Borshchik to tradycyjna polska potrawa, słodko-kwaśna zupa na bazie kiszonej kapusty lub kwasu buraczanego. Dokładniej, nie jest to nawet zupa, ale bogaty aromatyczny bulion, podawany z grzybowymi „uszami” lub puree ziemniaczanym, a także krokiety z nadzieniem mięsnym. Borshchik jest daniem uniwersalnym, je się go przez cały rok, a przed katolickim Bożym Narodzeniem, wieczorem 24 grudnia, borshchik jest zawsze przygotowywany w każdej polskiej rodzinie. Nawiasem mówiąc, Polacy wymawiają nazwę zupy jako „barszczyk”, aw rosyjskim tłumaczeniu nazywa się ją zarówno barszczikiem, jak i barszczokiem. Borshchik często podaje się w miskach lub grubych ceramicznych kubkach, grzybowe "uszy" - małe knedle z grzybowym nadzieniem - umieszcza się osobno na talerzu. Inną opcją jest włożenie uszu do głębokiego talerza i zalanie barszczu.
Czy to jest to konieczne
- Dla buraków marynowanych:
- - 1 kilogram buraków;
- - 1 główka czosnku;
- - 1 łyżka soli;
- - 2 łyżki cukru;
- - 3 liście laurowe;
- - 10 groszków czarnego pieprzu;
- - zimna przegotowana woda.
- Kwas buraczany:
- - 1 kilogram buraków;
- - skórka chleba żytniego;
- - ciepła przegotowana woda.
- Na barszcz:
- - 1 kilogram świeżych buraków;
- - 2 szt. marchewki;
- - 2 cebule;
- - 1 główka czosnku;
- - 20 gram suszonych borowików;
- - 100 gramów suszonych śliwek;
- - 2-3 łyżki cukru;
- - sól dla smaku;
- - świeżo wyciśnięty sok z cytryny - do smaku i według uznania;
- - przyprawy: 2 liście laurowe, po jednej łyżeczce suszonego majeranku i mielonego czarnego pieprzu;
- - 4 litry wody;
- - kwas buraczany lub kapusta kiszona z płynem - około dwóch szklanek.
- Na uszy grzybowe:
- - 2 szklanki mąki;
- - 2 jajka;
- - 150 ml ciepłej wody;
- - 1/2 łyżeczki soli;
- - 300 gramów pieczarek;
- - 20 gram suszonych borowików (najlepiej użyć grzybów gotowanych w barszczu);
- - 2 cebule;
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Kapusta kiszona - czas gotowania 10-14 dni
Buraki opłukać, obrać, ponownie spłukać, pokroić w średniej wielkości plastry. Obierz i opłucz czosnek, pokrój każdy ząbek na 4 kawałki. Buraki i czosnek szczelnie włożyć do suchego szklanego słoika, dodać sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Wlej tyle zimnej przegotowanej wody do słoika, aby przykrył warzywa. Słoik umieść w chłodnym miejscu na 10-14 dni. W tym czasie płyn w słoiku powinien zgęstnieć i nabrać słodko-kwaśnego smaku. Gotowe marynowane buraki można przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące i wykorzystać w razie potrzeby.
Kwas buraczany - czas gotowania 3 dni
Buraki dokładnie umyć szczotką, pokroić w plastry i szczelnie włożyć do słoika. Wlej ciepłą przegotowaną wodę, aby przykryła buraki. Na wierzch połóż skórkę żytnią. Słoik zamknąć papierem przebitym w kilku miejscach, odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Odcedź gotowy kwas chlebowy, wlej do butelek i włóż do lodówki. I możesz ponownie zalać buraki wodą, położyć świeżą skórkę i przygotować kolejną porcję kwasu chlebowego.
Krok 2
Borszczik
Dobrze opłucz buraki, zawiń każdy kawałek w folię i piecz w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez półtorej godziny; wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić. Obierz buraki i zetrzyj na grubej tarce.
Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę, następnie spłukać, włożyć do dużego rondla, dodać obraną i drobno posiekaną cebulę i marchewkę (w razie potrzeby można je wstępnie usmażyć na oleju roślinnym), dodać wodę i gotować bulion przez 30 minuty. Następnie dodaj suszone śliwki i gotuj przez kolejne 30 minut. Do bulionu włożyć upieczone starte buraki, czosnek - obrany i posiekany w prasie czosnkowej, wszystkie przyprawy, sól, cukier, sok z cytryny, dodać kwas buraczany lub kapustę kiszoną. Wszystko razem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze przez 15 minut, smakujemy i „dodajemy do smaku” dodając wymaganą ilość soli i cukru. Odcedź, a następnie przefiltruj powstały bulion – nie powinien zawierać zawiesiny z gotowanych w nim składników.
Krok 3
Grzybowe „uszy”
Mąkę przesiać do miski, dodać jajka i ciepłą wodę, w której wstępnie rozpuścić sól, zagnieść elastyczne ciasto dobrze przyklejające się do rąk; w razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki lub wody. Ciasto „odpoczywa” przez pół godziny pod wilgotnym ręcznikiem.
Do nadzienia wybierz borowiki z masy pozostałej po odcedzeniu barszczu, opłucz, włóż do robota kuchennego lub blendera, dodaj umyte surowe grzyby oraz obraną i posiekaną cebulę, posiekaj wszystko razem (opcjonalnie przepuść przez maszynkę do mięsa lub po prostu drobno posiekaj). Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż mieszankę cebulowo-grzybową i smaż przez 10 minut, ciągle mieszając. Dopraw solą do smaku i ponownie wymieszaj.
Ciasto bardzo cienko rozwałkować na posypanym mąką stole, wyciąć szklanką koła o średnicy około 6-7 cm, na każde nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia grzybowego, złożyć koła na pół, ścisnąć brzegi, a następnie połączyć kończy się zrobić „uszy”. Zanurz uszy we wrzącej osolonej wodzie i gotuj mieszając od czasu do czasu przez 5-7 minut - uszy powinny wypłynąć na powierzchnię. Ułóż na talerzu łyżką cedzakową i podawaj w jeden z powyższych sposobów. Bon appetit, czyli po polsku - smacznego!
