Żeberka z ciecierzycy to tradycyjne danie uzbeckie. Są szczególnie smaczne w Samarkandzie i nazywane „No'hat Sho'rak”. Główną atrakcją tego arcydzieła jest to, że najpierw smażone są żeberka (jagnięcina), a następnie dodaje się namoczoną ciecierzycę. Alternatywnie zamiast żeberek jagnięcych można użyć żeberek wieprzowych lub dowolnego mięsa z kością.
Czy to jest to konieczne
- - żeberka jagnięce lub wieprzowe (można wziąć dowolne mięso z kością, na przykład mostek wołowy) - 1 kg;
- - ciecierzyca - 500 g;
- - cebula średniej wielkości - 2 szt.;
- - kminek - 1 łyżeczka;
- - sucha kolendra (kolendra) - 1 łyżeczka;
- - czerwona ostra papryka - 1/3 łyżeczki;
- - sól (lepiej wziąć dużą);
- - zmielony czarny pieprz;
- - świeża pietruszka - 2-3 gałązki;
- - świeża kolendra - 2-3 gałązki;
- - bazylia - 1 gałązka (opcjonalnie);
- - granat (jeśli występuje) - 1 szt. (można zastąpić octem jabłkowym);
- - olej słonecznikowy do smażenia (przy braku tłuszczu na mięsie);
- - kociołek lub rondel z grubym dnem.
Instrukcje
Krok 1
Dzień przed gotowaniem namocz ciecierzycę w szklance zimnej wody. Aby osiągnął pożądany stan, musi być długo moczony - co najmniej 8-10 godzin. Po upływie czasu opróżnij miskę i opłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą. Pokrój żeberka w miejscach między kośćmi, a część mięsa bez kości pokrój na porcje.
Krok 2
Przyprawy można przygotować natychmiast. Zmiel suszoną kolendrę i kminek w moździerzu lub rozwałkuj je wałkiem do ciasta. W małej misce połącz je z ostrą papryką. Połącz gałązki świeżej kolendry, bazylii i pietruszki zwykłą nitką w jeden pęczek.
Krok 3
Postaw rondel z grubym dnem (kociołek) na kuchence i dobrze go rozgrzej. Następnie wybierz kawałki z największą ilością tłuszczu, włóż je do nagrzanego rondla i smaż, aż cały tłuszcz się rozpuści (w maksymalnej temperaturze). Następnie wrzuć resztę mięsa i smaż na złoty kolor. Wyjaśnienie: jeśli masz mięso z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu, to wlej olej słonecznikowy na patelnię, wrzuć wszystkie kawałki na raz i usmaż razem.
Krok 4
Następnie przykryj mięso ciecierzycą i wlej tyle wody, że przykryje zawartość patelni o 2 cm. Po zagotowaniu wody usuń piankę, dodaj wszystkie przyprawy - mieszankę kminku, kolendry i czerwonej ostrej papryki, a także włożyć garść świeżych ziół, wciskając je trochę w groszek.
Krok 5
Teraz obniż temperaturę do niskiej, przykryj i gotuj przez 3-4 godziny. Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku w ciągu 10 minut, zdejmij garść ziół z patelni i wyrzuć. Następnie wyłącz kuchenkę i zostaw jedzenie na chwilę, aby trochę się zaparzyło.
Krok 6
W międzyczasie przygotujmy się do podania. Obierz cebulę i pokrój w najcieńsze półpierścienie. Następnie opłucz je w zimnej wodzie i wyciśnij. Jeśli jest granat, podziel go na pół i wyciśnij sok z połowy, mieszając go z cebulą. Możesz również użyć octu jabłkowego zamiast soku z granatów.
Krok 7
W Samarkandzie „Nuhat Shurak” podaje się w szczególny sposób. W końcu to właśnie tam wypiekane są legendarne ciasta, znane na całym świecie. Najpierw weź duże płaskie naczynie (lyagan). Ciasto dzieli się na plasterki i układa wzdłuż jego krawędzi. Łyżką cedzakową groszek z mięsem odsuwa się na boki od środka kotła, aby wygodnie nabrać bulion. Następnie ciecierzycę układa się na talerzu i obficie zalewa bulionem. Mięso kładzie się na ciecierzycy i solone. W kilku miejscach lagan kładą małe stosy cebuli i posypują je czerwoną ostrą papryką. Dzięki tej porcji plastry podpłomyka i ciecierzycy wchłaniają bogaty bulion, a mięso okazuje się miękkie, niesamowicie pachnące i bardzo soczyste.
Krok 8
Jeśli nie masz laganu, możesz od razu rozłożyć danie na głębokie talerze: najpierw położyć ciecierzycę, polać bulionem, następnie położyć mięso ze szczyptą soli, a na wierzchu posypać półpierścieniami cebuli z czerwoną papryką. Okaże się też niesamowicie smaczny, satysfakcjonujący i pożywny.
