Chasz jagnięcy to niesamowicie satysfakcjonująca, pyszna zupa, którą spożywa się w chłodnej porze roku i tylko na gorąco. Jest szeroko rozpowszechniony w Armenii, Azerbejdżanie, Osetii. Wszędzie przepisy na jego przygotowanie są nieco inne, jedno pozostaje niezmienne - długie gotowanie kości i mięsa jagnięcego. Bogaty khash świetnie sobie radzi nawet z bardzo ciężkim kacem.
Czy to jest to konieczne
- - jagnięcina (nogi, blizna, głowa);
- - Sól;
- - czosnek - 3-4 ząbki;
- - marchewki - 2-3 szt.;
- - cebula - 2-3 szt.;
- - zielenie (kolendra, koperek, pietruszka) do smaku;
- - woda;
- - mielony pieprz i groszek.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowane mięso i kości są dokładnie sprawdzane, w razie potrzeby przypalane, zeskrobane, a wszelkie zabrudzenia zeskrobane nożem. Duże kawałki należy pokroić na mniejsze kawałki. Wlej zimną wodę do miski lub rondla i odstaw na 5-6 godzin. Woda jest okresowo zmieniana. Po namoczeniu, jeśli pojawi się coś innego, usuń wszystko nożem. Przygotowane posiekane kawałki kości i mięsa należy oczyścić i dokładnie przetworzyć i przygotować do gotowania.
Krok 2
Złożyć mięso i kości do rondla i wlać co najmniej 5 litrów zimnej bieżącej wody. Obierz jedną dużą marchewkę, cebulę i dodaj do mięsa. Mięso gotuje się i gotuje na wolnym ogniu przez około 4-5 godzin. Khash gotuje się bez soli, można go dodać na samym końcu lub zrobić nadzienie czosnkowe z utartego czosnku, soli i bulionu.
Krok 3
Gdy mięso jest już całkowicie w tyle za kośćmi, zostaje ono wyjęte. Bulion jest filtrowany przez drobne sito, z gazą ułożoną w dwóch warstwach. Marchew i cebulę ugotowaną z kośćmi wyrzucić. Wypłucz garnek do czysta.
Krok 4
Posortowane i posiekane mięso wraca na czystą patelnię, zalewaną odcedzonym bulionem. Obierz, a następnie posiekaj 1-2 cebule i marchewki. Pokrój je na duże kawałki i dodaj do bulionu. Włóż patelnię do ognia i gotuj jeszcze przez około 1 godzinę. 10 minut przed przygotowaniem kaszy można dodać sól, zioła i starty czosnek.
Krok 5
Jeśli khash nie jest solony, podawaj go z przygotowanym wcześniej nadzieniem z czosnku przepuszczonego przez prasę, ubitego solą i ziołami.
