajów różnych podrobów wołowych, na przykład:
- serce;
- wątroba;
- język;
- nerki.
Połącz wszystkie podroby z kośćmi mięsnymi (150 gramów) i gotuj do ugotowania, usuwając pianę. Następnie wyjąć z bulionu, usunąć kości, pozostałe składniki pokroić w paski.
Przygotuj warzywne smażenie na sól i kwaśną mieszankę. Aby to zrobić, rozpuść łyżkę masła na głębokiej patelni, włóż posiekaną główkę cebuli, 2-3 posiekane marynaty, łyżkę koncentratu pomidorowego, wlej szklankę bulionu podrobowego i gotuj wszystko na małym ogniu przez 10 minut.
Zagotuj bulion, połącz z duszonymi warzywami, podrobami, dodaj 10-15 gram oliwek i kaparów, sól i pieprz do smaku i gotuj miksturę przez 10 minut, a następnie nalegaj na tę samą ilość. Śmietanę i świeże zioła podawać osobno na każdą porcję podczas serwowania.
Różne solanki z grzybami
Funt grzybów leśnych, na przykład muchomor miodowy, grzyby osikowe, kurki, posortować, gotować przez 15 minut w lekko osolonej wodzie, a następnie odsączyć na durszlaku. Ponownie zalej czystą zimną wodą, włóż 1-2 lawruszki i postaw rondel na umiarkowanym ogniu na 1 godzinę.
Podczas gdy bulion z grzybów się gotuje, dużego pomidora umyć, sparzyć we wrzącej wodzie przez 3 minuty i szybko zdjąć skórkę. Pokrój na małe plasterki. Umyj i obierz duże marchewki, zetrzyj na koreańskiej tarce. Uwolnij główkę cebuli z łuski i posiekaj w kostkę, zmiażdż ząbek czosnku.
Wszystkie warzywa wlać pół szklanki oleju roślinnego, niewielką ilość bulionu grzybowego, wymieszać i dusić do miękkości. Następnie włóż wszystko do rondla. Do mieszanki dodać 100 gram wędzonego boczku, pokrojonego w paski, do smaku - przyprawy i posiekaną pietruszkę. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Mieszanka mieszana z rybą i rakami
Kilkanaście żywych raków średniej wielkości opłukać pod bieżącą wodą, wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 10 minut, następnie wyjąć, odcedzić wodę i dokładnie oczyścić mięso z raków. Kilka żywych karpi umyć i wypatroszyć, pokroić na kawałki i wlać do rondla czystą wodę.
Dodaj obraną cebulę, marchew i korzeń pietruszki i gotuj wywar rybny przez godzinę. Następnie odcedź płyn, aby nie pozostały w nim kości. Usuń cebulę i korzeń, oddziel filet z karpia od kości.
Włóż 70 gramów masła na głęboką żeliwną patelnię, a następnie usmaż na nim posiekaną cebulę. Dodaj również 3 pokrojone w kostkę pomidory bez skórki; 3 posiekane ogórki kiszone lub kiszone i pół szklanki bulionu. Zgaś 10 minut.
Wrzuć 200 gram marynowanych pieczarek lub innych grzybów do durszlaka, aby osuszyć marynatę, w razie potrzeby posiekaj. 200-250 gramów lekko solonego pstrąga pokroić w plastry.
Do mieszanki dodać smażone mięso, mięso rakowe, grzyby, pokrojone filety z karpia i pstrąga, gotować 10 minut. W razie potrzeby sól. Pod koniec gotowania posiekaj pęczek pietruszki i wrzuć do mieszanki.
Solanka z wodorostów z jajkiem i ryżem
Przed przygotowaniem oryginalnej solanki z wodorostami należy wcześniej umieścić cebulę marynowaną. Obrać, namoczyć w zimnej wodzie i pokroić w cienkie półpierścienie, następnie posypać suchymi przyprawami do smaku i polać trzema łyżkami sosu sojowego.
Gdy cebula jest marynowana, opłucz i ugotuj szklankę ryżu. Gdy kasza jest na wpół ugotowana, dodaj do niej 200 gram posiekanych filetów z łososia lub innej czerwonej ryby. Wszystko gotuj do miękkości.
Wrzuć 50 gramów wodorostów w puszkach do durszlaka, aby oddzielić je od marynaty, wyciśnij i włóż do mikstury. Dodać cebulę kiszoną, 2-3 posiekane ogórki kiszone, w razie potrzeby posolić. Rondel trzymaj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, dopraw ubitym surowym jajkiem i wyjmij z pieca. Podawać na ciepło lub na zimno z koperkiem, cebulą, pietruszką, kolendrą.
Mieszana mieszanka z kurczakiem i indykiem w garnku
Przygotuj bogaty bulion z 300-400 gramów różnych drobiu - podudzia lub udka z indyka, kurczaka, dziczyzny. Gotuj mięso przez 1 godzinę na małym ogniu, usuwając pianę. Następnie włóż do garnka:
- kilka liści laurowych;
- łyżka gorczycy;
- obrany korzeń pietruszki;
- marchewki;
- kilkanaście groszków ziela angielskiego.
Gotuj bulion przez kolejne 20 minut. Napełnij garnek zimną wodą i pozostaw do namoczenia na pół godziny, a następnie spuść wodę. Odcedź bulion, wylej pół szklanki, resztę rozcieńcz solanką z ogórka kiszonego w stosunku 5:1. Wstępnie zagotuj solankę i przefiltruj.
Mięso pokroić w plastry, włożyć do garnka. Pokrój 5 pasków niegotowanego wędzonego boczku na paski, a następnie smaż na patelni na łyżce oleju roślinnego, aż będą przezroczyste z obu stron.
Dodać posiekaną cebulę i dusić przez 5 minut, następnie dodać 4 kiełbaski mleczne pokrojone w cienkie krążki, smażyć z obu stron na złoty kolor. Zawartość patelni wyłożyć na kurczaka i indyka w garnku.
Na tym samym naczyniu, w którym smażony był boczek, dus startą marchewkę w pół szklanki odroczonego bulionu i łyżkę masła na małym ogniu. Po 5 minutach dodaj kilka posiekanych ogórków kiszonych, 100 gram posiekanej wędzonej kiełbasy (najlepiej różne odmiany). Smaż przez 5 minut.
Na koniec rozgrzać na średnim ogniu, dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego i 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku, po 2 minutach wyjąć patelnię z kuchenki i włożyć wszystkie składniki do garnka. Posiekaj 400 gram kapusty białej lub pekińskiej, pęczek koperku, wymieszaj i włóż do mikstury.
Garnek zalać bulionem i ogórkiem kiszonym, zamknąć pokrywką i wstawić do zimnego piekarnika. Podgrzej do 150 ° C, następnie do 200 ° C. Po ugotowaniu mikstury gotuj ją w piekarniku przez 40 minut, a następnie wyłącz piekarnik i wyjmij garnek po 15 minutach.
Chuda mieszanka mieszana z kapustą
Przygotuj warzywa na chudy mieszankę. Obierz funt białej kapusty z brudnych i powolnych liści, pniaków, drobno posiekaj. Podziel taką samą ilość kalafiora na małe kwiatostany. Umyj kilka średniej wielkości marchewek, obierz i zetrzyj na średniej lub koreańskiej tarce.
Otwórz 400-gramową puszkę czerwonej fasoli, każdą małą puszkę konserwowych i pestkowych oliwek, a następnie odsącz wszystkie składniki na durszlaku i oddziel je od nadzienia. Zmiel owoce, jeśli chcesz, zostaw pewną ilość marynaty, aby ubrać chudy miksturę. Pokrój duży ogórek kiszony, obierz i zmiażdż 4-5 ząbków czosnku.
Do rondla wlać 3 litry zimnej wody i zagotować, następnie dodać 3 groszki ziela angielskiego i duży liść laurowy. Wszystkie składniki wkładamy do wrzącej wody porcjami co 10 minut gotowania:
- kapusta z marchewką;
- po 10 minutach - fasola, szklanka koncentratu pomidorowego i ogórek;
- oliwki i oliwki.
Włóż czosnek na koniec do mikstury, w razie potrzeby dodaj trochę soli, wyłącz kuchenkę po 5 minutach, zdejmij patelnię z ognia, zamknij pokrywkę i zawijaj na pół godziny. Posiekany koperek i pietruszkę podawać bezpośrednio z każdą porcją zupy.
