Byłeś kiedyś we włoskiej restauracji? Zapewne słyszeliście o słynnym włoskim daniu - risotto!
Risotto to złoty środek między płynną owsianką a zupą, najprawdopodobniej ryż, z którego wygotowała się cała woda. To nie jest danie, ale wykwintny sposób gotowania ryżu, którego, nawiasem mówiąc, wielu nie podaje i nie otrzymuje.
Do przygotowania risotto według klasycznej receptury potrzebne będą dwa pojemniki lub patelnie, ryż, cebula i bulion. Co więcej, danie zależy wyłącznie od Twojej wyobraźni, możesz dodać do niego pomidory, dynię, szparagi, karczochy, mięso, ryby i wiele więcej.
Kilka złotych zasad robienia właściwego risotto:
Używaj tylko właściwego ryżu. Najsmaczniejsze risotto pochodzi z odmian ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Te odmiany nie sklejają się podczas gotowania i uwalniają kremowy, skrobiowy płyn, który stanowi podstawę risotto. Risotto przygotowuje się dodając do niego płyn. Pamiętaj, że płyn musi być gorący. Risotto wymaga cierpliwości i stałej uwagi, więc przed gotowaniem ryżu pamiętaj, aby zakończyć wszystkie nieprzewidziane okoliczności. Risotto ma czas gotowania 17 minut, więc uważnie obserwuj minutnik. Obliczanie czasu należy rozpocząć od momentu, gdy ryż trafił na patelnię.
Do przygotowania klasycznego mediolańskiego risotto potrzebny jest rosół, ser, białe wino, masło, cebula, naturalny szafran i oczywiście ryż. Najlepszy rosół do risotto to rosół z kurczaka. Do jej przygotowania potrzebne będzie mięso - najlepiej kurczak, cebula, czarny pieprz, pietruszka, wino, świeży groszek, skórka z cytryny. Przed rozpoczęciem gotowania kurczaka należy dobrze umyć, podzielić na części i umieścić w rondlu. Dodaj do niego szczyptę soli, a następnie wlej wodę (najlepiej wodę pitną). Na patelnię dodaj pieprz, lekko pokruszony nożem, cebulę, pokrojoną na pół i seler itp. - zrób to po ugotowaniu.
Umieść rondel na dużym ogniu i poczekaj, aż bulion się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Usuń kamień. Gotuj kurczaka przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj wytrawne wino. Gotowy bulion należy przefiltrować i schłodzić, a następnie z powierzchni usunąć zamrożony tłuszcz.
Przejdźmy teraz do samego ryżu. Najpierw musisz usmażyć cebulę z marchewką na małym ogniu, aż cebula straci kolor. Jeśli używasz innych warzyw, podsmaż je również z cebulą i marchewką. Wsyp ryż na patelnię i szybko wymieszaj. Mieszaj bez przerwy przez 30 sekund, aż ryż nabierze złotego koloru na zewnątrz i białego wewnątrz. Następnie wlej wino do ryżu i mieszaj ciągle, aż zniknie zapach alkoholu i płyn się wchłonie.
Wino się wchłania - przystąpić do dodawania bulionu. Szybkimi ruchami okrężnymi wlać bulion do ryżu i wymieszać drewnianą łyżką. Mieszaj ryż raz na 30 sekund, aż płyn się wchłonie. Dodaj chochlę bulionu i ponownie wymieszaj.
Gdy ryż będzie w połowie ugotowany, dodaj grzyby, owoce morza lub inne wybrane przez Ciebie składniki, a następnie ponownie dodaj bulion i kontynuuj mieszanie. Zamiast owoców morza możesz dodać szklankę bulionu szafranowego. Po zakończeniu wyjmij ryż z pieca i zostaw go na minutę.
Następnie dodaj do ryżu masło i drobno starty ser i szybko wymieszaj, aż będzie gładki. Teraz możesz położyć ryż na talerzach, ale nie mów nikomu, że zrobienie risotto jest takie proste!
