Jęczmień perłowy to niezwykłe zboże. Jest smaczna, pożywna i jednocześnie piękna, bo nie bez powodu w dawnych czasach nazywano ją „perełką”. Z kaszy perłowej można zrobić nie tylko delikatną, „puszystą” owsiankę, ale także delikatne, kremowe risotto, choć w tym przypadku będzie nosić nie mniej piękną nazwę – perlotto.
Czy to jest to konieczne
- - 1 szklanka kaszy jęczmiennej;
- - ½ cebuli;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- - 3 szklanki bulionu warzywnego;
- - ½ szklanki suszonych borowików;
- - 1 szklanka wrzącej wody;
- - 200 g pieczarek;
- - 2 gałązki tymianku.
Instrukcje
Krok 1
Suszone borowiki namoczyć w jednej szklance wrzącej wody, odstawić na 20 minut. Odcedź napar do osobnej miski, lekko wyciśnij białka i pokrój w paski.
Krok 2
W małym rondelku połącz wywar warzywny i napar z grzybów, zagotuj i trzymaj w cieple przez cały czas gotowania perlotto.
Krok 3
Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie. W rondlu z ciężkim dnem podgrzej łyżkę oleju roślinnego i usmaż cebulę na złoty kolor, dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Wlej umyty i wysuszony jęczmień, mieszaj, aż całe zboże pokryje się cienką oleistą warstwą.
Krok 4
Do kaszy jęczmiennej i warzyw dodać białe wino, borowiki i liście tymianku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wino się wchłonie. Wlej jedną miskę bulionu i poczekaj, aż też wyparuje. Dodawaj płyn za każdym razem, gdy poprzednia wyparuje. Gotuj perloto przez około 30 minut.
Krok 5
Gdy płatki się gotują, wytrzyj grzyby lekko wilgotnym ręcznikiem. Pokrój je w cienkie plasterki i usmaż na suchej patelni, aż płyn odparuje, dodaj pozostały olej i smaż na złoty kolor.
Krok 6
Ułóż gotowe perlotto na talerzach, udekoruj smażonymi grzybami i świeżym tymiankiem.
