Czasami wygodniej przechowywać ogórki w kawałkach. Możesz użyć kółek, możesz użyć kolumn, ponieważ jest to wygodniejsze. Pozwoli to nie tylko na użycie mniejszej liczby słoików, ale może być również wyjściem, gdy duże ogórki po prostu nie zmieszczą się w słoiku.
Czy to jest to konieczne
- - ogórki pokrojone na kawałki;
- - „miotła ziół”;
- - czarny pieprz kilka rzeczy;
- - kilka ząbków dużego czosnku;
- - mała papryka;
- - 3-4 szt. liść laurowy;
- - gruboziarnista sól kamienna 60 g na litr wody.
Instrukcje
Krok 1
Do marynowania wybierz mocne ogórki, które nie są przejrzałe i bez pustych przestrzeni. Liczy się świeżość owoców. Pożądane jest, aby ogórki były z dzisiejszego zbioru lub, w skrajnych przypadkach, wczorajszego. Letarg, zniszczony i chory nie jest dobry. Moczyć ogórki umyte z kurzu i brudu w zimnej wodzie przez 6 do 8 godzin, wodę należy wymieniać dwukrotnie. Przed soleniem posortuj ogórki według wielkości i zdecyduj o kształcie plastrów – w kółko lub w kolumny. Pożądane jest, aby miały ten sam kształt. Przygotuj słoiki tak, jak przywykłeś - możesz gotować na parze lub w piekarniku. Wtedy są dwie opcje.
Krok 2
Po pierwsze: do wysterylizowanego słoika wrzuć liście laurowe i czarny pieprz, zawinąć pokrojone ogórki, potrząsając nimi do zbicia, dodać wymaganą ilość soli kamiennej i zalać wrzątkiem. Słoik przykryj pokrywką lub gazą, odstaw na 1,5-2 dni w ustronne miejsce w temperaturze pokojowej, aż pojawi się fermentacja kwasu mlekowego. Następnie wlej solankę ze słoika do emaliowanej patelni i gotuj przez 5 minut. Pokrój umytą „miotłę” (kwitnący koper, ale nie grube łodygi, kilka liści chrzanu i kawałek korzenia, gałązka wiśni, gałązka czarnej porzeczki, gałązka dębu lub wierzchołek zioła, zwanego również amarantusem, dla siły) i wlej do słoika, wstrząśnij, dodaj kilka ząbków czosnku i papryki. Raz opłucz ogórki wrzątkiem (tuż w słoiku), następnie zalej przegotowaną solanką i zamknij pokrywkę. Aby zapewnić niezawodność, można go sterylizować w tempie 10-15 minut w przypadku puszek trzylitrowych. Następnie odwróć i połóż „do góry nogami”, przykryj ręcznikiem lub kocem, aż ostygnie.
Krok 3
Druga opcja różni się tym, że „miotłę” należy natychmiast włożyć, dzieląc ją na trzy części i nie miażdżąc. Na spód ułożyć liście chrzanu i koperek jako ściółkę. Reszta gałązek i liści, jak chcesz, w środku i na wierzchu, ale czosnek i papryka nie teraz, ale przed zamknięciem. Posolić, zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do sfermentowanego mleka. Jeśli jest gorąco, fermentacja może zacząć się szybciej, uważaj - solanka powinna być mętna, ale niewiele. Nie przekwaszaj. Następnie powtórz wszystkie te same kroki, co w pierwszej opcji. I Bon Apetyt!
