Teriyaki to bardzo prosty podstawowy japoński sos, który ma trzy główne składniki: sake, mirin i sos sojowy. Czasami dodaje się do niego przyprawy i olej sezamowy. Rezultatem jest gęsty, słodko-słony aromatyczny syrop, który dobrze komponuje się z mięsem i warzywami. Gotowanie wieprzowiny w sosie teriyaki to dobry pomysł na szybki, lekki obiad!
Jak zrobić domowy sos teriyaki
W dosłownym tłumaczeniu z japońskiego teriyaki oznacza genialny smażony (teri - połysk i yaki do smażenia, grillowania). Potrawy ugotowane prawidłowo z tym sosem pokryte są błyszczącą, błyszczącą warstwą i mają nieodparcie atrakcyjny, apetyczny, słodko-słony smak charakterystyczny dla wielu japońskich potraw. Domowy sos teriyaki smakuje znacznie lepiej niż kupiony w sklepie, a przygotowanie go jest bardzo łatwe.
Klasyczny sos może zawierać tylko trzy składniki:
- sake z wina ryżowego;
- słodkie wino o niskiej zawartości alkoholu mirin;
- naturalny sos sojowy.
Jeśli lubisz kuchnię japońską, to zwykle te składniki są w twoim domu, a jeśli nie, nie są trudne do kupienia w żadnym specjalistycznym sklepie lub dużym supermarkecie. Zacięcie może wystąpić tylko z mirinem, ale w ostateczności można go zastąpić octem ryżowym z cukrem, w proporcji 1 łyżka kwasu na ½ łyżeczki cukru. Ale lepiej użyć oryginalnych składników.
Przygotowanie teriyaki to w zasadzie tylko gotowanie mieszanki składników. W rondelku wymieszać 2 części sake z 1 częścią mirinu i dodać 1 część octu sojowego i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa będzie gęsta i żylasta. Nie dopuszczaj do przypalenia cukru, jeśli wydaje Ci się, że może zacząć się palić, zmniejsz ciepło do minimum. Lepiej gotować sos dłużej niż zepsuć smak przypalonym. Gotowy sos można przechowywać w lodówce nawet do tygodnia.
Sos możesz przygotować w inny sposób, dodając do niego trochę więcej przypraw. Brać:
- ½ szklanki sosu sojowego;
- ½ szklanki octu ryżowego
- ¼ szklanki cukru pudru;
- 1 łyżka. łyżka oleju sezamowego;
- 1 łyżka. łyżka skrobi kukurydzianej;
- 1 łyżeczka mielonego imbiru;
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego.
Ubij sos w rondlu i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, od czasu do czasu mieszając.
Sos Teriyaki jest czasem używany jako marynata do mięsa, ale nie jest to prawidłowe, ponieważ podczas smażenia marynowanych kawałków cukier w mieszance zacznie się palić i stanie się lepki. Zamiast tego użyj teriyaki w ostatniej chwili, aby stała się lakierowaną, aromatyczną wisienką na mięsie lub warzywach.
Wieprzowina z warzywami w sosie teriyaki
Jest to prosty przepis krok po kroku na smażenie wieprzowiny i warzyw. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka sosu teriyaki
- 500 g polędwicy wieprzowej;
- 1 szklanka kwiatostanów brokułów
- 1 kawałek korzenia imbiru o długości 2 ½ cm;
- 1 długa marchewka;
- 1 czerwona i 1 żółta papryka;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 1 łyżka. łyżka nasion sezamu;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Najpierw pokrój wieprzowinę wzdłuż, a następnie w poprzek ziarna na długie plastry o grubości do 1 ½ centymetra. Marchewki pokroić w paski, imbir obrać i drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Odetnij wierzchołki papryki, usuń nasiona i pokrój miąższ w długie paski.
Podgrzej jedną łyżeczkę oleju roślinnego na woku lub szerokiej głębokiej patelni. Dodaj marchewki, paprykę i brokuły i smaż przez 4-6 minut. Dopraw solą i pieprzem i łyżką cedzakową ułóż na talerzu i przykryj folią, aby się rozgrzała. Pozostały olej wlej do woka, podgrzej i dodaj kawałki wieprzowiny, smaż mieszając, aż powstanie pyszna skórka. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i gotuj przez około 30 sekund. Odłóż warzywa, dodaj sos i wymieszaj. Gotuj przez kilka minut, a następnie posyp sezamem i podawaj.
Wieprzowina na ostro z sosem teriyaki
Aby uzyskać bardziej pikantny posiłek, użyj innego przepisu na wieprzowinę teriyaki. Do 4 porcji potrzebujesz:
- 700 g wieprzowiny (łopatka);
- 2 główki czosnku;
- 10 suszonych ostrych papryczek chili;
- 100 g zielonej cebuli;
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła orzechowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju sezamowego;
- 3 łyżki. łyżki sosu teriyaki;
- 1 szklanka brązowego ryżu
Pokrój wieprzowinę na małe paski, obierz czosnek i posiekaj goździki. Suszone papryki pokruszyć, jeśli chcesz, aby danie nie było gorące, usuń większość nasion. Odetnij białe szypułki cebuli i pokrój w plasterki. Pokrój zielone kawałki.
Ugotuj ryż. Zalej 1 ½ szklanki zimnej wody na kaszę i dodaj 1 łyżeczkę soli morskiej. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około godziny do miękkości. Przykryj, odstaw na 5 minut. Następnie wymieszać z łyżką oleju sezamowego. Brązowy ryż można oczywiście zastąpić zwykłym długoziarnistym białym ryżem, ale brązowy ryż ma wyraźne przyjemne nuty smakowe i zapachowe, które doskonale uzupełniają danie. Jeśli zdecydujesz się zastąpić ryż, użyj trochę więcej niż filiżankę wody i gotuj przez około 20 minut.
Podgrzej w woku orzeszki arachidowe i olej sezamowy. Dodaj posiekane chili i czosnek i gotuj przez 1-2 minuty. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez około 10 minut, mieszając raz lub dwa razy. Czosnek powinien stać się klarowny, a nie złocisty. Zwiększ ogień i dodaj wieprzowinę. Smażyć, mieszając przez 2-3 minuty, dodać sos teriyaki i gotować około minuty, dodać białą cebulę i smażyć jeszcze minutę, dodać zieloną cebulę, wymieszać i smażyć nie dłużej niż minutę. Zdejmij z ognia, czas dodać orzechy i sos sojowy. Podawać z ryżem.
Kotlety schabowe z sosem teriyaki
Z sosem teriyaki można gotować nie tylko kawałki wieprzowiny, ale także całe kotlety. Ten przepis kryje górę chrupiącej świeżej sałatki pod soczystymi kawałkami wieprzowiny w glazurze teriyaki, ale dla bardziej satysfakcjonującego posiłku podawaj kotlety z długoziarnistym ryżem na parze.
- 700 g kotletów wieprzowych;
- 1/4 łyżeczki drobno zmielonej soli;
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka skrobi kukurydzianej;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 2 arkusze sałaty lodowej;
- 2 pióra zielonej cebuli;
- korzeń imbiru długości 2,5 cm;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sake;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu ryżowego;
- 3 łyżki. łyżki sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru;
- ½ łyżeczki oleju sezamowego.
Obierz korzeń imbiru i drobno zetrzyj, dodaj cukier granulowany, ocet ryżowy, sos sojowy, sake i olej sezamowy. Ubij lekko trzepaczką lub widelcem. Wieprzowinę ubić młotkiem, doprawić solą i pieprzem i obtoczyć w skrobi kukurydzianej. Obierz i posiekaj czosnek.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na szerokiej nieprzywierającej patelni. Gdy olej się nagrzeje, dodaj plasterki czosnku. Smaż wieprzowinę na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podczas grillowania mięsa posiekaj sałatkę z Julienne i posiekaj zieloną cebulę w plasterki.
Do smażonego mięsa wlać sos, gotować, polewając wieprzowinę teriyaki przez 3-5 minut, aż powstanie lśniący finisz. Włóż ryż do miski, na wierzch połóż chrupiącą sałatkę, a na wierzch połóż kotlety wieprzowe. Posyp zieloną cebulką. Danie gotowe.
Wieprzowina Teriyaki z pomarańczami
Jeśli chcesz, aby wieprzowina teriyaki była jeszcze bardziej aromatyczna, ugotuj ją z sokiem pomarańczowym i skórką. Japończycy oczywiście tego nie robią, ale w kuchni fusion takie kombinacje nie są dopuszczalne! Będziesz potrzebować:
- 12 kotletów wieprzowych po 100-150 g każdy;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju sezamowego;
- ¼ szklanki sosu sojowego;
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej;
- ¼ szklanki soku pomarańczowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu ryżowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sake;
- 3 łyżeczki brązowego cukru;
- ½ łyżeczki posiekanego świeżego korzenia imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka nasion sezamu;
- 4 pióra zielonej cebuli;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
W małej misce połącz sos sojowy z 1 łyżką oleju sezamowego, sokiem pomarańczowym, sosem sojowym, sake i octem ryżowym. Dodać cukier, skórkę pomarańczową, imbir i prasowany czosnek. Pokrój cebulę w krążki.
Rozgrzej pozostały olej na szerokiej patelni. Lekko ubić wieprzowinę, doprawić solą i pieprzem i podsmażyć na złoty kolor z obu stron. Jeśli mięso nie pasuje od razu, grilluj je partiami. Mięso ułożyć na talerzu i przykryć folią.
Wlej mieszankę na patelnię, na której smażono mięso i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj około 3-5 minut, a następnie włóż mięso z powrotem na patelnię. Odwróć tak, aby po obu stronach utworzyła się skórka. Posyp zieloną cebulką i sezamem i podawaj z ryżem lub japońskim makaronem.
