Trudno znaleźć osobę, która nie lubi ciast. Najciekawszą rzeczą w ciastach jest oczywiście nadzienie. Może być słodki, słony, mięsny, grzybowy, warzywny, rybny i dowolna inna. Jednym z najprostszych, ale nie mniej pysznym, jest nadzienie jabłkowe. Takie wypieki zawsze okazują się niezwykle delikatne, miękkie, z lekką przyjemną kwaskowatością i apetyczną złocistobrązową skórką.
Nadzienie do szarlotki
Ciasta zaczynają się od nadzienia, dobrze ugotowane jabłka mogą uratować nawet niezbyt udane ciasto. Zbyt płynne nadzienie może zepsuć nawet idealne ciasto - stanie się wilgotne i bezkształtne. Aby temu zapobiec, spróbuj wstępnie poddusić jabłka na patelni, w tym czasie wyjdzie z nich nadmiar wilgoci.
Staraj się mniej dosładzać zbyt słodkich odmian jabłek, a kwaśnych, wręcz przeciwnie, obficie doprawić cukrem granulowanym.
Aby jabłka były atrakcyjne i nie ciemniały, natychmiast po obraniu i pokrojeniu posyp je sokiem z cytryny.
Idealne nadzienie wykonane jest z jabłek lekko duszonych w cukrze, powstały karmel nadaje owocom szczególny aromat, soczystość, ale bynajmniej nie płynność. Kawałki owoców pozostają nienaruszone i nie rozpadają się, są miękkie i delikatne, a ciasto nie jest nasiąknięte. To nadzienie doskonale nadaje się do pieczenia z ciasta drożdżowego, francuskiego, twarogowego, ciasta będą równie dobre zarówno pieczone w piekarniku, jak i smażone na patelni.
Do takiego wypełnienia będziesz potrzebować:
- Jabłka słodko-kwaśne - 7-8 szt.;
- Masło - 50 gr;
- Cukier granulowany - 3-5 łyżek;
- Cynamon lub gałka muszkatołowa według uznania i według własnych upodobań.
Zacznijmy gotować:
Najpierw wybierz odpowiednie jabłka. Powinny być dojrzałe, umiarkowanie soczyste, lepiej, jeśli są to owoce odmian jesiennych lub zimowych. Jeśli gotujesz luźne owoce, to po ich wymieszaniu po prostu się rozpadną i zamienią w bezkształtną papkę. Nie powinieneś iść na drugą skrajność i robić wypełniacza do ciasta z niedojrzałych jabłek. Można je oczywiście stosować, ale będą musiały być duszone znacznie dłużej i muszą być doprawione przyprawami, aby smak nadzienia był bardziej wyrazisty, ponieważ nie mają jeszcze wystarczającego smaku i aromatu, a poza tym są twardy.
Obieranie jabłek ze skórki wcale nie jest konieczne, zwłaszcza jeśli jest cienka i delikatna. Podlega obowiązkowemu usunięciu tylko wtedy, gdy na jego powierzchni widoczne są uszkodzenia i zmarszczki. Jabłka opłucz, osusz i pokrój na ćwiartki, pozbądź się pudełek z nasionami i zepsutych miejsc.
Pokrój ćwiartki w ćwiartki, a następnie w drobną kostkę. Jabłka nie powinny być zbyt drobno krojone, owoce dadzą za dużo soku, zagotują się, a wypełniacz do ciast okaże się wodnisty.
Rozpuść kawałek masła na patelni, połowę wymaganej ilości, gdy tylko zacznie się piana, wlej jabłka i wymieszaj. Zwiększ temperaturę, miąższ szybciej zmięknie i zrezygnuje z soku. Nie musisz przykrywać pokrywką.
Za około pięć minut prawie cały sok wyparuje, a same jabłka nabiorą jaśniejszego koloru, niektóre miejsca staną się półprzezroczyste. W tym momencie grzanie pieca należy ustawić na tryb średni i dodać cukier granulowany. Ilość cukru wskazana w przepisie jest względna: jeśli twoje jabłka są kwaśne, dodaj więcej cukru niż wskazano. Jeśli są słodkie, zmniejsz ich ilość. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Gdy cukier się rozpuści, rozrzedzi nadzienie. Musi być ponownie zagęszczony. Zwiększ ciepło pieca jeszcze przez kilka minut - syrop stanie się gęsty, rozpocznie się proces karmelizacji. Kawałki jabłka będą wydawały się być otoczone gęstym syropem, jednocześnie całkowicie zachowując swój kształt.
Teraz możesz doprawić nadzienie cynamonem lub gałką muszkatołową.
To nadzienie można szybko i łatwo przygotować, ale przed użyciem należy je dobrze schłodzić. Z tego powodu, jeśli twoje ciasta są zrobione z ciasta drożdżowego, ugotuj nadzienie podczas fermentacji. A jeśli ciasto jest kruche lub bogate, najpierw ugotuj jabłka.
Klasyczny przepis na szarlotki pieczone w piekarniku
Będziesz potrzebować:
- Mąka pszenna - 450 gr;
- Masło - 75 gr;
- Świeże mleko - 170 ml;
- Jaja kurze - 3 szt.;
- Cukier granulowany - 150 gr;
- Drożdże suszone - 20 g;
- Szczypta soli;
- Jabłka - 400 gr.
Jak zrobić ciasto:
Podgrzewaj mleko przez trzy minuty - powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Wlej do dużej miski i dodaj drożdże oraz 50 g cukru. Dobrze wymieszaj łyżką, aby całkowicie rozpuścić suche składniki w mleku.
Dodaj kilka jajek do miski. Roztop masło i dodaj do mieszanki.
Umieść sitko na wierzchu pojemnika i przesiej mąkę.
Zagnieść ciasto, nie powinno być lepkie i kleić się do rąk.
Uformuj z niego kulkę i pozostaw ją w misce pod ręcznikiem, zajmie to około godziny lub trochę więcej.
Nadzienie:
Dla niej możesz użyć przepisu wskazanego powyżej lub możesz zrobić nadzienie z surowych owoców.
Jabłka umyć, pokroić w plastry, obrać. Następnie pokrój na małe kawałki i wymieszaj z pozostałym cukrem. Posyp nadzienie sokiem z cytryny, aby nie przybrało brzydkiego ciemnego odcienia.
Paszteciki:
Gdy ciasto wyrośnie, pokrój je na małe kawałki. Obtocz każdą z nich wałkiem do ciasta, posyp stół mąką, aby ciasto się do niego nie przykleiło.
Umieść łyżkę nadzienia na środku każdego podpłomyka, uszczelnij brzegi.
Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia, przycinając go do formy. Posmaruj olejem roślinnym i rozłóż ciasta. Posmaruj powierzchnię do pieczenia roztrzepanym jajkiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Temperatura w nim powinna wynosić około 200 stopni. Piec około pół godziny.
Szarlotka z ciasta francuskiego
Ptysie jabłkowe przygotowane według tego przepisu są chrupiące i delikatne, a najcieńsze ciasto pozwala w pełni cieszyć się wspaniałym nadzieniem wypieków.
Będziesz potrzebować:
- Gotowe ciasto francuskie - 500 gr;
- Jajko kurze - 1 szt.;
- Masło - 30 gr;
- Jabłka - 5 szt.;
- Sok z cytryny - 40 ml;
- Cukier - 50 gr;
- Cynamon.
Jak gotować:
Umyj jabłka, obierz, usuń rdzenie. Pokroić w plasterki. Aby plasterki jabłka nie nabrały nieprzyjemnego odcienia pod wpływem tlenu, zalej je sokiem z cytryny.
Na patelnię włożyć kawałek masła, podgrzać i roztopić. Jabłka wsypać na patelnię i doprawić cynamonem i cukrem. Gotuj przez trzy minuty. Schłodź to.
Najłatwiej dostać gotowe ciasto w supermarkecie. Przygotowanie go w domu jest całkiem możliwe, ale jest to bardzo pracochłonny proces, który zajmuje dużo czasu.
Warstwy ciasta rozwałkować w formie prostokąta i podzielić na dziesięć identycznych kwadratów.
Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200 stopni.
Nałóż jabłka na środek kwadratów. Następnie pociągnij rogi do środka, aby utworzyć kopertę. Posmaruj je ubitym białkiem jaja, ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika.
Ciasta trzeba piec przez około 20 minut, aż się zarumienią. Posyp gotowe produkty cukrem pudrem.
Smażone szarlotki
Szarlotka jest szczególnie smaczna, gdy jest smażona i smażona w głębokim tłuszczu. Soczyste słodkie nadzienie dobrze komponuje się z chrupiącym, smażonym ciastem. Ten przepis jest wystarczająco szybki, zajmie nie więcej niż 30-40 minut. Wyjdzie 10 ciastek, które najlepiej jeść na ciepło.
Będziesz potrzebować:
- Mąka pszenna - 200-250 gr;
- Jaja kurze - 1 szt.;
- Śmietana 20% - 3 łyżki;
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Sól - szczypta;
- Soda - ½ łyżeczki;
- Olej roślinny - 1 łyżka. i do smażenia.
Do nadzienia jabłkowego:
- Jabłka - 500 gr;
- Masło - 1 łyżka stołowa;
- Cukier - 2 łyżki stołowe;
- Kilka szczypt cynamonu.
Jak gotować:
W dużej misce ubij średnie jajko, dodaj śmietanę, cukier, sól i sodę. Wlej rafinowany olej roślinny. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Śmietana powinna być jak najgrubsza, nie mniej niż 20%.
Powoli mieszaj przesianą mąkę. Następnie zagnieść ciasto. Ilość mąki może się różnić w zależności od stopnia rozdrobnienia i wilgotności tego produktu, wielkości jajka, grubości śmietany. Jego objętość można w razie potrzeby zwiększyć lub zmniejszyć.
Ciasto powinno być giętkie, elastyczne i miękkie. Zagniatanie zajmuje około 5-7 minut, dzięki czemu zaczyna łatwo opuszczać ręce. Następnie należy go przykryć ręcznikiem i pozostawić na dwadzieścia minut – ten czas wystarczy, aby reakcja sody i sfermentowanego produktu mlecznego dobiegła końca.
W przypadku takich ciast opisane powyżej nadzienie jest idealne. Przygotowane owoce pokroić w średnią kostkę, smażyć kilka minut na maśle, doprawić cukrem i cynamonem i gotować jeszcze przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i dobrze schłodzić.
Z ciasta uformować kiełbasę, pokroić na kawałki. Z każdego kawałka uformuj kulki wielkości jajka. Uformuj kulki w cienkie ciasta. Włożyć nadzienie do łyżki na środek, dobrze ścisnąć brzegi i uformować zgrabne placki.
Wysokość ciast nie powinna przekraczać półtora centymetra, a ich rozmiar powinien być zbyt duży. W przeciwnym razie będą musiały być smażone przez bardzo długi czas.
Ciasta należy gotować na dużej ilości masła, a żeby lepiej zachować ich kształt, ułożyć je szwem. Musisz smażyć na umiarkowanym ogniu, bez przykrywania. Nie oszczędzaj oleju, ciasto nie zabierze więcej niż potrzebuje, ale będzie upieczone równomiernie ze wszystkich stron.
Muszą być podawane bezpośrednio z patelni, na wierzchu można posypać cukrem pudrem.
Szarlotka z ciasta drożdżowego z kefirem
Będziesz potrzebować:
- Mąka - 350-400 gr;
- Kefir - 1 łyżka;
- Cukier - 2 łyżki stołowe;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Drożdże - 20 gr;
- Olej roślinny - 125 gr.
Jak gotować:
Drożdże rozpuścić w ciepłym kefirze, dodać cukier. Po około pięciu minutach dodaj olej i sól. Powoli dodawaj mąkę, w zależności od jej ilości, kieruj się konsystencją ciasta. Powinien być miękki. Musisz go stopić w ciepłym miejscu przez czterdzieści minut. Następnie możesz zacząć rzeźbić ciasta i je smażyć.
Leniwe ciasto francuskie szarlotki
Będziesz potrzebować:
- Jajko;
- Woda - 80 ml;
- Masło schłodzone - 150 gr;
- Mąka - 300 gr;
- Sól;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Ocet 9% - ½ łyżki
Jak gotować:
Wymieszaj cukier, sól, wodę, ocet, jajko w misce i dobrze wymieszaj.
Oddzielnie przesiej mąkę, dodaj do niej starte masło i szybko mieszaj, aż masło się rozpuści.
Połącz obie mieszanki i szybko zagniataj ciasto. Włóż do lodówki na godzinę.
Po wyznaczonym czasie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Pokroić w kwadraty lub trójkąty, nałożyć na nie nadzienie i uszczelnić krawędzie widelcem.
Gotowe ciasta włóż do zamrażarki na 20-30 minut. Następnie podsmażyć na dużej ilości oleju.
Szarlotka z ciasta twarogowego
Będziesz potrzebować:
- Mąka - 150 gr;
- Cukier - 20 gr;
- 9% twaróg - 200 gr;
- Masło - 90 gr;
- Proszek do pieczenia - 6 g;
- Jajko;
- Sól - 3 gr.
Do wypełnienia:
- Rodzynki do smaku;
- Dwa jabłka;
- Cukier - 60 gr;
- Masło - 20 gr;
- Wanilina.
Jak gotować:
Twaróg dokładnie zmiel na sicie. Połącz cukier, sól, masło i twarożek w głębokiej misce.
Dodaj jajko i lekko ubij.
Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia.
Zagnieść miękkie i jędrne ciasto.
Uformuj ciasto, przykryj serwetką i zostaw na chwilę w spokoju.
Jako nadzienie obierz jabłka, pokrój je w drobną kostkę.
Jabłka, cukier i roztopione masło włożyć do rondla, rozgrzać na małym ogniu i dusić, aż płyn wyparuje.
Dodaj rodzynki i wanilinę. Rozgrzej piekarnik, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Schłodzić nadzienie, uformować ciasta i wstawić je do piekarnika na pół godziny.
Ciasto filo z jabłkami i cynamonem
Ciasta z tego ciasta są aromatyczne, smażone, z apetyczną chrupiącą skórką.
Będziesz potrzebować:
- Ciasto filo - 200 gr;
- 4 jabłka;
- Jajko;
- Cukier - 70 gr;
- Masło - 100 gr;
- Cynamon do smaku.
Jak gotować:
Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Dodaj cynamon do jabłek.
Gotowe ciasto pokrój w długie paski o wymiarach około 20x8 cm.
Roztop masło i rozprowadź na cieście.
Połóż jabłka na krawędzi paska, posyp je cukrem.
Podwijając brzegi, zawinąć ciasto w bułkę.
Ułóż gotowe półfabrykaty na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia.
Rozłóż paszteciki i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp cukrem na wierzchu.
Ciasta piecze się w piekarniku w temperaturze 190 stopni na złoty kolor.
