Gotowanie suszonej piersi z kurczaka w domu jest dość proste - jedynym zastrzeżeniem jest czas trwania tego procesu. Jednak efekt będzie wart poświęconego czasu, ponieważ domowe suszone mięso okazuje się bardzo smaczne, aromatyczne i pikantne.
Przepis na suszoną pierś
Do suszenia w domu należy wziąć 3 duże świeże piersi z kurczaka, 2,5 łyżeczki czerwonego mielonego pieprzu, 3 łyżki soli, 1 łyżkę słodkiej mielonej papryki, 4 łyżeczki czarnego pieprzu i 4 ząbki czosnku. Będziesz także potrzebować folii spożywczej, ręczników waflowych lub gazy. Przede wszystkim trzeba połączyć paprykę, pieprz czerwony i czarny, sól i dokładnie je wymieszać. Piersi z kurczaka myje się pod zimną wodą, suszy papierowym ręcznikiem i naciera mieszanką przypraw, po czym układa w misce pod plastikową folią i wysyła na jeden dzień do lodówki.
Podczas marynowania piersi wpuszczą dużą ilość soku, którego nie trzeba odcedzać – należy w nim namoczyć mięso.
Po dniu kurczaka należy ponownie opłukać pod zimną wodą, przyprawy całkowicie zmyć, a mięso, które nabrało gęstej struktury, wysuszyć. Naciera się posiekanym czosnkiem i mielonym czarnym pieprzem, zawija w gazę lub ręcznik waflowy i odsyła do lodówki na dzień lub dwa dni. Po tym czasie suszone piersi z kurczaka są gotowe – należy je pokroić możliwie cienko i podawać z kanapkami lub jako samodzielną przekąskę.
Sekrety suszenia kurczaka
Jeśli chcesz, aby piersi z kurczaka były bardziej zwiędłe, wieszaj je na grubej nitce w przewiewnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej i trzymaj tak przez kilka dni. Jednocześnie ważne jest, aby odpędzać od mięsa muchy i inne owady, a także chronić kurczaka przed kurzem za pomocą papierowych kółek, posadzonych na wierzchu nici. Piersi z kurczaka można suszyć nawet zimą w temperaturach do -5°C – efekt będzie taki sam jak latem, tylko suszenie zajmie około czterech dni.
Najlepiej powiesić kurczaka na gzymsie, gdzie będzie wentylowany i suszony na słońcu.
Aby przyspieszyć proces suszenia, możesz pokroić piersi z kurczaka w długie paski przed marynowaniem i tak ugotować. Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie w procesie gotowania nie zwykłej, ale soli Adyghe, która jest już sprzedawana wraz z przyprawami. Podczas marynowania zaleca się pozostawienie marynowanych piersi z kurczaka w lodówce przez co najmniej dzień (lub dłużej), aby suszone mięso było jak najbardziej soczyste i smaczne. Idealnie, suszone mięso z kurczaka można spożywać, gdy tworzy się na nim lekka, wysuszona skórka.
