Ciasto „Praga” - jedno z autorskich ciast słynnego radzieckiego cukiernika Władimira Guralnika. Jego pomysłem jest równie znane i lubiane przez wielu ciasto Bird's Milk. Pieczenie Pragi jest łatwe. Nie wymaga żadnych specjalnych produktów - jak agar-agar w "ptasim mleku", ani skomplikowanych procedur - jak fermentacja białek w "kijowskim" cieście. Jedyne, czego od Ciebie wymaga się, to ścisłe przestrzeganie przepisu i staranne przestrzeganie procedur technologicznych.
Czy to jest to konieczne
-
- Na herbatniki:
- 6 dużych jaj kurzych;
- 150 g cukru rafinowanego;
- 120 g mąki pszennej;
- 25 g kakao w proszku;
- 40 g niesolonego masła.
- Do kremu:
- 200 g masła;
- 1 duże żółtko;
- 120 g mleka skondensowanego;
- 10 g kakao;
- 20 g wody;
- 10 g cukru waniliowego lub 5 ml waniliny.
- Do dekoracji:
- 60 g galaretki morelowej;
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 50 g masła.
Instrukcje
Krok 1
Ciastko na praskie ciasto należy przygotować wcześniej. Musisz wszystko obliczyć, aby ciastko „stało” na ruszcie przynajmniej 8 godzin.
Krok 2
Rozgrzej jajka do temperatury pokojowej. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
Krok 3
Dodaj 75 gramów cukru do żółtek, czyli połowę objętości zmierzonej dla biszkoptu, i ubij je w krem żółtkowy. Soczysta struktura i zmiana koloru z żółtego na jasny, prawie biały, powie Ci o jego gotowości.
Krok 4
Białka ubić na gęstą pianę i dopiero wtedy dodać do nich pozostałe 75 gramów cukru. Ubij ponownie, aż uzyskasz średnie szczyty.
Krok 5
Dodaj żółtko do kremu proteinowego i delikatnie wymieszaj. Biszkopt na etapie mieszania nie lubi gwałtownych ruchów.
Krok 6
Mąkę przesiać z kakao i delikatnie mieszając ruchami, jakby zgarniając ciasto z krawędzi i rozprowadzając je na środku, wlać do masy jajecznej.
Krok 7
Masło roztopić w kąpieli wodnej, zassać do temperatury ciała i ugniatając tymi samymi ruchami wlać do ciasta wzdłuż krawędzi.
Krok 8
Nasmaruj naczynie do pieczenia (22 centymetry), posyp mąką i wlej do niej ciasto biszkoptowe.
Krok 9
Biszkopt pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez około 30-40 minut.
Krok 10
Gdy biszkopt jest gotowy – patyk wyjdzie ze środka całkowicie suchy – ostudź go i połóż na ruszcie. Ciastko powinno „odpoczywać” przez co najmniej 8 godzin.
Krok 11
Gotujemy śmietankę. Najpierw wymieszaj żółtko z wodą. To bardzo ważny punkt. Faktem jest, że cukier w skondensowanym mleku pochłania wilgoć w żółtku jaja i trzeba wcześniej zrekompensować tę utratę. Chociaż przepis zawiera pewną ilość wody, możesz potrzebować mniej lub więcej. Powinno być tyle, ile waży żółtko.
Krok 12
Do żółtka dodać skondensowane mleko, ubić trzepaczką i włożyć do kąpieli wodnej. Delikatnie wymieszaj i ugotuj śmietankę. Powinno się trochę sprowadzić. Ugotowaną śmietanę schłodzić.
Krok 13
Do zmiękczonego masła dodaj cukier waniliowy lub wanilinę. Śmigać.
Krok 14
Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj śmietankę. Kilka minut do miękkości dodaj kakao w proszku.
Krok 15
Biszkopt pokrój nożem lub nitką na trzy części i posmaruj je kremem. Ciasto „Praga” nie jest nasycone alkoholem. Smarujemy galaretkę od góry i boków. Podczas gdy galaretka twardnieje, ugotuj polewę czekoladową. W wersji klasycznej ciasto praskie jest posmarowane czekoladową fondantem na wierzchu, ale zrobienie go w domu zajmuje dużo czasu, a efekt nie będzie się zbytnio odbiegał od zwykłego polewy czekoladowej. Dlatego od razu przygotuj lukier z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady i masła. Rozłóż na wierzchu i bokach ciasta.
