Pomimo szerokiej gamy konserw rybnych dostępnych w sklepach, wiele gospodyń domowych woli samodzielnie konserwy rybne. Ten proces jest prosty, chodzenie jest długie - czas sterylizacji konserw rybnych wynosi od 6 do 10 godzin.
Przepis na marynowaną rybę
Marynować można prawie wszystkie rodzaje ryb świeżych i solonych. Świeże ryby przed marynowaniem zaleca się posolić, aby nadawały się do jedzenia, natomiast ryby solone należy zdemineralizować i dopiero potem marynować.
Aby zrobić konserwy rybne z marynowanych ryb w domu, musisz wziąć następujące produkty:
- 2-3 kg ryb;
- 5 litrów wody;
- 60 g cukru pudru;
- 3 g ziela angielskiego;
- 2 g pąków goździka;
- 2 g ziaren czarnego pieprzu;
- 3 g kolendry;
- 100 ml 9% octu stołowego;
- 40 g soli.
Ryby przeznaczone do marynowania (świeże lub solone), w razie potrzeby można wstępnie ugotować.
Następnie włóż do ognia rondel z zimną wodą i zagotuj. Następnie rozpuść sól i cukier w wodzie, a przyprawy (goździki, kolendra, ziele angielskie i czarne pieprzu) zawiąż w serwetce lub kawałku czystej szmatki i włóż do rondla z wodą i gotuj przez 20-30 minut. 10 minut przed końcem wlej ocet.
Następnie wyjmij ugotowaną marynatę z ognia i wstaw do lodówki. Umieść w nim przygotowaną rybę i trzymaj tam przez 3-4 godziny. Następnie ostrożnie złap rybę i umieść w czystych, suchych słoikach. Kawałki ryby można do smaku posypać różnymi zmielonymi przyprawami (czarny i ziele angielskie, cynamon, kolendra, imbir). Możesz także przesuwać warstwy ryb z liśćmi laurowymi i nasionami anyżu (te przyprawy należy spożywać w niewielkich ilościach, tylko dla smaku).
Przecedź marynatę przez filtr z gazy i zalej przygotowaną rybę. Następnie zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej nadaje się do tego piwnica.
Przepis na konserwy rybne w sosie pomidorowym
Aby przygotować konserwy rybne w domu w pomidorze na 4 półlitrowe słoiki, będziesz potrzebować:
- 2 ½ kg świeżych ryb (sandacz, boleń, makrela lub ostrobok);
- 300 g cebuli;
- 2 kg pomidorów;
- 4 pąki goździków;
- 4 liście laurowe;
- 4 groch ziele angielskie;
- 4-5 ul. l. cukier granulowany;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 4-5 ul. l. 6% ocet;
- 150 ml oleju roślinnego.
Jelita ryb przeznaczone na konserwy, usunąć głowy, ogony i płetwy. Ryby rzeczne oczyścić, duże pokroić na kawałki (małe można zachować w całości). Następnie rybę dokładnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać gruboziarnistą solą w ilości łyżka soli na kilogram ryby. Namocz rybę przez około 30 minut, następnie obtocz w mące i usmaż ze wszystkich stron na patelni na oleju roślinnym.
Następnie schłodź rybę przez pół godziny. Umieść w czystych, suchych słoikach i posyp ostrym sosem pomidorowym. Aby go przygotować, obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie i smaż na złoty kolor w oleju roślinnym. Umyte pomidory umyć przez sito, tarkę lub zmielić. Następnie przełożyć na patelnię emaliowaną, podpalić, włożyć smażoną cebulę i przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, goździki), dodać sól, cukier i ocet. Doprowadź sos do wrzenia. Napełnij słoiki sosem rybno-pomidorowym 2 centymetry poniżej karku.
Następnie umieść drucianą kratkę na dnie dużego rondla i połóż na niej słoiki. Ostrożnie wlej wodę podgrzaną do 70 ° C (powinna być 3-4 centymetry poniżej czubka szyi). Przykryj patelnię pokrywką, podpal i podgrzej słoiki przez około 50 minut, następnie przykryj pokrywką i sterylizuj przez 6 godzin. Następnie bez zdejmowania z patelni i bez zdejmowania pokrywki schłodź puszki i zwiń je.
