Harris to pikantno-pikantny makaron, charakterystyczny przede wszystkim dla kuchni marokańskiej i tunezyjskiej, ale także popularny w całej Afryce Północnej. Używany jako przyprawa do zimnych i gorących posiłków, jako składnik różnych potraw, dodawany do zup, kuskusu, tagines i sałatek.
Harris - prawdziwy smak Maroka i Tunezji
Harrisa powstaje z ostrych papryczek chili, czosnku, oliwy z oliwek oraz aromatycznych przypraw – kminku, kminku i kolendry. Są to obowiązkowe składniki, czasami dodaje się do nich pastę pomidorową, powolne pomidory, sok z cytryny, miętę i inne pikantne zioła, ale nawet bez tych wariacji smak harrisy jest zawsze inny. Może być słodki lub owocowy, ziemisty lub dymny - wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju chili użyjesz - pieczony chipset, słodka żółta papryka guero, ostra habanero lub jakaś inna, ponieważ chili ma wiele odmian.
Najłatwiejszym sposobem użycia harrisy jest posmarowanie jej filetem z czerwonej ryby, takiej jak łosoś, i grillowanie. Możesz również podawać ten makaron ze smażonym mięsem. Niektórzy pikantni miłośnicy po prostu rozsmarowują harrisę na swoim chlebie. Nowoczesna fuzja różnych specjałów i tradycji kulinarnych - popularna kuchnia fusion - wykorzystuje harrisę jako sos do pizzy. Ale prawdziwy smak harrisy najlepiej przejawia się w potrawach rodzimych kuchni Tunezji, Algierii, Maroka do tej przyprawy. Makaron umieszcza się w pikantnej marokańskiej zupie harrira, w różnych tajinach i doprawia daniami z kuskusu.
Przepis Harrisy
Na około 1 filiżankę Spicy Harris będziesz potrzebować:
- 70 gramów suszonych papryczek chili lub 150 gramów świeżych;
- 1 łyżeczka kminku;
- 1 łyżeczka nasion kolendry;
- 1 łyżeczka kminku;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka soli;
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Suszone papryczki chili włożyć do miski żaroodpornej, zalać wrzątkiem i przykryć folią spożywczą. Pozostaw na 30 minut. Usuń łodygi i nasiona ze świeżych papryczek chili.
Smażyć na suchej patelni, aż pojawi się charakterystyczny aromat przypraw – kminek, kminek, kolendra. Piecz przyprawy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Od czasu do czasu możesz po prostu potrząsnąć patelnią. Przyprawy lekko schłodzić i rozetrzeć w moździerzu z tłuczkiem.
Odcedź płyn z suszonej papryki. Podobnie jak w przypadku świeżych, pozbądź się łodyg i nasion. Ponieważ papryczki chili mogą być bardzo ostre, najlepiej używać gumowych rękawic kuchennych zarówno do świeżych, jak i suszonych strąków.
Połącz przyprawy, obrany czosnek i pieprz w moździerzu lub misce blendera. Wszystkie składniki ubić lub rozdrobnić na gładką, gładką pastę, stopniowo dodając oliwę z oliwek. Sezon z solą.
Przenieś gotową harrisę do szklanego słoika i wlej cienką warstwę oliwy z oliwek na wierzch. W tej formie przyprawa może stać w lodówce przez miesiąc. Za każdym razem, gdy wyjmiesz harrisa ze słoika, uzupełnij warstwę oleju nad pastą.
