Aby zrobić tradycyjny kebab, lepiej wziąć młodą jagnięcinę. Kawałki takiego mięsa, marynowane, lekko posolone, smażone na węglach, same proszą o kęs.
Czy to jest to konieczne
-
- Baranina
- bakłażan
- pomidor
- świeża papryka
- sok cytrynowy
- olej roślinny
- woda
- Sól
- pieprz czarny pieprz
- kotlarz
- szaszłyki
- węgle
- wentylator
- mecze
Instrukcje
Krok 1
Sprzedam miazgę jagnięcą. Oczywiście grilla można też zrobić z wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryby – na przykład z jesiotra, ale skupimy się na klasycznym grillu. W związku z tym stajemy przed zadaniem doboru baraniny najbardziej odpowiedniej dla naszego przedsięwzięcia. Nie trzeba dodawać, że powinien być schłodzony, a nie zamrożony. Warunki współczesnego handlu pozwalają rozmrożonemu mięsu na piękną prezentację, ale jego jakość wcale nie będzie taka, jak przy mięsie na grilla. Radzimy zabrać baraninę z targu. Wtedy możesz zobaczyć jej żebra - najpewniejszy znak wieku zwierzęcia. Faktem jest, że rosną przez całe życie, a szerokie żebra z niewielką przerwą między nimi prawie 100% wskazują, że szaszłyk z takiego zwierzęcia będzie trudny ze względu na wiek zwierzęcia.
Krok 2
Rzeź jagnięcinę. Odetnij część lędźwiową wzdłuż kręgosłupa, a następnie przejedź przez żebra dobrym toporkiem do mięsa. Być może kupiłeś szynkę, która prawie nigdy nie sprawia problemów, a nawet polędwicę. W takim przypadku dodaj do nich trochę tłuszczu z ogona. To właśnie tłuszcz nadaje szaszłykowi niepowtarzalnego zapachu. Nie trzeba dodawać, że z kawałków innych niż schab należy usunąć kości, a następnie mięso pokroić na kawałki po około 30 g. Schab należy pokroić na kotlety.
Krok 3
Przygotuj marynatę. W przypadku chudej jagnięciny może to być mieszanka 70:30 oleju roślinnego i soku z cytryny, doprawiona solą i grubo zmielonym czarnym pieprzem. Sok z cytryny z wodą w proporcji 40:60 nadaje się do tłustego mięsa (nie zapomnij też dodać trochę soli i pieprzu do marynaty). Mięso pozostawić w marynacie na 2-3 godziny. Warzywa pokroić: bakłażany - w plastry o grubości ok. 3 cm, pomidory i paprykę - w ćwiartki. Nawiasem mówiąc, nie trzeba usuwać nasion z pomidorów.
Krok 4
Rozpal ognisko pod grillem. Dobre węgle pochodzą z drzew owocowych. Wytwarzany przez nie dym w cudowny sposób wpływa na jakość gotowego grilla. Mięso nawlecz na szaszłyki, na przemian z warzywami posypanymi olejem roślinnym i solonymi. Smażyć na złoty kolor na mięsie.
Dobrze jest podać domowy sos adjika i świeże zioła do grilla.
