Kuchnia włoska zaprezentowała światu ogromną liczbę pysznych dań i sosów, wśród których można wyróżnić carbonara. Z reguły ten rodzaj sosu stosuje się do makaronów, ale za jego pomocą można również urozmaicić smak risotto – tradycyjnego włoskiego dania z ryżu.
Składniki na risotto z sosem carbonara:
- 300 g ryżu do risotto (arborio, carnaroli lub vialone nano);
- 60 g masła;
- 60 g parmezanu;
- pół cebuli;
- 750 ml bulionu (kurczak lub warzywo);
- 3 średnie jajka (lub 2 duże);
- 150 g boczku (pożądane jest, aby mięso i boczek były w przybliżeniu równe);
- sól i czarny pieprz.
Prosty przepis na risotto z bekonem: proces gotowania
Na początek przygotuj wszystkie składniki tak, aby były pod ręką. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zetrzyj parmezan, boczek pokrój na małe kawałki (jak chcesz).
Na dużej patelni (rondelku) o grubym dnie roztopić 20 g masła, dodać boczek i smażyć na złoty kolor, przełożyć do innej miski.
Dodaj kolejne 20 g oleju, usmaż cebulę na małym ogniu - powinna stać się przezroczysta, zajmie to około 15 minut.
Podczas smażenia cebuli podgrzej bulion z kurczaka lub warzyw bez gotowania. Dodaj ryż do cebuli, mieszaj i gotuj przez 3 minuty nie przerywając mieszania składników. Ryż powinien trochę zmiękczyć bez zmiany koloru.
Włóż boczek z powrotem na patelnię, wymieszaj wszystkie składniki, zwiększ ogień do średniego i zacznij wlewać bulion po jednej miarce, gdy tylko ryż wchłonie płyn, wlej nową porcję bulionu. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu ryżu, aby się nie przypalił. Ogólnie proces zajmie 15-20 minut.
Gdy ryż się gotuje, ubij jajka w filiżance, dodaj parmezan, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
Po ugotowaniu ryżu dodaj do niego ostatni kawałek masła (20 g), zamieszaj i zdejmij z ognia. Wlać masę jajeczno-serową, ryż ponownie rozgrzać, składniki szybko wymieszać (dosłownie kilka sekund), aby połączyć ryż z sosem. Nadmierne wyeksponowanie risotto z sosem carbonara nad ogniem może spowodować skrzepnięcie jajek, co nie będzie miało zbyt dobrego wpływu na wygląd potrawy i jej smak.
