Konserwy rybne to dość powszechny produkt na rosyjskich ladach, uwielbiany przez wielu Rosjan, którzy nie mają czasu na przygotowanie kompletnego i złożonego dania. Pyszne jedzenie w puszkach może być świetną przekąską, zabrać je na wycieczkę lub stanowić świetne przekąski rybne, ale z jakich ryb są wykonane takie produkty?
Jaki jest proces konserwowania
Konserwowanie ma jeden ważny cel - zachowanie przez długi czas produktów spożywczych, które w przeciwnym razie szybko zepsułyby się nawet w warunkach chłodniczych. W procesie jego wdrażania wykorzystywane są technologie do tłumienia życia drobnoustrojów, które szybko rozmnażają się w pożywce.
W przypadku ryb najważniejszym składnikiem procesu konserwowania jest sól, która jest w stanie dosłownie „wyciągnąć” nadmiar wilgoci z pożywienia i całkowicie go nasycić, ponownie utrudniając życie szkodliwym bakteriom.
We współczesnym przemyśle spożywczym często stosuje się nie tylko najprostsze składniki, ale także inne środki wpływające na trwałość produktów spożywczych – konserwanty. Niektórzy konsumenci jednoznacznie uważają, że wszystkie konserwanty są złe dla organizmu, ale tak nie jest, ponieważ ta grupa składników dzieli się na całkowicie nieszkodliwe i zabronione.
Plombowanie jest również ważne w procesie konserwacji ryb, mające na celu zapobieganie przedostawaniu się nowych bakterii do opakowania z produktem, a także zachowanie smaku i zapachu konserw rybnych.
Rodzaje ryb, z których przygotowuje się konserwy
Prawie wszystkie rodzaje ryb i owoców morza mogą być surowcem do produkcji konserw, niektóre z nich po takiej obróbce są nawet uważane za smaczniejsze niż świeże. Ale najczęściej puszkowane małe babki, pyszna ostrobok, tłusta makrela, śledź, sardynka, ulubiony przez Rosjan szprot, szlachetny tuńczyk, sardele, słynne szproty, saury, dorsz, tołpyga, czerwony i różowy łosoś, sardynella i inne rodzaje ryb.
We współczesnym przemyśle konserwy rybne dzielą się na kilka rodzajów. Są to właściwie same produkty w puszkach, które dzieli się na soki naturalne lub we własnym (najczęściej gatunki łososia i jesiotra), smażone lub blanszowane (produkt w pomidorach lub innym sosie), przygotowywane w oleju, a także konserwy wędzone. Druga grupa przetworów rybnych to przetwory, które są praktycznie niesterylizowanymi lub słabo wysterylizowanymi produktami jak szprot, śledź czy śledź w pikantnej lub innej marynacie.
Asortyment konserw rybnych powiększa się z roku na rok, ponieważ producenci wprowadzają do „obiegu” nowe odmiany surowców, a także usprawniają proces ich przygotowania. Na przykład w ciągu ostatnich kilku lat w Japonii i Europie bardzo popularne i rozpowszechnione stały się konserwy rybne w sosie warzywnym z plastrami cukinii, bakłażana lub innych warzyw.
