Berberys to zdrowa i smaczna jagoda stosowana w kuchni i medycynie od czasów starożytnych. Jednocześnie do gotowania używa się tylko dojrzałych jagód rośliny, a do celów leczniczych - prawie wszystkich jej części: liści, kory i korzeni.
Jagody berberysu są szeroko stosowane w kuchni. Z nich powstają dżemy i konfitury. Suszone wkładane są do dań mięsnych, w pilawach, dodawane do różnych sosów i marynat. Przyprawa nadaje potrawie przyjemny aromat i piękny kolor.
Aby przygotować uzbecki pilaw z berberysem, weź:
- 700 g mięsa (jagnięcina lub wołowina);
- 3 duże marchewki;
- 3 główki cebuli;
- 1 kawałek słodkiej papryki;
- 2 szklanki ryżu;
- 2 garście berberysu;
- pieprz, sól;
- liść laurowy;
- olej roślinny.
Rozgrzej olej roślinny w kociołku. Mięso obrać z folii i żyłek, pokroić na kawałki i usmażyć. Warzywa pokroić na kawałki, marchewki pokroić w paski i wszystko przesłać do naczynia z mięsem. Wymieszaj mieszankę i dodaj berberys, liść laurowy i przyprawy. Sól. Wlej wodę i gotuj wszystko razem przez 20 minut.
Wlej czysty ryż do kociołka. Przykryj i gotuj pilaw na małym ogniu do miękkości.
Berberys robi doskonałe sosy o specyficznej kwaskowatości, która nadaje im jagody. W Abchazji z berberysu przygotowuje się danie zwane akatsakhur syzbal. Do przygotowania tego sosu potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg świeżych jagód berberysu;
- 2 łyżki adżyki;
- 2 szklanki wody;
- kilka listków mięty.
Umyj jagody berberysu i wlej je do rondla. Wlej wodę, włóż listki mięty. Umieść sztućce na ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody będą miękkie. Zmiażdżyć berberys i przetrzeć masę razem z bulionem przez sito. Włóż adjika do puree ziemniaczanego i wszystko wymieszaj. Akatsakhur syzbal podaje się z pieczonymi daniami mięsnymi.
W oryginalnym przepisie jest to mięta marshmint, ale można również użyć mięty pieprzowej, która nada sosowi wspaniały świeży smak.
Berberys to doskonałe napoje orzeźwiające. Staraj się gotować nie tylko smaczny, ale także zdrowy kwas chlebowy. Wlej dojrzałe jagody do słoika. Ich liczba powinna wynosić połowę objętości pojemnika. Berberys zalać zimną przegotowaną wodą i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu. Po kilku dniach orzeźwiający i przyjemny napój będzie gotowy.
Jagody tej cudownej rośliny mają wyjątkowe właściwości gojące rany, zawierają ogromną ilość cennych substancji: witaminę K, która odpowiada za procesy krzepnięcia krwi w organizmie, substancje pektynowe i cukry, sole mineralne i wiele innych przydatnych pierwiastków.
Herbaty ziołowe, wywary i nalewki przygotowywane są z kory, korzeni i liści berberysu. Do celów leczniczych z jagód wytwarza się syrop, kompot lub sok.
Berberys pomaga przy krwawieniu zewnętrznym i wewnętrznym, żółtaczce, chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby, działa żółciopędnie, obniża ciśnienie krwi i stymuluje odporność, jest doskonałym środkiem przeciwzapalnym. Lista chorób, w leczeniu których stosuje się berberys, może być kontynuowana przez długi czas.
Jagody zawierają substancje, które usuwają toksyny z organizmu i spowalniają procesy starzenia. Wykazano, że zapobiegają tworzeniu się komórek nowotworowych i miażdżycy. Jedz świeże jagody berberysu, wkładaj je do potraw jako zdrową i smaczną przyprawę, pij napoje i z młodych liści przyrządzaj witaminową herbatę. Przy regularnym stosowaniu w żywności pomoże poprawić zdrowie i na długo zapomnieć o wielu chorobach.
