Kulich to tradycyjny chleb wielkanocny w kształcie walca z okrągłym blatem. Jest przygotowywany z ciasta drożdżowego z różnymi dodatkami. Ciasto jest zwykle glazurowane na wierzchu i ozdobione kolorowym prosem i kandyzowanymi owocami.
Czy to jest to konieczne
-
- Na dwa ciasta wielkanocne o wysokości 10 cm i średnicy 16 cm:
- - 1 kg mąki;
- - 2 szklanki mleka;
- - 6 żółtek jaj;
- - 3 białka jaj;
- - 350 g masła;
- - 2 szklanki cukru;
- - 11 g drożdży suszonych lub 40-50 g drożdży świeżych;
- - 100 g rodzynek;
- - 100 g kandyzowanych owoców;
- - 25 g cukru waniliowego;
- - 1 łyżeczka kardamonu;
- - 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;
- - 1 szczypta szafranu;
- - skórka z 1 cytryny;
- - 1 łyżeczka soli.
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciasto. Podgrzej mleko do ciepłego i rozcieńcz w nim drożdże. Dodaj pół szklanki cukru i 0,5 kg przesianej mąki. Mieszankę wymieszać drewnianą łyżką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto powiększy się i zacznie osiadać, wlej do niego nadzienie.
Krok 2
Ubij roztopione masło. Połącz z masłem pozostały cukier, sól, żółtka, przyprawy – kardamon, mieloną gałkę muszkatołową, startą skórkę z cytryny, płyn szafranowy, cukier waniliowy. Przygotuj wcześniej płyn szafranowy. Zalej szczyptę szafranu 10 ml wrzącej wody i odstaw na 24 godziny. Zamiast cukru waniliowego możesz dodać szczyptę waniliny.
Krok 3
Ciasto wymieszać i napełnić. Ubij białka i dodaj do ciasta. Ponownie wymieszaj i dodaj resztę mąki.
Krok 4
Wyrabiaj ciasto tak długo, jak to możliwe. Do ciasta nie należy dodawać dodatkowej mąki. Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, jednorodne, lepkie, nie klei się do rąk. Przykryj ciasto pokrywką lub folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Następnie zagnieść ciasto i pozwolić mu wyrosnąć po raz drugi.
Krok 5
Przygotuj naczynia do pieczenia. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. Nasmaruj samą formę olejem roślinnym i posyp mąką.
Krok 6
Rodzynki i kandyzowane owoce (najlepiej cytrusy) opłukać i osuszyć. Lepiej brać rodzynki ciemnych odmian. Suszone owoce zanurzyć w mące, nadmiar przesiać przez sito. Dodaj je do ciasta i dobrze wymieszaj.
Krok 7
Podziel ciasto na foremki, wypełniając je do 1/3 całości i pozostaw na kolejne 1,5-2 godziny do wyrośnięcia. Jeśli nie będziesz podlewać ciast lukrem, posmaruj wierzch wyrośniętych ciastek żółtkiem lub posyp startymi orzechami.
Krok 8
Rozgrzej piekarnik do 160°C i włóż do niego foremki do ciasta. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 40 minut. Gdy tylko ciasta wielkanocne wyrosną, zwiększ temperaturę do 170°C.
Krok 9
Po 50 minutach sprawdź gotowość chleba wielkanocnego cienkim drewnianym patyczkiem – przyklej go do samego dna formy. Jeśli zrobi się wilgotny, piecz jeszcze kilka minut. Jeśli wierzch ciasta jest już zarumieniony, przykryj folią.
Krok 10
Ciasta pozostawić do ostygnięcia w foremkach przez około 20-30 minut, następnie ostrożnie ułożyć na drewnianej desce, przykryć ściereczką. Gotowe ciasta przykryj lukrem lub kremówką według uznania i udekoruj.
