Dla podkreślenia doskonałego smaku gotowanego halibuta podaje się go z sosem pomarańczowym. Młode ziemniaki, kukurydza i zielone strąki doniczkowe wzbogacają danie o całą masę witamin!
Czy to jest to konieczne
- - 300 ml bulionu rybnego;
- - 1 szalotka;
- - 1 plasterek cytryny;
- - 1 liść laurowy;
- - 6 groszków czarnego pieprzu;
- - 4 plastry fileta z halibuta.
- Na sos:
- - 85 g masła niesolonego;
- - 1 łyżka. sok pomarańczowy;
- - 1 łyżka. ocet winny z białego wina;
- - 3 czarne ziarna pieprzu;
- - 2 żółtka;
- - 1 łyżeczka sok cytrynowy;
- - 1 łyżeczka skórka pomarańczy;
- - 125 g obranych pomidorów;
- - sól morska i czarny pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Pieprz czarny zmiażdżyć w moździerzu. Posiekaj szalotki. Kawałki filetów ułożyć w jednej warstwie w rondlu. Wlej bulion, szalotki, ćwiartkę cytryny, liść laurowy i czarne pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Krok 2
Rozpuść masło w małym rondelku. Złocisty płyn wlej do miski i wylej mlecznobiały osad. Schłodź to.
Krok 3
Do małego rondla wlać sok pomarańczowy, ocet, 1 łyżkę stołową. wodę, a także ziarna pieprzu zmiażdżone w moździerzu. Gotuj przez 2 minuty, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Przełóż do miski żaroodpornej ustawionej na rondelku z wrzącą wodą. Dno nie może dotykać wody!
Krok 4
Wmieszać żółtka, ubijać trzepaczką przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje i zgęstnieje. Wsypać roztopione masło kropla po kropli podczas ubijania. Na powierzchni gotowego sosu powinien znajdować się ślad trzepaczki. Jeśli sos nagle zacznie się zwijać, natychmiast zdejmij go z ognia, dodaj kostkę lodu i szybko ubij, aż mieszanina będzie gładka.
Krok 5
Wlej sok z cytryny, dodaj skórkę z pomarańczy, dodaj sól i pieprz do smaku i wymieszaj. Zdejmij rondel z podwójnym dnem z ognia. Dodaj pomidory, wymieszaj, przykryj i odstaw na bok podczas gotowania ryby.
Krok 6
Schłodzony bulion przecedzić do rondla. Ułóż filety tak, aby były ledwo pokryte płynem. Zbierz nadmiar płynu łyżką. Powoli zwiększaj ogień, aby płyn cicho bulgotał, ale nie zagotował się, i gotuj rybę, aż się rozdrobni.
Krok 7
Wyjmij filety i połóż na talerzach. Polej sosem i podawaj. Jeśli chcesz, możesz udekorować danie świeżymi gałązkami estragonu.
