Charlotte jest francuską kuzynką znanej Charlotte. I muszę powiedzieć, że w porównaniu z jego prostą siostrą jest to prawdziwy kierunek: otrzymał swoje imię na cześć królowej Charlotte, żony angielskiego króla Jerzego III, a przepis Charlotte znalazł się w repertuarze francuskiego ciasta kucharze od XVIII wieku. Każdy Francuz powie ci, że jest to misterne ciasto, w którym krem z kawałkami owoców i jagód układany jest w misce ciasteczek biszkoptowych. Prawdziwy sezonowy luksus!
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 3 wiewiórki;
- - 6 żółtek;
- - 85 g cukru pudru;
- - 1 łyżka cukru pudru (do posypania);
- - 55 g mąki;
- - Sól.
- Na mus:
- - 150 g malin;
- - 100 g wiśni;
- - 100 g truskawek;
- - 50 g czarnej porzeczki;
- - 20 g żelatyny w płytkach;
- - 4 wiewiórki;
- - 120 g cukru pudru;
- - 30 ml wody;
- - 250 ml śmietanki (30%);
- - jagody, maliny, porzeczki, truskawki (do dekoracji);
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj ciasto. Ubij białka ze szczyptą soli na gęstą pianę. Ubijaj żółtka z cukrem pudrem, aż masa stanie się jasnożółta i podwoi swoją objętość. Drewnianą łyżką ostrożnie połącz w misce żółtka i przesianą mąkę.
Krok 2
Następnie stopniowo dodawać ubite białka i wszystko dokładnie wymieszać, ale niezbyt intensywnie. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Przełożyć 2/3 ciasta do worka szprycującego z 1 cm dyszą.
Krok 3
Wyciśnij 4-5 cm paski ciasta w odstępach 2 cm na blasze wyłożonej pergaminem. Posyp je cukrem pudrem i odstaw na 5 minut. Na drugiej blasze wyłożonej pergaminem ułożyć resztę ciasta i spłaszczyć na warstwę o grubości 3-5 mm.
Krok 4
Włóż obie tacki do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 180°C. Piecz palce i spód przez 8-10 minut na złoty kolor. Wytnij spód ciast od spodu za pomocą krążków do ciasta, nie wyjmuj krążków.
Krok 5
Aby uzyskać mus, włóż jagody do miski blendera, ubijaj, aż będą gładkie. Następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć nasiona. Żelatynę namoczyć w lodowatej wodzie. Białka ubić mikserem ze szczyptą soli.
Krok 6
W międzyczasie w rondelku wymieszaj 60 g cukru pudru z 30 ml wody, zagotuj i gotuj przez 2 minuty na średnim ogniu. Gdy syrop będzie gotowy, wlej go cienką strużką do ubijania białek. Ubijaj miksturę, aż całkowicie się ochłodzi.
Krok 7
Przełożyć 1/3 puree do rondla i podgrzać do 70°C (nie doprowadzać do wrzenia!). Rozpuść żelatynę w gorącym puree i dokładnie wymieszaj. W dużej misce połącz puree z jagód i jagód z żelatyną i mieszaj, aż będzie gładkie.
Krok 8
Do masy dodawać porcjami ubite białka, za każdym razem delikatnie mieszając. Wystudzoną śmietankę ubijaj z pozostałym cukrem pudrem na puszystą masę i stopniowo dodawaj do mieszanki puree i białek.
Krok 9
Za pomocą torebki do ciasta wyciśnij mus na spód ciasta, wypełniając krążki do góry. Wyślij ciastka do lodówki na 1-1,5 godziny.
Krok 10
Ostrożnie zdejmij krążki z ciast i umieść wokół ciast „palisady” biszkoptowych „palców”. Biszkoptowe „paluszki” lepiej przykleją się do ciasta, jeśli „przykleisz” je do tego samego musu lub bitej śmietany.
Krok 11
Ciasteczka na palec (savoyardi) można kupić w supermarkecie, dzięki czemu deser wygląda bardziej profesjonalnie, ale domowe ciasteczka są znacznie bardziej miękkie. Umieść świeże jagody na wierzchu Charlotte i podawaj.
